說(shuō)起日本的壽司，大家應該都不會(huì )陌生，它如同中國的餃子，意大利的匹薩一樣，在當今的美食世界里，成為風(fēng)靡全球的美味。在世界各地，只要有日本料理的地方，就一定會(huì )有壽司的出現，而回轉壽司，則是大眾化壽司中的一種。因其價(jià)格低廉、輕松隨意，而深受普通消費者的歡迎，甚至有喜愛(ài)“回轉壽司”的日本人，還特別制作網(wǎng)頁(yè)，羅列日本國內大大小小的“回轉壽司”店，設置回轉壽司排行榜，加以一一比較和評價(jià)，十分的津津樂(lè )道。
日本回旋壽司店一角
為什么說(shuō)回轉壽司是大眾化壽司中的一種呢？在介紹回轉壽司之前，先簡(jiǎn)單介紹一下日本壽司的由來(lái)與傳統的手工壽司店。
據考證說(shuō)，壽司是大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽腌制的咸魚(yú)，后來(lái)改為以米飯腌魚(yú)，制成后將魚(yú)與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。要做出美味可口的壽司，特別講究的一點(diǎn)，就是食材的新鮮度，所以，傳統的壽司店，為了保證壽司新鮮的口感，都是在客人入店之后，臨時(shí)點(diǎn)選壽司，而制作壽司的廚師，再根據客人所點(diǎn)新鮮現做，如此一來(lái)，客人想要吃到上乘的壽司，須得有耐心等待，此外，如果顧客增多，就必須要有相應多的壽司廚師，這樣就必然使人工費增大，壽司成本也隨之增高，因此，在當時(shí)的日本料理中，“壽司”幾乎成了“高級料理”的代名詞，對于普通的日本人來(lái)說(shuō)，吃壽司是一件十分奢華的事情。特別值得一提的是，當時(shí)傳統的壽司料理店，都沒(méi)有在菜單上明碼標價(jià)的習慣，這就讓普通消費者對于壽司更加輕易不敢問(wèn)津。
鮭魚(yú)子壽司
“回轉壽司”的開(kāi)創(chuàng )者，當時(shí)在東大阪經(jīng)營(yíng)小餐館的白石義明，率先打破了壽司店不明碼標價(jià)的格局。當初光顧白石義明小餐館的客人，大都是附近中小企業(yè)的工人，因此，對于白石義明來(lái)說(shuō)，靠“高價(jià)壽司”是做不成生意的，首先要把價(jià)格降下來(lái)。為此，白石義明開(kāi)了一家沒(méi)有坐席而客人均站著(zhù)吃的壽司店，并在菜單上標明每盤(pán)20日元的明碼實(shí)價(jià)，這個(gè)價(jià)格比當時(shí)普通壽司的價(jià)格要便宜約三成，于是，很快就大受歡迎，這個(gè)只能容納10人左右的小店頓時(shí)門(mén)庭若市。
如此好的生意，并沒(méi)有讓白石義明高興多久。食客眾多，而廚師難找，即使找到廚師，也因店堂狹小，而更加顯得小餐館擁擠不堪---這些都是讓白石義明頭疼的問(wèn)題。于是，白石義明開(kāi)始想到：有沒(méi)有可能使用機器來(lái)代替人工呢？
啤酒工廠(chǎng)生產(chǎn)線(xiàn)上的傳送帶使白石義明受到啟發(fā)。一次參觀(guān)啤酒工廠(chǎng)時(shí)，看到一瓶瓶的啤酒被放在傳送帶上運送，他便想到是否可以將剛捏好的新鮮壽司利用傳送帶送到顧客桌上，這樣就不需要很多人手了。
海膽刺身壽司
為了最大程度地保證壽司的新鮮度，傳送帶的材料是個(gè)很大的問(wèn)題。木質(zhì)是最適宜的傳送帶選材，但因為壽司是生食品，木質(zhì)傳送帶會(huì )因此而很快腐爛，而鐵質(zhì)容易生銹。最后，白石義明選用了不銹鋼。并且，為運轉時(shí)的順利轉彎，傳送帶是用月牙形的不銹鋼板組合而成的。就這樣，經(jīng)過(guò)四年的反復試驗，1958年，取名為“元祿壽司”的第一家“回轉壽司”店終于開(kāi)張了。人們走進(jìn)店堂，可以看到一碟碟的壽司由傳送帶傳送著(zhù)，由眼前回轉而過(guò)?？腿说淖辉O置在傳送帶一側，自己伸手便可自由地從傳送帶上取下自己愛(ài)吃的壽司，最后根據所吃的碟數來(lái)結賬。“回轉壽司” 這種半自助的新鮮就餐形式，很快為忙碌的大阪人所接受，變得十分人氣起來(lái)。1967年，元祿壽司以獨家經(jīng)營(yíng)特許的方式，在日本仙臺開(kāi)了第一家分店，并有意以此為開(kāi)端，逐步向日本全土進(jìn)軍。
鰤?mèng)~(yú)刺身壽司
但回轉壽司的真正發(fā)足，卻是在1970年的大阪世界博覽會(huì )上，1970年的大阪世界博覽會(huì )，除了“電動(dòng)汽車(chē)”，“無(wú)人單軌”等展現近代未來(lái)的科技產(chǎn)品引人注目之外，建在博覽會(huì )西入口的“元祿回轉壽司店”，也同樣引起了來(lái)自世界各地的人們的好奇和青睞?；剞D壽司所使用的獨特的傳送方式，作為近代未來(lái)的壽司銷(xiāo)售系統，與世博會(huì )面向未來(lái)的志向十分吻合，一時(shí)之間成為媒體紛紛議論的話(huà)題，引起全日本的重大關(guān)注，全國各地不斷有咨詢(xún)者的來(lái)信來(lái)電殺到元祿壽司本部。
玉米色拉壽司
而此時(shí)，在仙臺開(kāi)設的第一家元祿回轉壽司分店，之前因為幾乎無(wú)人問(wèn)津，正面臨關(guān)閉的危機，世博會(huì )的召開(kāi)，不僅為之帶來(lái)轉機，而且自從世博會(huì )之后，所有的回轉壽司店門(mén)前，每天都是排著(zhù)長(cháng)隊等待進(jìn)餐的客人。1970年大阪世界博覽會(huì )，可謂為回轉壽司帶來(lái)了無(wú)限商機。而“元祿回轉壽司”的創(chuàng )始人白石義明，也被人們尊敬地稱(chēng)為“回轉壽司之父”，并將白石義明的生日11月22日定為“回轉壽司日”。
象鼻蚌刺身壽司
1974年，也就是大阪世博會(huì )之后的第四年，元祿回轉壽司開(kāi)始進(jìn)軍美國，并在美國紐約開(kāi)設了海外的第一家分店，這之后，元祿回轉壽司所擁有的獨家經(jīng)營(yíng)特許權到期，于是，各類(lèi)旗號的回轉壽司店，如同雨后春筍般在各地冒了出來(lái)，這給了回轉壽司之鼻祖元祿壽司不小的沖擊，在元祿壽司業(yè)務(wù)發(fā)展的鼎盛時(shí)期，曾經(jīng)在日本全土擁有過(guò)240家連鎖店，但到本世紀的2001年，在日本本土的元祿壽司，已經(jīng)只剩下11家了。
干青魚(yú)子壽司
如果說(shuō)，“回轉壽司之父”當初創(chuàng )辦發(fā)明回轉壽司的初衷，是為了讓高價(jià)的壽司脫下其昂貴的外衣，成為普通人都能吃得起的料理的話(huà)，那么，回轉壽司發(fā)展到今天，已經(jīng)完全出現了兩極分化的新局面，現在在日本全國幾千家回轉壽司店中，既有每盤(pán)100日元均一的便宜壽司店，也有700日元甚至1000日元以上的高級回轉壽司店，但無(wú)論是便宜店還是高級店，所有的回轉壽司店都以連鎖經(jīng)營(yíng)，魚(yú)場(chǎng)直銷(xiāo)的方式為主，以求在最大程度地降低成本的同時(shí)，保證食材的新鮮。在高級回轉壽司店，可以尋找到以往傳統壽司店的影子，除了講究壽司的新鮮與做工，還追求店堂內的環(huán)境與氛圍，并會(huì )如同傳統壽司店一般，特別強調廚師與顧客之間面對面的交流與服務(wù)。而便宜的回轉壽司中，例如在近年來(lái)最新出現的以100日元均一的大型回轉壽司連鎖店里，除了店堂清掃員和長(cháng)長(cháng)的壽司傳送帶，已經(jīng)根本找不到廚師們的影子了，廚師們只在專(zhuān)用廚房中作業(yè)，而不出現在客人面前，客人需要點(diǎn)某種即席做出來(lái)的壽司時(shí)，只須點(diǎn)按設置在各餐桌上方的視頻菜單即可。這樣的壽司店雖然少了些許人情味，但仍因其店面整潔，價(jià)格公道而深受普通人的歡迎，每到周末，全家出動(dòng)在此類(lèi)壽司店門(mén)前排隊的家庭真是不計其數。
三文魚(yú)壽司
回轉壽司所取得的巨大成功，令人們越來(lái)越看好“回轉食品”，早在好幾年前，在東京已經(jīng)出現了“回轉飲茶樓”了，放在傳送帶上的，不再是壽司，而是各類(lèi)小吃，甜品，飲料，等等。這類(lèi)“回轉飲茶”吸引了不少喜愛(ài)下午茶的女性客人。某大型回轉壽司連鎖店的負責人，在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)：
“今后，回轉自助餐廳，回轉面屋，回轉居酒屋，甚至帶有養魚(yú)槽的壽司轉送帶，都在我們的企畫(huà)之中。”
赤貝刺身壽司
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