豬蹄又叫豬腳、豬手。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，有美容，延緩衰老，強健筋骨的功效。
麻辣豬蹄
豬蹄700g,黃豆80g,八角一個(gè)半,小蔥若干,生姜若干
1.食材很重要,土豬豬蹄冷水洗幾遍,料酒泡十分鐘,然后飛水瀝
2.開(kāi)水泡黃豆需要兩個(gè)小時(shí),準備八角、蔥、姜等
3.放幾?；ń?、姜開(kāi)始炒豬蹄
4.加入開(kāi)水、八角和香蔥,水滾后加入泡好的黃豆,然后加入老抽染色
5當水燒開(kāi)一半左右時(shí)加入三至四勺生抽和小米椒
6.收汁之前加冰糖,整個(gè)過(guò)程是兩個(gè)小時(shí)左右,火候是大，小，大,中間要小火慢慢燉!
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啤酒豬蹄
豬蹄1000克,啤酒330m,青蒜30克,姜5克,蠔油10ml,醬油15ml,砂糖5克
1.把所有材料準備好。
2.豬蹄沖洗千凈,斬小件。
3.鍋中煮開(kāi)水,放進(jìn)豬蹄,大火煮開(kāi)后,繼續煮5分鐘左右。
4.取出,用流動(dòng)的清水沖去浮沫、污血,并且瀝干水分備用
5.蒜洗干凈,切段,姜去皮,用刀背拍一下。
6.將調料中所有材料放進(jìn)碗里,加入小許清水,攪拌混合成為調料
7.熱鍋下油,油燒至六成熱時(shí),放入蒜白和姜,中小火爆香。
8.放入瀝干水的豬蹄
9.翻炒,炒至豬蹄呈現很干爽的狀態(tài)時(shí),加入啤酒。
10.加入調好的料汁和適當清水
11.大火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋,中小火燜至豬蹄軟稔。
12.燜至快收汁的時(shí)候,加入蒜段,翻炒均勻,試味,如果不夠味的話(huà),可以適當加點(diǎn)鹽,翻炒均勻即可上碟
?紅燒豬蹄
豬蹄2個(gè),老抽,蒸魚(yú)豉油,冰糖,料酒,蔥,姜片
1.豬蹄2個(gè)剁成一塊塊,去掉血沫,鉗掉豬毛等,處理干凈。
2.起油鍋,蔥挽蔥結或切成段,姜切成片,下油鍋爆香,下豬蹄煸炒,多煸炒一會(huì ),讓豬皮表面微微有些焦,倒料酒,蓋上鍋蓋燜
3.看著(zhù)鍋里的料酒快要煮千了,倒入老抽適量,蒸魚(yú)豉油適量,煸炒幾下讓豬蹄上色,倒入開(kāi)水略沒(méi)過(guò)豬蹄,蓋上鍋蓋開(kāi)小火慢慢燜煮大約四十分鐘,期間注意鍋內情況,別把湯汁煮干了。
4.開(kāi)鍋蓋拿根筷子如能扎透豬皮,說(shuō)明豬蹄己燉爛,倒入冰糖適量,開(kāi)中火煸炒豬蹄收湯汁至稠,關(guān)火。
5.好了,一道色澤紅亮,能粘你嘴巴的紅燒豬蹄就做好了。
?花生燜豬蹄
豬蹄750克,花生150克,料酒,鹽,生抽,老抽,桂皮,八角,辣椒,生姜,蔥,冰糖
1.把豬蹄在涼水中煮開(kāi)后去除浮沫撈出洗凈
2.準備生姜、辣椒、桂皮、八角
3.鍋中稍放點(diǎn)油,煸炒豬蹄、桂皮等,放入料酒去腥，放老抽和生抽 ,放冰糖
4.放入花生,再放足夠的開(kāi)水,大火煮開(kāi)后改小火,等豬蹄酥爛時(shí)放鹽
5.最后大火收汁撒上蔥花即可
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?黃豆燉豬蹄
豬蹄2只,黃豆,冰糖,蔥,姜,八角,生抽,料酒
1.豬蹄洗凈去毛，黃豆溫水泡兩小時(shí)、冷水需要泡三小時(shí)
2.鍋內放水開(kāi)鍋兩分鐘去血沫,沖洗千凈
3.蔥姜切好,鍋內放八角,放冰糖攪拌,直到冰糖溶化
4.放入豬蹄翻炒,加生抽料酒翻炒至上色
5.加水沫過(guò)豬蹄,加蓋大火燒半小時(shí)
6.半小時(shí)后中火半小時(shí)、再之后加入黃豆,繼續小火半小時(shí),半小時(shí)后慢慢開(kāi)始收汁
7.收汁出鍋
?鹵豬蹄
豬蹄2個(gè),八角1個(gè),桂皮一小塊,草果一個(gè),香葉2片,沙姜1小塊,花椒10粒,辣椒15個(gè),生姜一塊,白糖一調羹,料酒少許,鹽
1.豬蹄放生姜,料酒焯水
2.用冷水將豬蹄沖洗千凈濾干水份
3.中小火鍋里放少許油,倒入白糖不停翻拄
4.炒出冒泡的焦糖色,倒入豬蹄,下料酒翻炒讓其上色。
5.將上色后的豬蹄跟香料包放入高壓鍋中,加開(kāi)水,鹽適量,水剛好冒過(guò)豬蹄即可上氣壓10分鐘。(時(shí)間充足的話(huà)建議不用高壓鍋,中火慢燉,那樣口感更好。)
6.香料包取出,將壓好的豬蹄連同湯汁一起倒入鍋中大火收汁。
7.湯汁濃稠后裝盤(pán)就可以開(kāi)動(dòng)啦
?烤豬蹄
豬蹄3只,鹽,醬油,桂皮,香葉,草果,八角,花椒,姜,蔥,冰糖,白酒,料酒
1.買(mǎi)好豬蹄,請店家幫忙剁成小塊回家用溫水洗凈,初步將明顯的毛樁處理千凈,放入涼水鍋中,加蔥結、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開(kāi),沸滾5分鐘至血水全部析出
2.撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗凈,趁熱將殘留的毛樁全部剔除干凈,夾縫中的藏垢處尤其要注意,如果不易處理,趁熱用刀很容易切除掉
3.另起鍋,將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻腌制1個(gè)小時(shí)后,加涼水沒(méi)過(guò)豬蹄大火燒開(kāi)后改小火燜制1個(gè)半小時(shí)關(guān)火,不開(kāi)蓋,讓豬蹄隨鍋冷好的豬蹄是不是很誘人!
4.蹄筋、豬皮都很Q很彈,卻保持完好的火候很重要—燜燉1個(gè)半小時(shí),再隨鍋冷卻,湯汁本身還有熱度的,會(huì )將豬蹄進(jìn)一步軟化。待涼后膠質(zhì)會(huì )回硬些,就很糯很Q
5.烤盤(pán)上墊層錫紙準備接烤出的油汁,將鹵好的豬蹄排放整齊,均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻
6.放入烤箱中層的烤架上(烤盤(pán)放底層接油汁)上下火190度20分鐘即可
7.吃時(shí)再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香
8成品
?酒釀豬蹄
豬蹄兩只,900g,酒釀4勺,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,鹽2小勺,冰糖10顆,花椒一小勺,姜一塊,蒜四瓣
1.備料,豬蹄買(mǎi)的時(shí)候讓賣(mài)家剁好
2.豬蹄涼水入鍋焯水,加入幾片姜,水開(kāi)后再煮五分鐘,撈出洗凈
3.豬蹄洗凈,放入高壓鍋,加入剛沒(méi)過(guò)豬蹄的水,放入幾片姜,蒜4瓣,花椒一小勺,料酒一勺,生抽兩勺,老抽一勺
4.加入4勺酒釀
5.10顆冰糖
6.兩小勺鹽,電高壓鍋20分鐘
7.高壓鍋20分鐘自然放氣后,連湯帶豬蹄一同倒入炒鍋里,最好是不粘鍋,大火收汁,這時(shí)你可以嘗嘗咸淡是否加鹽之類(lèi),我這里什么也沒(méi)加大火收至湯汁濃稠即可
?軟糯香醬豬蹄
豬蹄前蹄2個(gè),生抽,蠔油,料酒,鹽,花椒,香葉,生姜,蔥段,白糖,紅辣椒干2個(gè),老抽
1.豬踣剁成六塊,冷水下鍋燒開(kāi)撈出,洗凈拔毛。
2.先在不銹鋼鍋底放一個(gè)小蒸片,這樣在燉豬蹄或者肘子時(shí)豬皮就不會(huì )粘掉在鍋底。
3.豬蹄放入鍋中,加涼水漫過(guò)豬蹄,放入生姜6片,花椒、茴香、蔥段、辣椒、香葉、大料、八角,加入適量料酒。開(kāi)小火燉至軟爛撈
4.鍋里倒油炒香蔥、姜末、辣椒。
5.把調好的生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖和適量的水調成的汁倒入鍋內燒開(kāi)
6.放入燉好的豬蹄,翻炒收汁裝盤(pán)。
7.燉豬躋剩下的湯放入盆中旅涼就是髟好的豬皮凍了。
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