不論是炎熱的夏季，亦或是寒冷的冬季，人們對涼拌菜的喜愛(ài)總是一如既往，這是因為涼拌菜不僅開(kāi)胃，而且營(yíng)養豐富，今天小編就為大家介紹幾種家常涼拌菜的做法。

剁椒拌木耳

用料：

水發(fā)黑木耳150克，生抽1小匙，醋1大匙，白糖0.5小匙，剁椒2大匙，鹽適量，雞精少許，芝麻油0.3小匙，油2大匙，大蒜3瓣，蔥適量，花椒十余顆；

做法：

1.將黑木耳提前約2小時(shí)用清水泡發(fā)，摘去蒂，洗凈，撕成小朵；大蒜去皮剁碎成末，蔥切小段；

2.將黑木耳放入沸水中焯燙1至2分鐘；

3.撈出，用清水洗凈，瀝干；

4.放入生抽、鹽、白糖、醋、芝麻油；

5.再依次放入剁椒、蔥花、蒜末；

6.將花椒放入油中，燒至七八成熱，潑在蒜末上，激出香味，然后拌勻即可。

涼拌豆角

用料：

長(cháng)豆角500克、蒜20克、鹽5克、米醋30克、生抽15克、香油5克

做法：

1.長(cháng)豆角洗凈，摘去兩頭，切段。

2.大蒜拍破，切沫。

3.鍋中放入清水，大火燒開(kāi)，倒入豆角焯熟，倒入漏勺控水備用。

4.把豆角放入大碗中，加鹽，米醋，生抽，香油，蒜末拌勻。

5.裝盤(pán)。

涼拌藕片

用料：

藕1節、姜1塊、食用油、干辣角、花椒粒少許、白糖適量、醋適量、味精適量、鹽適量

做法：

1.藕去皮洗浄

2. 藕切片泡在涼水中

3. 準備，姜沫，花椒粒、干辣角

4. 水燒開(kāi)放藕片焯熟，撈出來(lái)用純凈水冰透

5.熱油爆香辣子角，花椒料，姜沫，油放涼待用

6.涼油、白糖、米醋、味精，鹽放入藕片里

7.拌勻

涼拌土豆絲

用料：

土豆400g、香菜10g、花椒8g、干辣椒6g、蒜20g、蔥10g、紅尖椒10g、尖椒10g、雞精2g、食鹽1g、米醋10g、香油2g、食用油

做法：

1.土豆洗凈去皮，切成長(cháng)短均勻粗細一致的絲，泡入清水，蔥和蒜切末，青尖椒和紅尖椒切成細絲，香菜切段備用。

2.鍋內加入適量清水大火燒開(kāi)，加入土豆絲尖椒絲沸水至斷生撈出過(guò)清水放涼。

3.瀝干水分放入碗中，上面放入蔥花，蒜末，干辣椒段，花椒粒待用。

4.鍋內加入食用油燒熱后倒入事先放入碗中的蔥花蒜末之上，熗出香味。

5.最后加入鹽1g，雞精2g，米醋10g，糖適量，香油2g調味，均勻后裝盤(pán)即食。

涼拌金針菇

用料：

金針菇適量、柿子椒適量、紅椒適量、蔥少許、蒜適量、生抽少許、醋適量、香油適量、白砂糖少許

做法：

1.水燒開(kāi)，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出；

2.將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

3.1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4.上桌前滴幾滴麻油即可。

涼拌苦菊

用料：

苦菊200克，鹽2克，花生豆適量，蔥末蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油適量

做法：

1.涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來(lái)回撥動(dòng)花生豆。變色后出鍋，撒少量鹽拌勻。

2.苦菊洗凈切段。（必定要扯開(kāi)一片一片細心洗，不然簡(jiǎn)單存沙子）

3.碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。

4.鍋熱放油，油熱后直接澆到碗里。(油不必太多，比平常炒菜多些）

5.將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。

老醋蜇頭

食材：

蜇頭500 克，黃瓜1.5 根，木耳40 克，大蒜5 瓣，紅椒末10 克，香菜段20 克，陳醋3 勺，味極鮮2 勺，鹽1/4 小勺，糖1/4 小勺，香油3 克

做法：

1.蜇頭用冷水浸泡 10 小時(shí)以上，中間換 3 次水，直至咸味基本泡掉。

2.將蜇頭片成抹刀片，入九成開(kāi)的水中汆2~3 秒鐘，即刻撈出。

3.投入涼開(kāi)水中浸泡涼透。

4.發(fā)好的木耳洗凈。鍋中燒開(kāi)水，下入木耳焯水，備用。

5.木耳晾涼。黃瓜洗凈、拍碎，切塊。蒜切末，紅椒切末，香菜切小段。將海蜇頭瀝水，所有材料放到一起。

6.加入陳醋、 味極鮮、 鹽、 糖、 香油， 拌勻即成。

紅油涼拌皮蛋

食材：

皮蛋2個(gè)、大蔥3小節、小米椒1個(gè)、生抽1湯勺、鹽少許、白糖少許、味精少許、辣椒油1湯勺

做法：

1.大蔥、小米椒洗凈，皮蛋洗凈。

2.大蔥切絲、小米椒切菱形。

3.大蔥絲碼入盤(pán)。

4.取一凈碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、鹽、辣椒油調勻，做成調味汁。

5.鍋里放適量水，放入皮蛋煮十分鐘。

6.撈出過(guò)涼，剝殼，切小塊。

7.皮蛋放在大蔥絲上。

8.淋上調味汁即可。

涼拌菜就為大家介紹就到這了，覺(jué)得好的話(huà)記得分享和收藏哦~