血管是非常富有彈性的，為了使血液流動(dòng)順暢，所以?xún)缺诤苋彳?。但是形成?dòng)脈硬化的血管，則會(huì )增厚與變硬，內壁出現粉瘤（粥狀硬化巢），這是因膽因醇、血小板附著(zhù)所造成的隆起。于是，血管內腔變窄，使得血液循環(huán)不順暢，繼續惡化下去就會(huì )完全堵塞，導致心肌梗死與腦中風(fēng)。
專(zhuān)家介紹，合理的飲食可防治動(dòng)脈硬化，因為血脂升高是動(dòng)脈硬化的主要病因，所以飲食防治的目的是有效地控制血脂。合理飲食原則可歸納為以下幾個(gè)方面：
1、適當控制總熱量。應使體重保持在正常標準范圍。超重和肥胖者，應控制每天的進(jìn)食量，但控制飲食應逐漸進(jìn)行，可結合運動(dòng)療法，每月體重減輕0.5～l千克即可。糖和含糖量較高的糖果、糕點(diǎn)應盡量少吃。
2、少吃高膽固醇食物。高膽固醇食物如動(dòng)物內臟、皮蛋等應盡量少吃，特別是血漿膽固醇升高者，更應嚴格控制，但要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入量。蛋黃雖然含膽醇較高，但其中含有卵磷脂，動(dòng)脈硬化有防治作用，可以適當食用，但每天不宜超過(guò)2個(gè)。
3、少吃動(dòng)物油（豬油）。防治動(dòng)脈硬化應多吃不飽和脂肪酸，要以植物油為主。因為動(dòng)物油中主要為飽和脂肪酸，所以應盡量少吃，但也不能完全不吃動(dòng)物油，否則會(huì )給全身帶來(lái)一些其他的不良影響，一般應使動(dòng)物油和植物油的比例在13左右為宜。
4、多食含維生素和纖維素較豐富的食物。多種維生素都具有降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化的作用，在飲食中可多吃些含維生素和纖維素較豐富的食物，如新鮮水果、豆類(lèi)、蔬菜，主食不要吃得太精，因為谷類(lèi)的胚芽中含有較豐富的維生素E等有益成。
5、多吃富含鉀、碘、鉻的食物。目前是認為鉀鹽可保護心血管，而鈉鹽會(huì )增加心臟負擔，因此動(dòng)脈硬化病人，食物不宜太咸，同時(shí)要多食含鉀豐富的食物， 如蘑菇、豆類(lèi)（黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆）、菠菜、紫菜、蓮子、莧菜等。碘能降低血中膽固醇，防治動(dòng)脈硬化有處，所以，含碘豐富的食物，如海魚(yú)、海參、海 蝦、海帶、海菜等應多吃。經(jīng)常食用含鉻較高的食物，如豆類(lèi)、雞肉、貝類(lèi)等，也有防治動(dòng)脈硬化的作用。
6、少吃多餐、禁煙酒、常喝茶。進(jìn)食次數多些有利于降低機體的低密度脂蛋白，在保證每天進(jìn)食總量不變的情況，可安排一天4～5餐。此外由于煙酒會(huì )影 響心血管系統功能，故動(dòng)脈硬化患者應戒除煙酒，但適量飲用紅葡萄酒能防治動(dòng)脈硬化。經(jīng)常喝茶是可以預防血管硬化的，因為茶葉中含有的兒茶酸，能減輕血清膽 固醇濃度和膽固醇與磷脂的比值，有增加血管柔韌性、彈性和滲透性的作用，能預防血管硬化。
相關(guān)鏈接：預防血管硬化的食物
玉米：有助于人體脂肪及膽固醇的正常代謝，可減少膽固醇在血管中的沉積，從而軟化動(dòng)脈血管。
蘋(píng)果：可使積蓄于體內的脂肪分解，避免過(guò)胖，對推遲和預防動(dòng)脈粥樣硬化有明顯作用。
海帶：既能防止血栓，又有降膽固醇和脂蛋白、抑制動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
大蒜：可消除積存在血管中的脂肪，有降脂作用。
洋蔥：能舒張血管，降低血液黏度，減少血管的壓力，具有降血脂、抗動(dòng)脈硬化的功能。
茶葉：含有茶多酚，能提高機體抗氧化能力，降低血脂，緩解血液高凝狀態(tài)，緩解或延緩動(dòng)脈粥樣硬化。經(jīng)常飲茶可以軟化動(dòng)脈血管。
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