氫化油，又叫“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前，在面包、奶酪、蛋糕和餅干等食品烘焙領(lǐng)域廣泛使用。我們身邊的植物奶油有哪些？植物奶油真的有如此大的危害嗎？
現在很多人以為，蛋糕房里用來(lái)制作蛋糕的就是奶油，其實(shí)是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無(wú)關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。由于植物奶精不但能延長(cháng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆，同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。
夾心餅干、卷心餅、巧克力威化的背后都標注“食用氫化油”，咖啡、奶茶等食品背后標注著(zhù)“植脂末”，蛋黃派、軟面包等糕點(diǎn)則寫(xiě)著(zhù)“起酥油”，還有一些食品包裝袋上標注含有“氫化棕櫚仁油”。
市場(chǎng)上有的食品雖然沒(méi)有標注植物奶油、氫化油、植脂末，但卻標注“精煉植物油”、“起酥油”，其實(shí)也是氫化油，它是用動(dòng)物油或植物油經(jīng)不同的加工方式形成的一種油脂產(chǎn)品，但其在氫化過(guò)程中也會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，對人體很不好。
植物奶油用途很廣，用量也很大，在面包、奶酪、蛋糕、冰淇淋、餅干、奶茶、咖啡伴侶等食品中廣泛使用。植物奶油被普遍使用，一是口感好，二是熔點(diǎn)高，穩定性高，比較容易定型。而且動(dòng)物奶油保質(zhì)期短，最多冷藏1個(gè)星期，而植物奶油可以冷凍，最長(cháng)可保存1年左右。
資料顯示，植物奶油中的反式脂肪酸可使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險；第二，增加糖尿病的發(fā)病率；第三增加腫瘤，尤其是乳腺腫瘤、大腸癌的發(fā)病幾率；第四，影響或者抑制嬰幼兒和青少年正常的生長(cháng)發(fā)育。
早在20年前，植物奶油中反式脂肪酸的危害就被提出，美國、歐洲相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準，而我國民眾甚至不知道什么植物奶油，不知道反式脂肪酸，許多食物的包裝袋上也沒(méi)有標這些成分。長(cháng)此以往，危害確實(shí)很大。尤其是我國的兒童，他們是吃著(zhù)洋快餐、零食長(cháng)大的一代，如今小胖墩越來(lái)越多，再不加限制，等他們長(cháng)大，高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等的危險性會(huì )提高。
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