馬齒莧，又叫長(cháng)壽菜，又名長(cháng)命菜，是一種生長(cháng)在田頭地邊的野草。屬一年生肉質(zhì)草本植物，我國南北方都有。馬齒莧作為中草藥性寒、味酸，有清熱解毒，涼血止血，治糖尿病功效，主要用于防治腸炎、痢疾、痔瘡、丹毒、扁平疣，以及驅蟲(chóng)祛毒等，其由來(lái)已久。偶而也有人食用。
自古至今，馬齒莧被中醫作為草藥而廣泛應用。在民間又有悠久的食用歷史，實(shí)為藥食同源功能性食物。 馬齒莧不僅有一般蔬菜的共同元素，且含大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、蘋(píng)果酸、葡萄糖等對人體有益物質(zhì)。它所含腎上腺素能促進(jìn)胰島分泌胰島素，以調節人體內糖代謝過(guò)程，進(jìn)而降低血糖濃度，對糖尿病患者有較好的食療作用。馬齒莧是一種良好的“腸道清洗劑。長(cháng)期便秘、腸道排泄不暢者易發(fā)多種疾病，食用馬齒莧可清理腸道，促進(jìn)排便、減少毒素的吸收，有利于健康和長(cháng)壽。馬齒莧還具抑菌功能，早有天然抗生素的美稱(chēng)。
一、馬齒莧的臨床新用
馬齒莧味酸、性寒。有清熱、解毒、涼血等作用，為治療痢疾的要藥，以新鮮者效果更好。本品在近年來(lái)應用范圍有所發(fā)展，對于下列疾病都有比較好的療效。
1.治急性闌尾炎 干馬齒莧、蒲公英各60克(鮮品則應加倍)，水煎2次后濃縮成200毫升，早、晚各口服100毫升。
2.治鉤蟲(chóng)病 1次量為鮮馬齒莧150克～180克，煎汁，加入食醋50毫升，也可加白糖適量，每日1次或2次空腹服，連服3天為1療程，如要服2、3療程者，須隔10～14天。
3.治小兒?jiǎn)渭冃愿篂a 鮮馬齒莧30克，水煎2次，加適量白糖，連服3～5日有效。
4.治化膿性疾患 鮮馬齒莧300克，洗凈搗碎，加水1000毫升，煮沸，待溫后用毛巾蘸藥液洗患處；并用鮮馬齒莧200克搗碎后外敷于患處，每日換藥1次。對所治瘡癤、丹毒、蜂窩組織炎、足癬感染、糜爛滲出性皮損，最少6天、最多10天能明顯見(jiàn)效。
5.治淋巴結核潰爛 馬齒莧100克烘干研細末，放入熟豬油500毫升，再放入蜂蜜100毫升，攪拌成膏。用藥前先將患處用淘米水洗凈，再按傷口大小攤藥膏于患處，紗布覆蓋，膠布固定，每2天換藥1次，以痊愈為度，不可間斷。同時(shí)，此膏又可用于內服治療各種結核病。
二、護心野菜馬齒莧
在保護心臟方面，馬齒莧頗有獨到之功，因而受到了老人的特別青睞。據美國醫生研究，馬齒莧富含抑制人體內血漿膽固醇和甘油三脂形式的不飽和脂肪酸，且能使血管內細胞合成的前列腺素增多、血栓素A2減少，使血液黏度下降，防止血小板聚集，冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。此外所含大量鉀元素，可降低血壓，抑制心肌的興奮性，減慢心率而保護心臟。 馬齒莧俗稱(chēng)長(cháng)壽菜，有的地方又叫馬馬菜或麻繩菜，夏初開(kāi)始生長(cháng)直至深秋，多生在田埂地邊。這種野菜紫紅的莖上長(cháng)有許多肥厚的小葉片，因而特別耐旱，生命力極強。 馬齒莧有多種吃法，最常見(jiàn)的一種是涼拌。把馬齒莧掐根洗凈，在滾燙的開(kāi)水里焯一焯，再用涼開(kāi)水浸透。吃時(shí)拌上蒜泥，精鹽，味精，滴些香油，吃起來(lái)清爽爽，滋潤潤，既消暑祛火，又增食欲。亦可用馬齒莧做湯，待調好作料的燙水燒沸之后，把洗凈的馬齒莧直接下鍋，開(kāi)鍋后再甩上個(gè)雞蛋，入碗色香味俱佳，別有一番風(fēng)味。
食用方法
1、將新鮮的馬齒莧冼凈、除水后，直接加佐料爆炒。
2、將馬齒莧除水后曬到半干再爆炒，這樣炒出的菜中就帶有一點(diǎn)腌菜的味道。
3、將馬齒莧除水后曬3-5天，直至完全曬干，有利于長(cháng)時(shí)間貯存，隨吃隨取。吃時(shí)可用水泡開(kāi)，洗凈后同肉蒸或燒，與＂梅干菜蒸肉＂的做法相似。
4.馬齒莧田螺粥 把田螺先用水泡２０分鐘，洗凈，放入沸水中，用文火煮至田螺肉變色撈出，挑出螺肉，用刀剁碎備用。待粥熟透時(shí)，倒入馬齒莧，繼續煮幾沸，馬上拌入田螺肉，點(diǎn)入味精，攪勻均可食。
5.涼拌馬齒莧 先將馬齒莧除去根、老黃葉片，清水洗凈，下入沸水鍋里焯透后，用清水漂洗２－４遍，用刀切成段，放入盤(pán)中，加佐料蒜泥、麻油、醬油、味精，用筷子順著(zhù)拌勻即成。
6.綠豆馬齒莧湯 先把綠豆冼凈放入煲內煮約１５分鐘。再放入馬齒莧、蒜仁，煮１－２小時(shí)，至瘦肉軟熟，放入豬油、精鹽、味精調味，即成。
此外還可做馬齒莧包子、馬齒莧薺菜粥、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧芡實(shí)瘦肉湯等。
近年來(lái)美國農業(yè)部的一個(gè)研究所，曾對馬齒莧進(jìn)行了長(cháng)期的研究。發(fā)現馬齒莧的莖葉中含有一種對人體極為重要的營(yíng)養成份：“SL3-脂肪酸”，這種脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞和眼細胞膜的重要成份。過(guò)去認為這種脂肪酸只儲存在脂性海魚(yú)，如沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)等的體內。這一意外發(fā)現，為人類(lèi)食譜增加了一味新的高營(yíng)養食品來(lái)源。100毫升馬齒莧汁中，含有SL3約200毫克。與海魚(yú)相比毫不遜色。此外，馬齒莧中還含有維生素Ｅ和胡蘿卜素，這兩種物質(zhì)都是天然的抗氧化劑。它們能有效地防止游離基對人體組織所造成的傷害，有抗衰老、防治冠心病及防癌變、防肥胖的功能。
