植物之美從發(fā)出的香味看，除了花的部位之外，有由枝梗與葉片、樹(shù)皮、根部、果實(shí)、種子等部位產(chǎn)生的香味，像松、柏、尤加利乃至艾草、熏衣草等在剪理時(shí)即以發(fā)出迷人的味道，一般容易聯(lián)想為香草植物或香木植物，至于苔蘚或水生植物更給人以泥土芬芳的想象，也能有賞心的意義；但香花因其形色之美仍是自然香賞的最重要部分，只是植物學(xué)家認為世界上只有五分之一的花帶有香味。
對于花香的種類(lèi)傳統上均以人的嗅覺(jué)來(lái)分辨，依個(gè)人之主觀(guān)好惡描述，但一般都以「六級」：「無(wú)味、能嗅到、能識別、稍強、頗強、極強」來(lái)分辨。
就分類(lèi)學(xué)而言，花香可從不同角度劃分，如發(fā)香時(shí)間，香味的濃淡、香的味道。
花香可使人新陳代謝加快，血脈暢通，精神振奮，情緒暢旺，心情愉悅，增強免疫力，芳香油甚至有殺菌消毒之功，有益身心健康，不同的花香之間也有不同的品味與效用。但形容花香時(shí)大多以清香、甜香、奇香、脂香、香料香、水果香、草香、醋酸香、時(shí)髦香等抽象說(shuō)法來(lái)表達，時(shí)而使用較熟悉的水果如檸檬香、蘋(píng)果香、草莓香、柚香、榴蓮香、或焦糖香等來(lái)表現。
花史則從人文品賞的角度對名花提出有名的「十六香」說(shuō)：
「異香牡丹、溫香芍藥、國香蘭、天香桂、暗香梅、冷香菊、韻香茶靡、妙香薝卜、雪香竹、嘉香海棠、清香蓮、艷香茉莉、南香含笑，奇香臘梅、寒香水仙、素香丁香」
其中帶有復雜的人文精神，若單從花香的單純特點(diǎn)，簡(jiǎn)單陳述如下：
蘭花的香味雅麗濃郁且略帶刺激，有醒神作用，深聞令人腦暈。
梅花香味奇古，少朵雋逸，多時(shí)古麗而活潑，平時(shí)中醫還用來(lái)治療肝胃脹氣。臘梅冷冽幽芳。李漁稱(chēng)：「臘梅之香，咽喉齒頰，盡帶幽芳，似從臟腑中出，不覺(jué)身輕欲舉?！?/p>
瑞香又名紫風(fēng)流，香濃麗欲暈，味近沈香。宋《清異錄》載：“廬山瑞香花，始緣一比丘，晝寢磐石上，夢(mèng)中聞花香酷烈，及覺(jué)求得之，因名睡香。四方奇之，謂為花中祥瑞，遂名瑞香。
水仙花的香味甚濃略帶甜味，溫雅而嫵媚，使人有怡靜感。是熏茶上選。
荷花、睡蓮味溫純淡雅，睡蓮香味更濃，甚至嗆鼻，有高貴純潔之寓意。
梔子花具夜來(lái)香之清甜香味，熏茶外可作烹調。
辛荑花香味辛美高貴，提煉香水之上選，花瓣可作酒、餅或烹食。
桂花香古雅，巖桂尤濃，可熏茶，服食可化痰生津，有棄煩、增強抗體功效。
茉莉花清晨最香，令人沈靜，有回憶之思，熏茶最佳，并可提煉高級香水，可平?jīng)_荷爾蒙分泌，舒綏不穩。
夜合花，味似菠蘿香，夜間開(kāi)花，花香更濃而得名，可熏茶。
小菖蘭、白玉蘭馥郁甜勁，香味甚濃，能促進(jìn)血液循環(huán)，光澤皮膚，可作熏茶或婦女發(fā)飾。
丁香有素雅醒腦及袪風(fēng)、理氣功效、消除焦慮。
天竺花有水果香、令人鎮靜，促進(jìn)睡眠。
姜花濃郁有勁的野香，有醒腦作用，能舒緩肌肉疼痛，幫助記憶。
夜香木花細小呈長(cháng)筒狀，晚間香味甚濃，近臭乳香昧，濃時(shí)令人頭暈。
樹(shù)蘭花黃小如粟米，香近桂花，可作熏茶用，干花可作柱香原料。
香水樹(shù)花呈傘形花序，花瓣綠而轉黃，香味極濃似素馨或丁香。有「香中之王」美稱(chēng)，為高級香水原料，干花可治瘧疾。
鈴蘭香味清純迷人，花形小巧垂掛，葉片翠綠，令人心怡，并有純潔清爽之感。
晚香玉香味醇酣，令人陶醉，尤其黃昏后香味更濃，有「夜里情人」雅譽(yù)。
紫藤花穗垂長(cháng)，色雅致，香味沈穩濃麗，花瓣可食。
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