白居易在描述夏天的時(shí)候經(jīng)曾寫(xiě)過(guò)：「靜拂琴床席，香開(kāi)酒庫門(mén)，慵閑無(wú)一事，時(shí)弄小嬌孫」。夏天，是多么適合怡情的一個(gè)季節。而說(shuō)到最怡情的酒，非清酒莫屬。它沒(méi)有啤酒的肥膩，沒(méi)有黃酒的厚重，也沒(méi)有葡萄酒那種過(guò)于overwhelming的氣勢……

清酒的檔次是按制造過(guò)程中米消耗的比例來(lái)分，從30%左右的本釀造，40%以上的純米酒，到有“日本酒中的藝術(shù)品”之稱(chēng)的60%以上的純米大吟醸。

本釀造酒是戰后糧食匱乏的衍生物，比起純米清酒，消耗糧食更少。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)窖藏和高溫處理，因而保持了清脆口感。作為強調天然原味的酒，與之相配的也是清淡，簡(jiǎn)單的小菜如蘿卜絲，煎豆腐，以至西式的沙拉和牡蠣。它較為適合冷飲，當然是夏日閑談散心的不二之選。君子之交淡若水也許便在這隨意小酢中體現。

中檔的純米酒也是在日本有最長(cháng)釀造歷史的清酒。擁有光滑的口感和甘甜的味道， 再加上適中的價(jià)格，是最受大眾歡迎的酒。配上日本料理經(jīng)典的生魚(yú)片是當仁不讓的，溫熱的米酒，把魚(yú)片上的脂肪融化，再和緞帶一般圓潤的酒滑過(guò)口腔，猶如平穩沖上云端那一瞬的安心。這種酒體現出以和為貴的精神，心緒不寧的時(shí)候不妨一試。

清酒類(lèi)的吟醸和大吟醸，芬香四溢，稍帶辛口，但不粗野，非常醇厚，在日本酒中造價(jià)最高，亦被稱(chēng)為最華麗的酒。由于這種酒尤其矜貴，所以冷著(zhù)喝比較好。因為要花較長(cháng)的時(shí)間營(yíng)造出其獨特的香氣，因此也算得上是工夫酒。由于大吟醸本身已經(jīng)相當醇厚，它適合與火候淺，味道單純的頂級食材搭配，如鹽燒鯰魚(yú)，鯛魚(yú)生魚(yú)片，以及傳統的懷石料理等。在特別的夜晚或值得紀念的日子里，酣醉于華麗的大吟醸之中，是人生一大樂(lè )事。

清酒鑒賞文化在大陸地區尚未普及，但是在香港，從2007年起已經(jīng)有了專(zhuān)業(yè)的清酒鑒賞機構——日本清酒文化協(xié)會(huì )。在這里，讓我們來(lái)看看協(xié)會(huì )創(chuàng )辦者Louis Ho為我們推薦了6支絕佳的上等清酒：

旭扇極上純米大吟釀

「旭扇極上純米大吟釀」是高級的大吟釀酒. 在嘗酒的同時(shí), 可嘗到吟釀酒的芳香和酒造米的滋味。它采用最高級的「山田錦」酒造米，酒質(zhì)醇滑清爽, 由日本南部杜氏名工「藤尾正彥」親自釀造, 是巖手縣『あさ開(kāi)』最理想的高級日本清酒。

夢(mèng)工房　純米大吟醸

「夢(mèng)工房」是東北銘釀的限量釀造酒，只供應山形縣內的愛(ài)好者，在日本各地亦不可容易品嘗到。此酒絕對是真正懂得飲酒人士之選。她沒(méi)有鮮果的清香，也沒(méi)有平易近人清甜，但酒質(zhì)芳香醇厚，別有韻味。完全擁有醇厚型清酒的特性。清酒入門(mén)者可能要慢慢才能明白此酒的意境。

無(wú)の心　大吟醸

『無(wú)心』是完全使用福井縣盛產(chǎn)的造酒米『五百萬(wàn)石』釀造而成，酒味辛辣帶甜，質(zhì)感豐厚。以無(wú)心之心境釀造『無(wú)心』，要超越造酒之規限，達至無(wú)求無(wú)慮的超脫境地。

一期一會(huì )　大吟醸

『一期一會(huì )』是指一生難得一會(huì )的心境。借著(zhù)此心境釀造而成的大吟釀，無(wú)論釀造者或品嘗者都能體會(huì )到一生難得邂逅一回的意境。此酒是『一期一會(huì )』原酒斗瓶系列作品，酒質(zhì)奢華口感細致且富有深度感。

蓬萊泉　吟　純米大吟醸

作為蓬萊泉品牌的最高級清酒，「吟」此酒實(shí)是酒中之極品。不單精米步合精致達35%，山田錦酒造米的使用比率也是百份百。加上嚴謹的釀造過(guò)程，最后還在酒莊以低溫貯藏達三年。 「吟」酒質(zhì)優(yōu)美細致，薰香飄逸。質(zhì)感有如在云上飄揚。因產(chǎn)量?jì)H少，在日本也很難購入。

蓬萊泉　空　純米大吟醸

這酒帶有清爽的果香味道，賦與人清新輕快的感覺(jué)。酒中還帶有微微的辛口酒感，給人一股生生不息的勁道。本酒在日本很早就受到愛(ài)戴，常供不應求，是一款知名度極高的純米大吟釀酒。

文：Jeuce @ 賞味美酒雜志