1、巧熬豬油
將豬油用清水洗干凈，切成塊，放進(jìn)鍋里，加些溫水(比豬油略少)，再倒一點(diǎn)黃酒并放少許鹽，然后蓋好蓋，放在文火上燒。待鍋里發(fā)出咔嚓咔嚓的聲音時(shí)，就是鍋里的水分已近蒸發(fā)干，再稍熬片刻，待油渣變黃，將油渣撈出，把油倒進(jìn)干凈的容器里即可。
2、巧燉骨頭湯
將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時(shí)后，洗掉血水，待瀝去水分后，把骨頭放入開(kāi)水鍋內燒開(kāi)，將血沫潷去撈出骨 頭，用清水再洗干凈放入鍋內，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開(kāi)，待10-15分鐘再潷去污沫，改用小火燜煮約半至1小時(shí)，煨爛后，去掉蔥、姜及浮油，加適量食鹽，少許味精，溶勻就可盛入器皿內，再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來(lái)的骨頭湯，其肉質(zhì)軟嫩，湯色潔白，味道鮮美。
3、巧炒老雞肉
將雞肉切成塊，用清油翻炒，待水分炒干時(shí)，立即倒入陳醋 (1只雞用50克陳 醋)，迅速翻炒，炒至鍋內發(fā)出劈啪的爆響時(shí)，即刻加熱水浸過(guò)雞塊。用大火燒10分鐘后，加調料改用小火燉40-50分鐘，雞肉便可酥爛。
4、巧去蝦仁腥味
在烹制之前，先把料酒、蔥、姜一起浸泡。在用滾水燙煮蝦時(shí)，在水中放一根肉 桂棒,即可去腥,而且不影響蝦的鮮味
5、巧吃酸菜
①炒酸菜粉。把酸菜切成絲，加入粉絲(或粉條)、肉絲同炒，味道鮮美可口。
②涼拌。把酸菜切成絲，加入少許糖、醬油、香油拌勻。
③做湯。在骨頭湯內加入少許醬油，把酸菜切成長(cháng)絲，放入鍋內煮一會(huì )兒便可食用。
6、巧蒸魚(yú)
做清蒸魚(yú)時(shí)，除放好佐料(蔥、姜、鹽、味精等)外，最好在魚(yú)肉上面放塊雞油，這樣在蒸的過(guò)程中魚(yú)肉就不斷吸入熔化的雞油，使蒸出的魚(yú)更加滑溜好吃。
7、巧蒸蛋羹
要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐 腦，必須在蛋液中加入涼開(kāi)水，而不能加生冷水。因為生冷水里有空氣，被燒開(kāi)后會(huì )因空氣排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時(shí)，蒸的時(shí)間也不宜太長(cháng)，一般7-8分鐘即可。若時(shí)間長(cháng)會(huì )使碗的四周出現許多小孔，中間還會(huì )浮著(zhù)一層水。
8、巧炒豬肝
炒豬肝時(shí)，先將切好的豬肝用淀粉、醬油攪拌一下，可以使豬肝中的維生素和蛋白質(zhì)少被破壞。
9、巧煮海帶
海帶的主要成分褐藻膠比較難溶于普通水，但易溶于堿水。煮海帶時(shí)放入少許堿或小蘇打，褐藻膠會(huì )吸水膨脹而變軟。煮時(shí)可以用手掐海帶，掌 握火候，煮軟后立即?；?。加堿不可過(guò)多，煮的時(shí)間也不宜太長(cháng)。
10、巧煮土豆
在鐵制鍋中煮去皮土豆時(shí)，只要在鍋中加入幾滴醋再煮，土豆就不會(huì )變黑，而且顏色發(fā)白，軟松可口；煮帶皮土豆時(shí)，煮酥熟以后，最好放入冷水中浸泡一會(huì ) 兒，或用冷水均勻澆透，然后再剝皮，這時(shí)土豆皮又好剝，又不燙手。
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