凈菜加工流程
1、工作人員穿著(zhù)整潔的工裝，戴口罩、衛生帽、佩戴上崗證進(jìn)入工作崗位
2、凈菜間負責人從素菜切配間領(lǐng)取需凈菜的品種、數量及要求。
3、從先主料后輔料按標準進(jìn)行凈菜。并做好詳細的凈菜記錄。
4、凈菜時(shí)要本著(zhù)節約為主。合理的留取下腳料，和下腳料的利用。
5、凈菜盛器按規定使用，不準使用外車(chē)間的盛器。
6、每日所有凈菜必須調入切配間，并做好調撥單。
7、凈菜時(shí)注意保持地面衛生，杜絕隨地亂扔。保持一個(gè)良好的工作環(huán)境。收檔要徹底，杜絕不必要的浪費。
8、工作結束前根據庫存量計劃申購，填入申購單、簽字并逐級上報審批。
9、所有工具、用具清理潔凈后按擺放標準整齊擺放。
a、刀、打皮刀、筐、盆等用具清理干凈，并核對數目。
b、地面、水槽清理干凈，保證無(wú)水跡污跡。抹布清洗后展開(kāi)擺放。
c、垃圾桶內外要保持清潔，垃圾要及時(shí)清理，杜絕隔夜。
10、等候負責人檢查完畢，關(guān)燈后方可下班。
聯(lián)系客服
