很多人吃過(guò)的經(jīng)典川菜魚(yú)香茄子都是以熱菜的形式上桌的，其實(shí)在博大精深的川味菜品中魚(yú)香茄子乃至整個(gè)魚(yú)香菜系是分為冷熱兩種做法的。今天給大家介紹這款涼拌的魚(yú)香茄子。
有圖有真相：
1 茄子一根
2 茄子改刀
3 切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘
4 蒸好以后的茄子夾出晾涼
5 蒸好的茄子在自然冷卻的過(guò)程中會(huì )吐水
6 將冷卻后的茄子瀝干水備用
7 泡菜壇子中撈點(diǎn)泡辣椒和泡姜
8 泡辣椒、泡姜、和大蒜剁細（比例依次為4：3：3）
9 剁細以后裝碗備用
10 菜籽油燒到8成油溫以后淋在剁細的料上
11 趁熱加入一勺白糖
12 再加入一勺香醋（糖醋比例依據自己喜好口味在一比一之間調整）
13 依據自家口味適當加鹽（這個(gè)菜如果再加什么精那就完全多余了）
14 加入蔥花以后拌勻
15 將魚(yú)香汁澆在茄子上面就算大功告成了
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