根據非著(zhù)名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子，口感真是一流（減肥人群請繞行，姐那天就吃了2大碗米飯，傷不起啊
,不過(guò)茄子控千萬(wàn)別錯過(guò)，麻辣鮮香，或者比豆腐更好吃吧）
原料：嫩茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉適量
做法:
1、 茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用
2、 鍋中放一大勺油（比平時(shí)燒菜油多點(diǎn)）,油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然后鏟出備用
3、 鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然后放入1小勺辣椒面，然后將豬肉餡放入，炒熟后，加入大半碗開(kāi)水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
4、 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開(kāi)，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火
5、 最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
小貼士：
1、 茄子切成滾刀塊，做茄子的時(shí)候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時(shí)候可以更快成熟
2、 茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許淀粉，起一個(gè)隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時(shí)候就不會(huì )那么吸油（淀粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子）
3、 先炒紅油，再煸炒肉餡，然后加入適量開(kāi)水（我是按照麻婆豆腐的步驟來(lái)做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃）
4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有咸味的，最后的成品不用加鹽了，防止最后菜的味道過(guò)咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和
5、千萬(wàn)別忘了最后的那點(diǎn)花椒面，麻酥酥的感覺(jué)讓你愛(ài)上它~~
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