遠去的村莊之臘八蒜：中國北方的味道復印
文/成云興
【簡(jiǎn)介】
所謂臘八蒜是指在農歷臘月初八那天用米醋泡制成綠色為佳的蒜頭，盛行于中國北方地區尤其是在華北平原一帶的農村。而泡過(guò)臘八蒜的醋也就成了所謂的臘八醋，這種醋的味道也是非常不錯的。一般人家都有在除夕那天晚上用臘八蒜和著(zhù)臘八醋伴餃子吃的習慣，因此也可以說(shuō)是帶有合家團圓之喜慶色彩。
根據筆者本人親身試驗所得，其實(shí)無(wú)需在寒冬，只要是在深秋或初冬時(shí)節都是可以制作的，蒜頭也不會(huì )因為氣候的原因而變質(zhì)腐爛。
【點(diǎn)評】
臘八蒜更像是中國北方民間的一個(gè)文化符號，差不多是一種小風(fēng)俗。只是在城市化的進(jìn)程中，不知這種小吃日后會(huì )不會(huì )像其他民間小吃、小手工藝一樣，在遠去的村莊里慢慢地消失無(wú)蹤，成為一種失去了的味道，而我們卻又無(wú)可奈何地眼巴巴看著(zhù)這失去了味道終將成為那失去了的記憶。
【材料】
（1）去皮的大蒜適量，因需而定。例如可選取1000克。
（2）米醋適量，也是因需而定，若按上述1000克來(lái)算，則米醋選量為500克左右為宜。
為什么要選米醋而不是陳醋、香醋，因為米醋相對其他醋類(lèi)較為清淡一點(diǎn)，而在泡制過(guò)程中不會(huì )造成蒜體明顯發(fā)黑。
（3）特別推薦加入適量的干花椒和干辣椒，風(fēng)味會(huì )更佳。
（4）玻璃瓶容器或塑料瓶容器均可，優(yōu)選泡菜壇罐。
【工序】
（1）把去皮的蒜頭用冷水清洗干凈，然后控干水后待用。
（2）把蒜頭和干辣椒、干花椒放進(jìn)容器里。
（3）往容器里加滿(mǎn)米醋，然后密封起來(lái)。
（4）封存一段時(shí)間，待蒜頭變成綠色后就可以拿出來(lái)吃用了，醋的味道也甚為出彩。
