圖片來(lái)源：鳳凰網(wǎng)佛教 攝影：李婷
原始佛教并沒(méi)有規定僧人吃素，而是隨緣隨化。佛教在傳入中國的初期，也還來(lái)不及形成中國特色，漢地僧人食素是在1400多年以前，由南朝的梁武帝蕭衍首先提出，所以素食是漢傳佛教僧人特有的規定。
梁武帝蕭衍虔信佛教，正是他第一次提出禁止僧尼“食一切肉”的主張，自梁武帝規定僧人吃素之后，佛教倡導素食可謂最力，很多大乘佛教經(jīng)典明文規定不得食一切眾生之肉，并以因果報應、三世輪回觀(guān)點(diǎn)論證食肉之過(guò)失，因此素食便結下了源遠流長(cháng)的佛緣。
過(guò)去，素食常常與持齋念佛聯(lián)系在一起，但近年來(lái)，健康、環(huán)保、慈悲、和平理念的推廣，使得民間素食成為時(shí)尚，甚至成為個(gè)人品位高雅、現代意識濃郁和一個(gè)城市文明進(jìn)步的標志。
在10年前，如果有人相邀“去吃素”，可以猜想他們是佛教徒；在5年前，可能猜想他們養生派；但到了現在，他們極大可能是時(shí)尚界人士了。
世易時(shí)移，素食文化在社會(huì )發(fā)展中歷經(jīng)流變，并日趨成為時(shí)尚。素食并不等同于素齋，也不是佛教所獨有。
佛教傳入中國之前，漢地已有素食之風(fēng)，《黃帝內經(jīng)》等醫書(shū)中即記載古人“養、助、益、充”的飲食觀(guān)念，提倡“五谷為養、五果為助”，并視素食為一種美德；老莊清靜無(wú)為的哲學(xué)思想，也提倡寡欲養生型的飲食觀(guān)。很多隱逸的文人志士，崇尚自然，吃素使人氣清，因而追求清氣，奉行素食原則。
民素流行的主要表現為個(gè)人“素食主義”的盛行和各地素菜館的興起?，F代素菜館融合了宮廷素食、佛門(mén)凈素和民間各大菜系的素食，甚至引入很多西餐的做法。素菜館主要有兩個(gè)門(mén)派，一是仿葷，重形象逼真、“味妙味肖”；二是全素，但求原味創(chuàng )新，盡量不使用半成品，相比之下，后者似乎更趨時(shí)尚。很多素菜館為了制作純正精良的素菜，往往聘請佛門(mén)素齋掌勺大廚；店主很多都是在家居士，菜館的布局清靜雅致、供奉佛祖，廳名、菜名會(huì )選取佛門(mén)典故，背景音樂(lè )使用佛教音樂(lè )，用具也會(huì )體現佛教特色，總之在整體設置、細節安排上都會(huì )親近佛門(mén)。
總之，素食在理念、取材、表現形式等方面都歷經(jīng)了種種流變，而從隨緣隨化到凈素飲食，佛教文化與素食的淵源可見(jiàn)一斑。
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