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【正宗川味辣子雞凌耶做法】

辣子雞，是一道以四川麻辣菜系為主的經(jīng)典之作。以雞為主料，加上蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料制做而成。辣子雞色香味俱全，營(yíng)養豐富，味道鮮美?，F將正宗川味辣子雞凌耶做法介紹如下：

準備食材

嫩雞一只1250g，油750g，鹽10g，料酒10g，生姜/蒜瓣100g/200g，花椒200g，干辣椒（中辣）300g，干辣椒（微辣）200g，熟白芝麻30g，雞精5g，八角8個(gè)，香葉10片，陳皮20g，山奈10g，桂皮2大塊，大蔥250g，冰糖20g。

制做步驟

1.陳皮泡水，雞肉剁成手指粗細的塊，用料酒，鹽，花椒粒，姜片少許碼味2小時(shí)，芝麻炒香放涼。其余調料備好。

2.起油鍋，放入油，大火燒熱后放涼再加雞肉。

3.放入雞肉，大火炒制肉收緊變色。

4.放入姜蔥蒜，炒香，等蔥節變軟，撈出來(lái)。

5.然后，放入陳皮，中辣的辣椒，花椒，冰糖，香料炒出香味，這個(gè)過(guò)程8-10分鐘，小火炒制。

6.炒出香味后，放入微辣的辣椒，倒入泡陳皮的水。小火熬制40分鐘，待水分干透，油紅亮。有便于香料辣椒花椒出味。

7.起鍋放入雞精，混勻，等雞肉完全涼透放入芝麻，雞肉涼透了放入芝麻才會(huì )更香，芝麻不會(huì )變軟。