第三十六道川菜:蘆筍牛肉
菜品簡(jiǎn)介:蘆筍牛肉是四川省傳統的地方名菜,屬于川菜系列。蘆筍切段。牛肉去筋,切成薄片,放入碗內醬油、胡椒粉、淀粉,紹酒、姜末和清水腌制l0分鐘,加入花生油,再腌l小時(shí);炒鍋內放油,燒至六成熱,放入牛肉片,拌炒,色白時(shí),倒入漏勺瀝油;鍋內留油,放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少量,燒沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,蘆筍段,拌勻(攪拌過(guò)程需要用大火),起鍋裝盤(pán).
菜品的食材及做法
主料:牛里脊肉,竹筍
輔料:雞蛋,植物油,油,蔥,蒜,老抽,耗油,糖,味精,料酒,鹽,淀粉
牛里脊洗干凈在切成薄片
牛肉片加入半勺加油,再放入適量鹽,料酒,在放一勺水,抓到牛肉吸收,再放一勺水,抓至吸收牛肉發(fā)粘,放入適量蛋清,抓勻后放兩勺淀粉
起鍋燒油燒到三成熱后,放入牛肉片,順速翻炒
蔥,蒜切成末
蘆筍洗干凈后切成段

油燒熱后,放入蔥蒜沫,煸香后,放入蘆筍段,煸炒至變色放入牛肉片,加一勺耗油,半勺老抽,少量的鹽,味精,一勺尖糖,翻炒均勻,放入少量蒜沫,香油,翻炒均勻————就可以起鍋了

成品

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