| 34、煎雞蛋時(shí),在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀(guān)美,不粘鍋。35、煎雞蛋時(shí),在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會(huì )煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。45、炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢,宜在將熟時(shí)加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞,放入剩油中炸,殘渣會(huì )附著(zhù)在蘿卜片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。 | |
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