邯鄲一位老師托自己的學(xué)生從農村老家的集上為自己捎回了十幾斤“散養笨雞蛋”。然而，這位老師發(fā)現，這種雞蛋打開(kāi)后放到碗里是散的，分不清蛋清和蛋黃，而且炒熟后口感比較硬，也沒(méi)有蛋香味兒。如果煮著(zhù)吃，這種雞蛋沒(méi)有緊貼著(zhù)蛋殼的那層薄膜，而且硬邦邦的。后經(jīng)技術(shù)監督部門(mén)檢驗，這些雞蛋是“人造蛋”，蛋殼是用人造碳酸鈣(也就是石膏)制作而成，蛋黃和蛋白則是用淀粉、明膠、色素和蛋白元素合成的。
【案例回放二】
2005年，三門(mén)峽市的
雞蛋與雞無(wú)關(guān)，完全由化學(xué)物品合成，而且能夠以假亂真，確實(shí)讓人不得不佩服造假者的“智慧”。
也許有讀者是第一次聽(tīng)到人造雞蛋，事實(shí)上，人造雞蛋不是什么新鮮事物，已經(jīng)有10多年“歷史”了。一直以來(lái)，全國各地都有“培訓基地”，這些人造蛋遍地開(kāi)花，甚至在香港也能見(jiàn)到它們的身影。
人造雞蛋有什么危害呢？首先是沒(méi)有真雞蛋的營(yíng)養價(jià)值。更嚴重的是，由于它是由化學(xué)物品制成，長(cháng)期食用會(huì )造成大腦記憶力衰退，令人癡呆。
從技術(shù)上講，假雞蛋的造假術(shù)也越來(lái)越高明，以高超技術(shù)造出來(lái)的假蛋甚至比真雞蛋還像雞蛋。鑒于人造蛋技術(shù)太過(guò)“神奇”了，我們不妨多花一點(diǎn)篇幅來(lái)看看人造雞蛋的誕生過(guò)程。下面是一位記者的“學(xué)習”經(jīng)歷，從中可以領(lǐng)略到造假者的“精湛技術(shù)”。
2005年初，廣州一位記者為了揭開(kāi)假雞蛋的制造內幕，交了560元學(xué)費以及69元道具費，進(jìn)入一家“假蛋學(xué)堂”，參加了為期三天的培訓。
第一天，“導師”首先示范制造蛋白，只見(jiàn)她小心冀冀地將一些粉狀的“海藻酸鈉”放在天平上量重(據“導師”介紹“分量不能錯， 所以要關(guān)風(fēng)扇進(jìn)行”，其細致程度與專(zhuān)業(yè)人員做實(shí)驗有得一比)，然后將其倒入一盆溫水內，用玻璃棒不斷攪拌。約一個(gè)半小時(shí)后，一盆晶瑩剔透的蛋白物體呈現眼前。繼而，“導師”將少量化學(xué)物品“明膠”，用水拌勻后倒入蛋白中繼續攪拌。“導師”介紹說(shuō)“明膠可以令蛋白的濃度適中，但因長(cháng)時(shí)間攪拌會(huì )產(chǎn)生好多氣泡，要等十個(gè)小時(shí)才能散得完”，所以第一天的“課程”結束。
第二天早上，“導師”再把適量的“酸鈉脂”、“苯甲酸鈉”、“鄰甲基纖維素”及“白礬”等化學(xué)品一起混入頭天制好的蛋白中，3小時(shí)后，“蛋白”部分正式完成。
接著(zhù)“導師”開(kāi)始教造“蛋黃”。所謂“蛋黃”就是將檸檬黃色素加入之前制好的蛋白狀物體中，攪拌幾下就變成了鮮黃色。
至于假蛋如何化作蛋形，其中奧妙，原來(lái)全是靠一個(gè)塑料模具以及含有“氯化鈣”的“神仙水”。塑料模具有兩個(gè)凹位，一個(gè)橢圓形，一個(gè)圓形。“導師”介紹說(shuō)：“圓形的造蛋黃，將蛋黃倒入模具，再倒入混有氯化鈣的水在面上，就會(huì )產(chǎn)生一層薄膜，包圍蛋黃就可以定型，留意看，現在變魔術(shù)啦！”
只見(jiàn)“導師”將蛋白倒入橢圓形的模具內，加入成了形的蛋黃，再倒上另一層蛋白蓋面，接著(zhù)放入一碗神仙水，令蛋的最外層產(chǎn)生薄膜，很快蛋形浮現出來(lái)。雖然雞蛋模只有半邊， 不過(guò)一浸入神仙水， 在浮力作用下蛋白在模里面晃來(lái)晃去， 慢慢變成蛋形。至此一只只光脫脫的無(wú)殼雞蛋呈現眼前。
接下來(lái)到了最后也是最關(guān)鍵的“包殼”階段。
“導師”以明火煮熔食用石蠟再混入石膏粉攪拌后，將假蛋放入白色溶液內反復轉動(dòng)，撈出冷卻風(fēng)干后，完整的有形假雞蛋便新鮮出爐了。隨后，女“導師”還給學(xué)員傳授“心得”說(shuō)：“人造蛋的材料可以在化工原料店買(mǎi)齊， 非常方便， 不少內陸食店會(huì )派人來(lái)學(xué)習， 以真假混合的方法做菜， 賺取更高利潤。”
為了進(jìn)一步檢驗假蛋的味道，在等待外殼風(fēng)干時(shí)，記者用無(wú)殼制成品做了一頓假蛋餐。首先是煎“荷包蛋”，蛋白雖然出現不少水泡，但像真度十分高，口感跟真蛋竟也相近似，只是略帶堿味。第二道菜是“蒸水蛋”，竟然也是與真雞蛋非常相似。記者還發(fā)現，將真假雞蛋混合起來(lái)蒸的效果更佳， 記者以3只假蛋，1只真蛋混合來(lái)蒸， 效果更滑， 口感及味道更似足真蛋。
看了這位記者的實(shí)地學(xué)習，不禁讓人既驚嘆又驚心，驚嘆的是造假者的造假術(shù)，驚心的是，假雞蛋造得越逼真，給消費者帶來(lái)的誤導和危害就越大。
支招 識別假雞蛋
有不少人看到雞蛋中的貓膩后大呼要“戒蛋”，這些人的信心雖然可嘉，但不可能實(shí)現也不宜提倡，因為雞蛋的營(yíng)養價(jià)值終究無(wú)法讓人舍棄。既然不能舍棄，就要擦亮眼睛辨別真偽。
(一)辨別真假柴雞蛋
打開(kāi)蛋殼鑒別蛋黃顏色，如果蛋黃顏色異常，特別鮮艷，最好不要食用。
(二)辨別真假雞蛋
1. 觀(guān)色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2. 觸摸。用手觸摸時(shí)，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，有些假雞蛋甚至明顯可以看出人為的痕跡。
3. 聽(tīng)聲?；蝿?dòng)雞蛋，假雞蛋內部有晃動(dòng)感，這是因為水分從凝固劑中溢出所致，而新鮮的真雞蛋沒(méi)有。(放置時(shí)間過(guò)長(cháng)而散黃的真雞蛋可能有此狀況，所以要結合其他條件來(lái)判斷真偽)。
4. 聞味。真雞蛋會(huì )有隱隱的腥味，而假雞蛋則會(huì )有一股化學(xué)藥劑味。
5. 觀(guān)察內容物。(1)真雞蛋有氣室，即雞蛋大頭有個(gè)小氣泡，而且很自然，而問(wèn)題蛋則根本沒(méi)有氣室；(2)把蛋打在碗里用手感覺(jué)，若覺(jué)得蛋清較稀，倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落，而蛋黃可在手里隨意滾動(dòng)，那就是假雞蛋。因為真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離干凈；(3)把雞蛋打在碗里，刺破蛋黃，放置一會(huì )兒，如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則為假雞蛋，這是蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。
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