雅大白酒生產(chǎn)設備客戶(hù)山東的王總釀高粱酒多年，從之前的傳統白酒設備到用了雅大白酒生產(chǎn)設備，從之前的冷冷清清到現在的門(mén)庭若市，他把重要的釀酒過(guò)程都記了下來(lái)并定期總結。
王總說(shuō)釀酒是經(jīng)驗的積累，他把釀高粱酒過(guò)程全程記錄下來(lái)了!
在他的筆記中寫(xiě)到：
2014年10月，200斤高粱(用的大曲)，蒸糧食，蒸酒，(用傳統小型白酒設備)一共用了6天。每天工作十五六個(gè)小時(shí)。共出酒30斤56度，20斤30度酒尾，20斤10度酒尾。成本快30一斤了!出酒率20%多。
香味兒不是特別濃郁，跟發(fā)酵時(shí)間短和沒(méi)陳釀?dòng)嘘P(guān)?？诟斜冗@些年喝的酒都強。
2014年12月改用雅大白酒蒸餾設備，200斤高粱(用的雅大高產(chǎn)酒曲)，蒸糧食，蒸酒，一共用了1天。工作了8個(gè)小時(shí)。共出酒110斤50度，出酒率55%。
入口順滑，喝了不口干，不上頭，能達到國家一級白酒標準。
出酒率低經(jīng)驗總結如下：
1.高粱沒(méi)開(kāi)花。糧食一定要開(kāi)大花。
2.發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵不徹底，發(fā)了1個(gè)月，下次發(fā)酵兩個(gè)月。
3.蒸酒必須加稻殼，200斤蒸酒，加了酒醅體積三分之一的稻殼，酒頭75度。尾酒度數低，可倒入下鍋復蒸。
蒸酒經(jīng)驗總結如下：
1.用傳統小型白酒設備出酒溫度78度，酒頭75度，接了2500-3000ml，大概這么多，這一段酒清澈，度數下降緩慢。
2.70-60度下降也不是很快，大概接了9000ml.
3.60到50度開(kāi)始出現渾濁，不過(guò)加到之前接的酒里渾濁消失。接了800ml左右。
雅大白酒生產(chǎn)設備學(xué)員測量酒精度
4.40度以下開(kāi)始出現油花?？赡苁峭愣购透吡欢己杏?。
5.最后綜合酒度65度，也沒(méi)計算，接了半小時(shí)蒸餾水，直接加進(jìn)去，降到56度。跟著(zhù)感覺(jué)走可不好，萬(wàn)一加多了，酒就渾濁了。最后酒體略微發(fā)黃。
6.酒頭去的少了點(diǎn)，才100ml，不知道能出多少酒。丟棄的酒頭直接倒入發(fā)酵壇子。據說(shuō)酒廠(chǎng)把這叫做以酒養窖。
入壇溫度控制經(jīng)驗：
1.攪拌降溫。
2.糖化完成，酒醅溫度很高，可以像蒸糧食一樣把它攤涼到20度再入壇。目的是防止前期酒醅升溫過(guò)快，酵母提前老化，發(fā)酵不徹底。
以上文章來(lái)源雅大釀酒設備廠(chǎng)家，轉載請注明出處！
聯(lián)系客服
