明明可以靠顏值吃飯，卻硬生生用智慧做出了擁有3000多家門(mén)店的事業(yè)!沒(méi)錯，我們講的就是風(fēng)靡全國的張亮麻辣燙創(chuàng )始人張亮，一個(gè)來(lái)自東北的小伙，從23歲的時(shí)候就做起來(lái)麻辣燙生意，僅僅用了九年時(shí)間就做到了3200家直營(yíng)門(mén)店!
野蠻式擴張搶占麻辣燙市場(chǎng)先機，霸道總裁般在餐飲大市場(chǎng)殺出一條好路子。做生意，張亮也經(jīng)歷過(guò)許多的起起伏伏，從第一家店的生意冷清，到如今的全國連鎖，如果不靠實(shí)力，是無(wú)論如何都能做出來(lái)，那張亮到底靠什么做到這般的成績(jì)呢?
一
改變傳統的按碗計價(jià)方式，變成按重量售賣(mài)
張亮麻辣燙，一開(kāi)始，他一直都是延續按碗裝來(lái)售賣(mài)，雖然這樣部分消費者可以接受，但是，對于絕大多數消費者來(lái)說(shuō)，還是接受不了的，因為想吃的不能自己拿，都需要掌握在工作人員手里，這樣明顯的限制確實(shí)與消費者的需求不想符合，時(shí)間長(cháng)久危機一定會(huì )有。
從而，麻辣燙如果要做好，這個(gè)一定是要首先改變的，張亮站在消費者的角度思考，取消零體驗按碗售賣(mài)方式，改成按重量售賣(mài)，增加消費者自助選擇體驗，更自由便捷，進(jìn)門(mén)就可以自選菜品，任意搭配，還能以另外一種形式增加消費者消費單價(jià)，這樣，盈利空間也會(huì )更加的大，另一方面，消費者自助選擇，還能節省更多人力成本。
二
改頭換面，裝修上下功夫
對于現在一眼掃去，大街上說(shuō)的麻辣燙店五家絕對有三家不管是裝修還是擺設都不會(huì )相差大多，有的幾乎一模一樣，然后選哪家去吃，真的只能靠消費者的心情!同樣的經(jīng)營(yíng)模式，同樣的裝修門(mén)頭，根本不能談?wù)撐M者!
做麻辣燙如果要想做大做好，肯定是不能隨波逐流，當時(shí)張亮意識到了這一點(diǎn)，想要在門(mén)店環(huán)境上做出差異化。于是，在九年的時(shí)間里，張亮麻辣燙從一開(kāi)始的街邊攤到如今的休閑餐廳，一共歷經(jīng)了4次升級，增強品牌形象，提煉品牌文化，以消費群體為定位，順應市場(chǎng)需求，全面升級裝修，在整體形象上做減法，把品牌形象放大。
三
產(chǎn)品差異化，把小眾做成大眾
麻辣燙，源自重慶，地地道道的重慶口味，麻辣鮮香，紅油底湯主打，但對于這種地道的川渝口味，如果引進(jìn)到自己的家鄉東北的話(huà)，那口味上肯定是不能滿(mǎn)足消費者，而且較為單一的口味也滿(mǎn)足不了越來(lái)越高的消顧客消費需求。
于是，經(jīng)過(guò)這樣的思考，為了極大程度滿(mǎn)足更多更廣泛消費者的需求，張亮決定對底料進(jìn)行創(chuàng )新和改良，將紅油湯底改成骨湯，同時(shí)選用多種中草藥熬制煨湯，而且一改傳統湯料給人鮮紅的視覺(jué)刺激為鮮美的白湯，這樣做出來(lái)的麻辣燙是直接可以喝湯的，從而也和街邊的麻辣燙有了本質(zhì)區別。
并且增加醬料，就跟火鍋一樣，消費者自助搭配醬料，對于南北口味的差異，張亮除了在湯底上的改變之外，為了能更加讓重口味的北方人喜歡起來(lái)，張亮想到了北方吃火鍋的時(shí)候人們都喜歡用麻醬來(lái)提香味，于是，他也將麻醬引入門(mén)店，而也正是這一個(gè)小小的舉措讓麻辣燙更加順利切入北方市場(chǎng)。
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