鮮魚(yú)家常做的最多的還是紅燒，偶爾也會(huì )清蒸，但是紅燒魚(yú)雖說(shuō)常見(jiàn)，要做的好不容易？味道獨特，下飯，外加好的賣(mài)相就更加不容易，有時(shí)是細節做的不好導致魚(yú)都燒碎了，或者是時(shí)間長(cháng)魚(yú)肉老化口感差，今天我們介紹一下紅燒魚(yú)的做法，一秒讓你變紅燒魚(yú)大廚！
紅燒魚(yú)常見(jiàn)，要做的好不容易？魚(yú)肉提鮮全靠它，做法簡(jiǎn)單嫩而不膩，菜場(chǎng)買(mǎi)回鯽魚(yú)一條，魚(yú)已殺，去鱗去腮，回家后將鯽魚(yú)用清水清洗干凈，這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，鯽魚(yú)不腥的關(guān)鍵，大家往下看
見(jiàn)下圖，魚(yú)肚清洗的很干凈，然后瀝干水分，在魚(yú)背上劃上口子，便于燒制的時(shí)候入味。
鯽魚(yú)不腥的關(guān)鍵，魚(yú)肚里面一般都是有魚(yú)籽的，先拿出魚(yú)籽，會(huì )看到魚(yú)肚里面有很多的黑膜，就是這些黑膜導致魚(yú)很腥，要有耐心，逐一清洗去掉魚(yú)肚里的黑膜。
下面我們開(kāi)始煎魚(yú)，炸至兩面金黃
鍋內多放些油，燒熱后放入鯽魚(yú)，煎至兩面金黃，盛出待用
見(jiàn)下圖，這是我們煎至兩面金黃的鯽魚(yú)
準備燒魚(yú)用的配料，姜末、蒜泥、干辣椒段和豆瓣醬
鍋內再次放入色拉油，燒熱后，放入姜末、蒜泥和干辣椒段，煸香
煸香后，放入豆瓣醬翻炒均勻至紅油狀態(tài)，見(jiàn)下圖
放入清水煮開(kāi)，煮開(kāi)后放入生抽、醋、白砂糖調味，魚(yú)肉提鮮全靠它，所以需要放入一點(diǎn)白糖來(lái)提味
放入剛剛炸好的鯽魚(yú)，在湯汁中煮至入味，這個(gè)時(shí)間也不是很長(cháng)
放入剛剛炸好的鯽魚(yú)，在湯汁中煮至入味，然后將鯽魚(yú)盛出放入盤(pán)中
鍋中湯汁加入水淀粉，翻炒至湯汁濃稠后淋在剛剛盛出的鯽魚(yú)上就可以了
紅燒魚(yú)可以選擇草魚(yú)，不過(guò)草魚(yú)一般都比較大，在湖北地區，紅燒魚(yú)一般都是選擇鯽魚(yú)，鯽魚(yú)的選擇不能買(mǎi)太大的，鯽魚(yú)太大，魚(yú)肉就有點(diǎn)老，不鮮嫩，選擇8兩左右的最好，做紅燒魚(yú)的時(shí)候加入一點(diǎn)白糖，這樣就能激發(fā)出魚(yú)肉的鮮味。
聯(lián)系客服
