白酒又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱(chēng)為白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒之一，中國的白酒，類(lèi)型品種豐富多樣，質(zhì)量也是參差不齊，好的壞的都有。
常見(jiàn)的白酒一般通過(guò)兩大大小小的酒池酒窖發(fā)酵釀造而成，香型劃分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒（也是主要的分類(lèi)方式）
不同價(jià)錢(qián)的白酒肯定有不同品質(zhì)，先不說(shuō)實(shí)時(shí)價(jià)格變動(dòng)，單憑口感和質(zhì)地（也就是我們所說(shuō)的白酒拉不拉絲）就能分辨出白酒的好壞。不過(guò)價(jià)格低的有些也質(zhì)量不錯，不如郎酒的”歪嘴“十幾塊錢(qián)，雖然拉不出絲來(lái)，但口感還不錯。一般便宜的白酒工業(yè)酒精攙兌現象常有發(fā)生，最好不要喝，很容易酒精中毒，對身體不好，如果沒(méi)有大家公認的好喝的便宜酒，最好不要隨便嘗試，還是買(mǎi)一些有口碑，大眾的，經(jīng)常喝的酒。
家里有個(gè)愛(ài)喝酒的老爸，前幾天，發(fā)現家里儲酒斷檔，就陪著(zhù)老爸去超市買(mǎi)酒。白酒的價(jià)格區間著(zhù)實(shí)太大，上到幾千元，下到幾塊錢(qián)。同樣是酒，他們的區別究竟在哪里？
現在說(shuō)第二個(gè)成本，大概可以叫做勞作成本。液態(tài)釀酒，相對簡(jiǎn)單：蒸酒-除雜-復蒸-增香……。更有一些酒廠(chǎng)直接購買(mǎi)食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對較少的。固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復雜啊，只能簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個(gè)酒廠(chǎng)釀造規程不同，多次回沙、反復蒸餾的酒廠(chǎng)多了去了。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，非常得高。
第三個(gè)成本——時(shí)間成本。真正貴的酒成本就在這里了。這個(gè)時(shí)間成本與勞作中的時(shí)間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調。陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來(lái)的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調整。時(shí)間本身的消耗就是一項非常高的硬成本，茅臺酒每年只能生產(chǎn)一季;每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠(chǎng)，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時(shí)間，酒齡至少都在五年以上。
在時(shí)間的流逝中，酒還會(huì )揮發(fā)的。裝酒的器具本身需要成本不說(shuō)，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險。綜合起來(lái)看，成本高得嚇人。
其次，我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)品牌，白酒的品牌到底值不值得我們買(mǎi)單。筆者認為：值！
白酒行業(yè)的品牌形成與許多行業(yè)的品牌形成并不同，比如服裝行業(yè)、電器行業(yè)，品牌大都在于商，而并不在于廠(chǎng)。白酒品牌卻恰恰相反。為什么？
首先，白酒釀造及品牌形成需要獨特的地域環(huán)境。在白酒的釀造過(guò)程中，有五個(gè)要素尤為重要——水、土、氣、氣、生。釀造好的白酒，一定需要一塊好的風(fēng)水寶地，也就是今天白酒講的“產(chǎn)區”。我們常說(shuō)：“離開(kāi)茅臺鎮就產(chǎn)不出茅臺酒?！边@句話(huà)是真的。因為多年前茅臺收購習酒廠(chǎng)，就曾實(shí)驗能否復制茅臺，結果是：始終未見(jiàn)復制的茅臺，習酒卻依然以濃香著(zhù)名。
其次，不可復制的窖池。好酒一定是在好的窖池中釀造而成的，但窖池是需要“養”和“護”的。筆者曾采訪(fǎng)過(guò)一個(gè)行業(yè)的資深技術(shù)專(zhuān)家，據他說(shuō)，濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點(diǎn)的酒，而醬香型白酒的窖池也非?？量?。如今好的、能夠使用的窖池已經(jīng)越來(lái)越少了。
說(shuō)到酒就想再說(shuō)說(shuō)酒量這個(gè)事了。人的酒量大小與人體基因有直接關(guān)系。不同人種及不同地域的人，體內的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量是不同的?？傮w上說(shuō)，白種人60%的人是較能喝酒的，黃種人60%的人是不大能喝酒的，而黑種人能喝不能喝的各占一半。
我國與歐美國家不同，人口中乙醛脫氫酶缺陷所占比例很大，所以酒量小的人較多。雖然酒量小，可我們的酒膽大，青春獻給小酒桌，醉生夢(mèng)死就是喝！喝多了就會(huì )有一場(chǎng)宿醉頭疼在第二天等著(zhù)我們，那么，在斷片前或者頭痛后我們能做些什么拯救下自己呢？
喝酒后頭疼是很常見(jiàn)的，酒后喝點(diǎn)蜂蜜水能有效減輕頭痛癥狀。研究發(fā)現，蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，因此酒后喝點(diǎn)蜂蜜水可有效減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使酒醉的人很快入睡，再不用聽(tīng)他沒(méi)完沒(méi)了地叨叨啦。
西紅柿汁——酒后頭暈
西紅柿汁也是富含特殊果糖的，也是能促進(jìn)酒精分解吸收的有效飲品。實(shí)驗證實(shí)，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。如果一次飲用300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩定情緒。
蒲公英——酒后燥熱
很多人酒后都會(huì )感到身體特別燥熱，內里著(zhù)火了一樣，這時(shí)候你就需要蒲公英茶水來(lái)幫你去去火了，蒲公英有很好的祛火消炎、清熱解毒的作用，同時(shí)，蒲公英又名“尿床草”，其強大的利尿作用，可以幫助身體內的酒精物質(zhì)盡快排出體外。
此外，經(jīng)常飲酒的人要注意亞麻酸的補充，可每天進(jìn)食5-10ml蘇麻油或亞麻油來(lái)補充身體所需的亞麻酸，亞麻酸在體內可代謝成DHA和EPA，對清除血液垃圾、保肝護肝、預防心腦血管疾病都有幫助。
98度的食用酒精，一噸6500元；如果釀38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸餾水，沒(méi)良心的干脆就是自來(lái)水），出來(lái)的酒成本是1.26元一斤；但，這樣的酒味道不好啊，酒廠(chǎng)專(zhuān)業(yè)名詞叫“固態(tài)感不強”，怎么辦？好辦！加香精，就是前文所說(shuō)的——各種各樣，你聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化學(xué)試劑……加香精的成本需要多少錢(qián)呢？加最好的香精香料，每噸酒的“改造成本”大概四百塊錢(qián)左右，這個(gè)成本加到酒上，每斤酒的成本就變成了1.46元左右……如果不加糧食酒，這就是成本了。嗚呼哀哉！
這樣的酒，這樣的成本，白酒質(zhì)量等級，怎么能賣(mài)得貴些呢？
包裝唄！炒作唄！用高級瓶、高級盒、手繪瓷、手工盒、陶藝、紫砂、鈞瓷、汝窯、青花、哥窯、釉下五彩、大師手繪、皮盒、木盒、證券紙做防偽、二維碼、廣告狂轟亂炸、促銷(xiāo)小姐穿著(zhù)短裙亂竄……
所以，找我討“王為家藏”喝的哥們死黨酒鬼酒仙們，都知道一個(gè)順口溜——
喝酒不喝瓶，簡(jiǎn)裝最聰明！
喝酒不喝盒，環(huán)保需要我！
喝酒喝廣告，不如捐學(xué)校！
這篇文章，會(huì )讓很多人拍磚。因為，它可能掀開(kāi)了比“塑化劑”更猛百倍的黑幕。
白酒質(zhì)量等級。也會(huì )有低檔酒的酒廠(chǎng)狡辯——加是加了！但我符合國標！
陳年老酒和散酒
沒(méi)錯，這也是我們要抱怨國家的地方——國家標準的確允許“液態(tài)法”的存在。
但，我們要代表廣大的喝酒人，問(wèn)政府——我們并非反對國標！也不是反對液態(tài)法！而是要有知情權！
為什么所有的酒的包裝上，都統統標注的是“高粱、小麥、水、豌豆……”？
既然添加了食用酒精，加都加了，為什么不能標出來(lái)？！
既然添加了幾十種“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，為什么不能坦然地標出來(lái)？！
既然是“液態(tài)法”，為什么不能直接、明確地標出來(lái)？！
為什么“純糧固態(tài)發(fā)酵”的標志，就都在瓶子上印著(zhù)？！
液態(tài)法，為什么就不能??？！為什么要這么諱莫如深？！
為什么不能坦率的讓消費者知道真相呢？！
比塑化劑更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……
白酒質(zhì)量等級。比香精香料可怕一百倍的是“隱瞞消費者”的默契和習慣。
這個(gè)就是我這酒鬼的專(zhuān)長(cháng)了。
十八歲開(kāi)始喝酒到今年三十一歲，也算喝個(gè)十多年的老酒鬼了，始終以喝白酒為主，啤酒紅酒洋酒都沒(méi)白酒那個(gè)勁道！
首先，低度酒就不提了，上頭口感差還傷身子，會(huì )喝酒的人都知道。只說(shuō)52度以上的白酒吧。
在我喝來(lái)這些年不下百種牌子，便宜酒中：清香型的56度紅星二鍋頭始終最?lèi)?ài)。有人說(shuō)牛二，有人說(shuō)方莊。牛二大多數人喝的是42度的那瓶，也有部分喝綠瓶牛，我都喝過(guò)，感覺(jué)特不對味，一股香料味，喝到胃里像香精混合了刀子，一下下割著(zhù)胃。還有部分省份偏好歪嘴郎、百年糊涂，喝起來(lái)口感還行，但沒(méi)有紅星那種實(shí)打實(shí)的沖擊力，給人意猶未盡之感。
高檔酒呢，茅臺五糧液天之藍水井坊國窖1573都喝，但本人確實(shí)不愛(ài)醬香味，所以排除茅臺了。濃香型中，獨愛(ài)國窖，那味道是我覺(jué)得高檔酒中最對胃的，一次家庭聚餐喝了三瓶國窖，大冬天配著(zhù)膏蟹、生煎馬鮫魚(yú)和滾燙的龍蝦粥，感覺(jué)暈暈乎乎的才是人生享受。從那以后，我就愛(ài)上了國窖，家庭聚餐指定要這酒了。
要拿紅星比國窖，肯定在價(jià)格上就拉開(kāi)一座長(cháng)城。但口感上來(lái)說(shuō)，紅星清冽剛勁，國窖醇厚柔情；從微醺體驗，紅星肆意汪洋，國窖漸次迷離；從大局上說(shuō)，紅星是夜深人靜時(shí)回憶的毒藥，國窖是推杯換盞時(shí)春風(fēng)的注腳；均難割舍，各成滋味，此中細節，酒中意會(huì )。
有個(gè)朋友收購了一個(gè)建國初期的老酒廠(chǎng)釀酒，后來(lái)酒廠(chǎng)倒閉了。他在庫里面儲存了幾十噸純糧酒，沒(méi)經(jīng)過(guò)勾兌的原酒。有些還是上世紀八十年代釀造的。這種酒直接飲用口感一般，但是喝多后醒酒很快。這些酒會(huì )和儲存兩三年的新酒互相調和勾兌裝瓶賣(mài)，低于50元就虧了。釀酒成本不高，但是儲存麻煩，密封不好就會(huì )直接影響酒精度，時(shí)間長(cháng)了酒就變酸了。世面上的名酒都是老酒窖釀造出來(lái)的酒，但是產(chǎn)量很低，廠(chǎng)家會(huì )用老窖出的酒與普通窖的酒進(jìn)行勾兌，一噸成品酒里面老窖的酒也很少，十分之一都不到。有些說(shuō)是十年陳釀，他沒(méi)騙你，但是這種酒一斤里面所含的十年原酒也就幾時(shí)十克。味道全部都是用二三十種添加劑勾兌。一瓶酒500元，里面包含的包裝成本，廣告成本，調酒大師的勾兌成本等等比例很高，真正原酒用不了多少錢(qián)。咱們喝的酒就是喝牌子，喝調酒師的手藝，原酒只是提供一種味道基礎而已。悲哀。中國白酒的價(jià)值遠遠低于進(jìn)口葡萄酒，好的葡萄酒從葡萄的品種，產(chǎn)地，產(chǎn)地當年天氣，采摘時(shí)間，釀造時(shí)間，釀造工藝，儲存溫度濕度容器都要嚴格把控。葡萄酒一瓶幾千上萬(wàn)的很多，而白酒卻少的可憐。國酒都是為了錢(qián)而釀酒，產(chǎn)量不夠就去勾兌。有些葡萄酒大師都是為了傳承而釀酒，當年葡萄產(chǎn)多少就釀多少，葡萄品質(zhì)太差寧可不釀。以上都是本人自己對酒的理解，不喜勿噴。
我講講我的經(jīng)歷。我有個(gè)朋友家里開(kāi)商超，在我們這規模挺大的，倉庫上千平方。有一次他整理倉庫，找出一箱子九幾年的出口洋河，金色包裝，盒子上沒(méi)有仙女，寫(xiě)了專(zhuān)供出口，瓶子上有仙女。我當時(shí)正好在那，我就要了一瓶。我不會(huì )喝酒，我爸酒精過(guò)敏，要來(lái)本來(lái)想給我姨父送去的，不過(guò)因為我表姐夫他父親在酒廠(chǎng)工作，所以我姨父喝的都是正兒八經(jīng)的原漿，六七十度的那種，所以姨父表示不喝這瓶洋河。我看姨父不喝那就沒(méi)誰(shuí)喝了，就先放在店里了。后來(lái)發(fā)小來(lái)店玩，看到那瓶酒以為是假的，我琢磨著(zhù)反正沒(méi)人喝就讓他拿走吧，他家里開(kāi)飯店，他三天兩頭喝，也有幾年酒齡，于是他拉著(zhù)我到他飯店和他爸一起喝了，結果喝了都說(shuō)和海之藍不一個(gè)味。我姨父沒(méi)喝原漿前也常喝洋河，自從喝了原漿就不喝洋河了，天藍都不喝。我表姐夫他爸是在徐州礦物局的內部酒廠(chǎng)工作，原來(lái)叫古彭酒廠(chǎng)，我表姐結婚剩了兩箱天藍我姨父都沒(méi)喝，最后讓表姐夫抱走了。
我們家就是開(kāi)酒坊的，百多年歷史了，小鎮上，酒也不貴，10多塊，無(wú)任何添加！入口略帶苦味，口感不敢和幾百元的瓶裝酒比較，畢竟人家是專(zhuān)業(yè)品酒大師和調酒大師弄出差來(lái)的！
我認為白酒主要分為蒸餾酒和勾兌酒，而釀造酒則則主要作為這兩種酒的主要生產(chǎn)材料，用于制作蒸餾酒和勾兌酒。價(jià)格肯定是勾兌酒最便宜。
而我們平常分辨不出白酒的好壞，主要以?xún)r(jià)格來(lái)區分，價(jià)格低廉的肯定是以食用酒精勾兌的，因為商人逐利。雖然價(jià)格高的白酒也不一定全是釀造酒，但正規渠道的大生產(chǎn)企業(yè)擁有較好的信譽(yù)，質(zhì)量相對也有保證，所以建議酒友們選購白酒還是以品牌質(zhì)量為優(yōu)，但要謹防假冒山寨產(chǎn)品。
便宜的白酒都是液態(tài)生產(chǎn)法，就是俗稱(chēng)的勾兌酒，貴一點(diǎn)的是固態(tài)發(fā)酵，還有一種純糧發(fā)酵，大家可以注意茅臺酒，劍南春，五糧液這些貴的酒是最明顯的，有個(gè)標志，大家可以留意一下，白酒有，濃香，醬香，清香，米香，陶香等等很多種，濃香的代表是五糧液，醬香的代表是茅臺，清香的就是山西酒，郎酒比較特殊濃香醬香都有，都是比較簡(jiǎn)單的白酒知識，喜歡酒的可以百度都可以查到的，希望大家喜歡啦！
一直以來(lái)茅臺都被認為是國酒，是好酒，可是好在了哪里呢？相信大多數人除了知道它貴，肩負著(zhù)國家的責任之外，被用來(lái)接待外賓之外知道的并不多吧？今兒，小九就為大家揭秘一下，都說(shuō)茅臺酒是好酒，且好在了哪里的秘密。
據了解，1993年，茅臺酒廠(chǎng)在一次專(zhuān)項的職工體檢時(shí)，當地醫院的專(zhuān)業(yè)人員驚奇的發(fā)現，在接受體檢的制酒廠(chǎng)和酒庫的40名職工中，因生產(chǎn)和工作需要，他們天天飲酒，且平均飲酒年齡超過(guò)10年，更有甚者長(cháng)達37年。這些人員中除了一個(gè)原來(lái)就患有肝炎沒(méi)有痊愈，因為喝酒而導致肝硬化，其他的39個(gè)人的身體都很健康，都沒(méi)有肝硬化的現象。
看到這兒是不是覺(jué)得很神奇呢？小九剛看的時(shí)候也覺(jué)得很神奇，可是看看下面的原因之后，你便會(huì )覺(jué)得出現這一現象是很正常的了，同時(shí)也更加進(jìn)一步解釋了為什么說(shuō)茅臺酒好了。
茅臺酒均屬于多年陳釀
經(jīng)過(guò)幾年的貯存，多年陳釀后，使得小分子物質(zhì)揮發(fā)掉了，與此同時(shí)通過(guò)化學(xué)反應逐步轉化為了較大的分子物質(zhì)。所以，茅臺酒對人們的刺激性小，喝后不上頭，不燒心等等。
茅臺酒所含酸度較高
以為日本生物家對茅臺酒進(jìn)行了對比的研究，后期撰文指出，茅臺酒飲后不傷身，在于酒體里含有大量有益于人體健康的Y-丁酸。同時(shí)，它所含的酸類(lèi)物質(zhì)也是其他白酒三四倍。
茅臺酒的度數合理
酒精度的高低是衡量一款白酒對人體健康影響的一個(gè)重要指標。例如白蘭地、威士忌、伏特加等名酒，它們的傳統酒濃度都在65度以上，然后加水降到需要的濃度。而茅臺酒的酒精濃度一般是53左右，科學(xué)研究證明，這一濃度的酒精分子和水分子結合的較為緊密，屬于科學(xué)的酒精濃度。
茅臺酒屬于天然發(fā)酵
茅臺酒的發(fā)酵時(shí)一個(gè)復雜的過(guò)程。期間，酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物；前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。由于茅臺酒工藝特殊，香氣成分極其復雜，有利于人體的微量成分含量高。就此一點(diǎn)，天佑德青稞酒也是屬于天然發(fā)酵型，味道很好。
茅臺酒含有酚類(lèi)物質(zhì)
上世紀60年代，輕工業(yè)部組織的20多名專(zhuān)業(yè)人員，對茅臺酒進(jìn)行3年檢測分析后得出結論：茅臺酒中含有豐富的酚類(lèi)化合物，能有效防止心血管疾病。
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