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這是我很久以前收藏的方法，很不錯，拿出來(lái)和大家分享。     “經(jīng)過(guò)大家的熱烈討論，各家都推出了自已的絕招，現在大家的企盼中推出我的秘芨。希望各位在家中實(shí)踐實(shí)踐，再進(jìn)行點(diǎn)技術(shù)改良， 要點(diǎn)如下： 1、將洗好、切好的五花肉放入鍋中(注意：不要放油)，干煸至無(wú)水汽； 2、放入適量生姜、大料及白糖； 3、放入醬油適量。推薦醬油：海天牌的“紅燒醬油”，該醬油色好(比老抽好，老抽的色發(fā)黑)，味好， 4、放入料酒，即紹興黃酒，量以淹沒(méi)肉為宜(注意不要放水)； 5、可根據自已的愛(ài)好再放入香葉、陳皮、羅漢果、桂皮等其它調 味料，或放入香菇、干筍等其它配料； 6、將大蔥切成20cm段，放于肉塊上； 7、旺火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，用小火慢燉，約40分鐘-1小時(shí)(時(shí)間可自行掌握，原則是肉爛，湯汁略收干)。起鍋即可。 此法所做紅燒肉有幾個(gè)要點(diǎn)：一是不放油；二是不放水，全用黃酒來(lái)燉；三是不要放鹽；四是中途盡量不要掀鍋蓋攪拌(不要讓香味跑出來(lái)喲)。這樣做出來(lái)的紅燒肉肥而不膩、肉易爛(不需燉很長(cháng)時(shí)間)。 此外，如一頓吃不完，可凍到冰箱里，分次取出用微波爐加熱或用蒸籠加熱食用。 ” _________________ 廚藝寶典|美味人生 http://www.i-food.cn/index.asp?boardid=5 歡迎您的來(lái)到! 我的鮮花廚房 | |
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