一、腌制芥菜：在菜市場(chǎng)選購新鮮的芥菜，個(gè)頭不要太大，先將芥菜洗凈，切成兩瓣或四瓣，晾干后放入盆內，分層灑上鹽面。一天后芥菜被腌出水，取出芥菜晾干，將剩余的鹽水放入花椒、大料、桂皮等佐料煮沸燒開(kāi)，經(jīng)過(guò)24小時(shí)后，讓鹽水充分涼透，再將芥菜腌入這種鹽水中。一天后，再將芥菜取出晾干，再第二次將鹽水燒開(kāi)煮沸后充分涼透24小時(shí)，最后將芥菜擺放在干凈缸內，倒入上述涼透的鹽水，將芥菜完全淹沒(méi)在鹽水中，最后在咸菜上壓放洗凈的石頭；或者在咸菜上放一個(gè)小菜盤(pán)，在盤(pán)上放一個(gè)裝滿(mǎn)水的飲料瓶子當石頭使用，將咸菜壓好，20天后就可以食用。此種腌制芥菜的方法，關(guān)鍵是煮沸鹽水和芥菜被鹽水完全浸泡。腌制好的芥菜味道純正、清香細脆。
二、腌制雪里紅：在菜市場(chǎng)選購葉子較多、根莖較短、且比較鮮嫩的雪里紅品種作原料較好。操作的程序與腌制芥菜的過(guò)程相同，20天后可以食用。腌制好的雪里紅食用方法很多，如燉豆腐、制小菜等。這里介紹一種小菜的制作方法：取腌制好的雪里紅少許，用水清洗掉過(guò)多的鹽分，擠掉水份后切碎，與煮熟的黃豆嘴搭配（剛發(fā)芽的黃豆嘴營(yíng)養最豐富且最易被人體吸收），滴上香油可以做小菜食用，此種小菜雪里紅的味道清香，黃豆嘴的色澤鮮美，營(yíng)養豐富。
三、腌制韭菜花：中秋節前后，韭菜花上市，花朵處于雪白色蓓蕾狀態(tài)的貨色較好，將花朵摘干凈，去掉較硬的莖部，用水將花朵洗凈晾干。之后將韭菜花用刀切碎，摻入少許的涼開(kāi)水，再使用果汁機將韭菜花打成粥狀，放入足夠量的食鹽攪勻，裝瓶密封，放入電冰箱的冷藏室保存，三周后可以食用。此種腌制和保存韭菜花的方法，保留了韭菜花的濃厚味道和鮮綠色澤，是冬季食用火鍋、餛飩和面條等食物不可缺少的好調料。
四、腌制香菜：晚秋至初冬，香菜大量上市，價(jià)格便宜且味道香甜，是腌制香菜的好時(shí)機。選購的香菜要鮮嫩，露地生長(cháng)、葉子呈現淺紫色的香菜味道香甜。將香菜洗凈晾干，切成1-2cm的菜段，放入盆中，加入足夠的食鹽，腌出水后，將香菜連同腌出的鹽水裝瓶，放入電冰箱冷藏室保存，三周后可以食用。此種方法腌制的香菜，能保留香菜原有新鮮的綠色和濃濃的香氣，與使用新鮮香菜放湯的效果區別不大。
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