家常酸菜魚(yú)怎么做

　　家常酸菜魚(yú)

　　原料：草魚(yú)或者鯉魚(yú)，最好是草魚(yú)，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說(shuō)一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

　　步驟：

　　1.魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著(zhù)以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。

　　2.魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料酒腌，魚(yú)片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

　　3.熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì )膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的) 。

　　4.把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。

　　5.最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就ok啦。

　　特點(diǎn)：魚(yú)片香嫩，湯味尤其鮮美。

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