今天是九九重陽(yáng)節，也叫登高節、敬老節等，每個(gè)地方叫法不一樣，也有這各種習俗活動(dòng)，重陽(yáng)節多地都有品花糕、賞菊花、去登高的習俗。重陽(yáng)時(shí)節，也正是大閘蟹一年中最為肥美的時(shí)候，現在不吃，錯過(guò)又要等明年了。

金秋10月，螃蟹大量上市，今天要跟大家分享的是陽(yáng)澄湖大閘蟹，營(yíng)養豐富，含有豐富的鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養元素。這時(shí)候的大閘蟹肉質(zhì)細膩，蟹膏肥美，金黃流油，味道濃密粘稠，真是好吃到不停的跺腳，價(jià)格雖貴了點(diǎn)，還是沒(méi)忍住買(mǎi)了幾只回來(lái)嘗嘗鮮。文末有小貼士，教大家如何挑選出品質(zhì)好的大閘蟹，和吃螃蟹時(shí)的一些注意事項，記得要收藏起來(lái)哦。

大閘蟹的做法很多，清蒸大閘蟹是小編認為能最好保留螃蟹的鮮美味道和營(yíng)養價(jià)值，蒸螃蟹的時(shí)候加點(diǎn)它，比直接清蒸更好吃，做出來(lái)的螃蟹一點(diǎn)都不腥。那蒸螃蟹究竟是用冷水下鍋還是熱水下鍋呢，接著(zhù)往下看。

先教大家一個(gè)區分螃蟹公母最簡(jiǎn)單最方便的方法，用眼睛一看就能分清。把螃蟹翻過(guò)來(lái)，看腹部，公螃蟹的腹部為三角尖形（下圖左邊），母螃蟹的腹部呈圓形或橢圓形（下圖右邊）。

【清蒸大閘蟹】

食材：大閘蟹，姜，醋，生抽。大閘蟹青背白肚，金爪黃毛，蟹腳堅硬結實(shí)。

步驟：

1.把螃蟹放入清水中，用刷子刷干凈。

2.蒸鍋里加入適量的水，放入姜片，大火燒開(kāi)。蒸螃蟹時(shí)加入適量的姜，能起到去腥去寒的作用。蒸煮螃蟹時(shí)用熱水還是涼水，主要取決于是否綁了蟹腳。其實(shí)用冷水用熱水都可以，主要看大閘蟹有沒(méi)有五花大綁的！如果買(mǎi)回來(lái)的大閘蟹沒(méi)有捆綁，你也和小編一樣不會(huì )綁的，那就冷水蒸，這樣蒸出來(lái)的螃蟹比較完整，蟹腳那些不會(huì )斷開(kāi)，只是冷水蒸的時(shí)間稍微長(cháng)一點(diǎn)；如果買(mǎi)回來(lái)的螃蟹是有捆綁的，那就熱水蒸，蒸的時(shí)間短營(yíng)養流失少。

3.蒸架上放入大閘蟹，蟹要腹部朝上，減少蟹油蒸的過(guò)程流失，上鍋蒸15分鐘左右。具體時(shí)間和螃蟹大小有關(guān)系，我這個(gè)公蟹4兩左右，母蟹3兩，僅供參考哈。

4.蒸螃蟹的時(shí)候，用適量的生抽，醋，加上姜末，調成一碟蘸料。

蒸好的螃蟹橙紅色，蟹油太肥，還是爆出來(lái)不少，看著(zhù)就饞，三兩下拍了幾張圖，就開(kāi)吃了。

挑選大閘蟹要五看：

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。

四看活力。將螃蟹翻轉身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(cháng)。

五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養最佳。

小貼士：

1.皮膚敏感人要慎吃，孕婦不宜吃。

2.螃蟹的蟹心，雙腮，肺，蟹腸都不宜吃，要挑出來(lái)扔掉。

3.不吃死蟹，蟹死后體內的寄生細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中，食用容易引起中毒。

4.不與柿子、橙子、橘子等含有大量同時(shí)食用，容易出現腹痛、嘔吐等癥狀。