素稱(chēng)“海味之冠”的鮑魚(yú)，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚(yú)名為魚(yú)，實(shí)則不是魚(yú)。它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類(lèi)。因其形如人耳，也稱(chēng)“海耳”。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚(yú)棲息和繁衍。這里所產(chǎn)的鮑魚(yú)占全國產(chǎn)量的70%。
鮑魚(yú)，同魚(yú)毫無(wú)關(guān)系，倒跟田螺之類(lèi)沾親帶故。它是海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚之首。鮑殼是著(zhù)名的中藥材--石決明，古書(shū)上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風(fēng)的功效，可治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤(pán)鮑，個(gè)體較大；東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑，個(gè)體較??；西沙群島產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑，是著(zhù)名的食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價(jià)格昂貴?，F在，世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養殖，中國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。
出產(chǎn)地有日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產(chǎn)地為日本（干鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。由于多年的濫捕，鮑魚(yú)的產(chǎn)量正逐年減少。
遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚(yú)棲息和繁衍。這里所產(chǎn)的鮑魚(yú)占中國產(chǎn)量的70%。
鮑魚(yú)的身體外邊，包被著(zhù)一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，它達個(gè)貝殼是一個(gè)右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學(xué)名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。鮑魚(yú)的單壁殼質(zhì)地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。
另外在鮑魚(yú)的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類(lèi)不同而異。在中國北方分布的盤(pán)大鮑有4—5個(gè)，南方分布的雜色鮑有7—9個(gè)。我國古代，給鮑魚(yú)起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特征而來(lái)的。
軟體部分有一個(gè)寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢(qián)。鮑魚(yú)就是靠著(zhù)這粗大的足和平展的跖面吸附于巖石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鮑魚(yú)肉足的附著(zhù)力相當驚人。一個(gè)殼長(cháng)15厘米的鮑魚(yú)，其足的吸著(zhù)力高達200公斤。任憑狂風(fēng)巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚(yú)時(shí)，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來(lái)。
鮑魚(yú)的頭部很發(fā)達，它的兩個(gè)觸角在伸展時(shí)很細很長(cháng)。在觸角的基部背側各有一個(gè)短的突起，突起的末端生長(cháng)著(zhù)眼睛。在兩個(gè)觸角之間有頭葉，頭葉的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有日?？诶锩嬗袕姶蟮凝X舌，齒舌是許多貝類(lèi)的特有器官，它是一個(gè)幾丁質(zhì)的帶子，上面生著(zhù)很多列小齒，形狀很像銼刀，貝類(lèi)就利用這些小齒刮取和磨碎食物。一般說(shuō)來(lái)草食性的種類(lèi)小齒的數目多，先端園，肉食性的種類(lèi)小齒數目少，但強有力，先端常有鉤或刺。鮑魚(yú)是草食性種類(lèi)，所以它的齒舌帶上的小齒數目極多。
鮑魚(yú)的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來(lái)感覺(jué)外界的情況；下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著(zhù)和爬行。我們吃鮑魚(yú)主要就是吃它的足部的肌肉。
鮑魚(yú)的外套膜和貝殼的形狀一樣，整個(gè)覆蓋在身體背面，與共他螺類(lèi)不同的是在鮑魚(yú)外套膜的右側有一條裂縫，這個(gè)裂縫的位置與貝殼邊緣的孔的位置相當，在裂縫的邊緣上生長(cháng)著(zhù)觸手。在鮑魚(yú)活動(dòng)時(shí)，這些觸手便從殼孔伸出，司威覺(jué)的作用。外套膜邊緣有裂縫是原始的腹足類(lèi)的特征，像縫螺、有名的紅翁戎和鑰孔螺都是達樣。
生活習性
鮑魚(yú)喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻繁茂的巖礁地帶，攝食海藻和浮游生物為生。在沿海島嶼或海岸向外突出的巖角都是它們喜歡棲息的地方。鮑魚(yú)多爬匍于巖礁的縫隙或石洞中，它們分布的水深隨種類(lèi)而不同，像我國北方的盤(pán)大鮑一般分布在十多米的水深處，在冬季為了避寒向深處移動(dòng)，深度可達30米。到了春季慢慢上移，有的可在潮線(xiàn)下數米生活，小鮑魚(yú)甚至在低潮線(xiàn)附近也能采到。
鮑魚(yú)喜歡晝伏夜出，養在水池中的鮑魚(yú)一般在白天蟄伏不動(dòng)，只要天一黑就慢慢活動(dòng)起來(lái)。特別是在10點(diǎn)以后至后牛夜3點(diǎn)以前最為活躍，達時(shí)它們的頭部、足部全部伸展，外套膜裂縫上的觸手自殼孔伸出，在池底或池壁爬行。它們爬行的速度每分鐘可達50厘米。鮑魚(yú)還有歸巢的習慣，它們常喜歡住在洞穴里，夜間外出覓食，到快天明時(shí)又返回洞穴中居住。
鮑魚(yú)喜歡吃褐藻或紅藻，像盤(pán)大鮑很喜歡吃裙帶菜、幼嫩的海帶和馬尾藻等。在水池中飼養的鮑魚(yú)，每個(gè)每天能吃數十克小海帶。鮑魚(yú)的食量隨季節而有變化，一般水溫較高的季節吃得多，冬季不太活動(dòng)，吃得少。當人們把海帶投入養鮑魚(yú)的水池時(shí)，雖然鮑魚(yú)的頭縮在殼中，但依靠此較靈敏的嗅覺(jué)，能迅速發(fā)現食物的方向而爬向海帶處。當食物離它的身體還有一段距離時(shí)，它可以伸長(cháng)下足前端的兩葉，以抱合的姿式，把食物拉向口邊，并伸出像圓盤(pán)狀的吻部，用齒舌舐食。被它們吃過(guò)的海帶常留有邊椽帶齒紋的牛圓形大窟窿。
鮑魚(yú)的肉很好吃，自古以來(lái)人們都非常喜歡食用。但它的自然產(chǎn)量較小，遠遠不能滿(mǎn)足需要，所以人們都想辦法養殖它，目前在日本已對鮑魚(yú)的養殖做了很多工作。我國在這方面也進(jìn)行了一些工作，為鮑魚(yú)養殖建立了一定的條件。鮑魚(yú)除了鮮食以外，還可加工制成罐頭、鮑魚(yú)干。它的貝殼叫石決明，是常用的中藥藥材。此外，鮑魚(yú)的貝殼還可以用來(lái)制造工藝品。
鮑魚(yú)是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類(lèi)甚多，有少部份鮑魚(yú)新鮮急凍，亦有制成罐頭，或曬制成干貨。當中干鮑按一斤重量有多少個(gè)分為“十頭”、“八頭”等，十頭即指一斤內有十個(gè)。頭數越少，鮑魚(yú)越大，亦越昂貴。須注意香港與中國內陸之“斤”定義有別，在香港一斤為600公克、中國內陸一市為500公克斤，同稱(chēng)“十頭”之鮑魚(yú)于內陸會(huì )較細小，不少港人因此誤會(huì )內陸商店欺騙顧客。
上等鮑魚(yú)常制成干鮑，當中一種被稱(chēng)為“溏心鮑魚(yú)”。“溏心”是指干鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態(tài)，將干鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時(shí)質(zhì)感柔軟及有韌度，要制作溏心鮑魚(yú)需要經(jīng)過(guò)多次曬干的程序。鮮鮑魚(yú)并沒(méi)有溏心。
1、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養元素；
2、鮑魚(yú)營(yíng)養價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)；
3、鮑魚(yú)能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4、鮑魚(yú)有調經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調、大便秘結等疾患；
5、鮑魚(yú)具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)的殼，中藥稱(chēng)石決明，因其有明目退翳之功效，古書(shū)又稱(chēng)之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽(yáng)的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
鮑魚(yú)補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚(yú)當作一種活鮮食用，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚(yú)為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類(lèi)推，鮑魚(yú)與官吏品位的高低掛鉤，可見(jiàn)其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。
中醫稱(chēng)鮑魚(yú)功效可平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等癥。
鮑魚(yú)以加工形態(tài)有“干鮑魚(yú)”和“鮮鮑魚(yú)”之分；“干鮑魚(yú)”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種；品嘗“干鮑魚(yú)”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚(yú)”則講求鮑魚(yú)的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
“干鮑魚(yú)”烹制一般需時(shí)較長(cháng)，要用精制的頂湯反復煨味，使“干鮑魚(yú)”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴；原只“干鮑魚(yú)”的極品更講求個(gè)大、肉豐和“糖心”。
“鮮鮑魚(yú)”的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過(guò)火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬；所以，鮑魚(yú)非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚(yú)本身的鮮味是出不來(lái)的。
鮑魚(yú)的等級按“頭”數計，每司馬斤（俗稱(chēng)港秤，約合655克）有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數越少價(jià)錢(qián)越貴；即所謂“有錢(qián)難買(mǎi)兩頭鮑”。目前以網(wǎng)鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多；而頭的禾麻及吉品已成為目前罕見(jiàn)品種，已猶如古董珍品一樣。
所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚(yú)多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著(zhù)鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴，因此也有“有錢(qián)難買(mǎi)2頭鮑”之說(shuō)。 1頭、2頭的鮑魚(yú)屬極品，已很難見(jiàn)到。在眾多鮑魚(yú)中以日本網(wǎng)鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。
在鮑魚(yú)的身體外邊，包被著(zhù)一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，它達個(gè)貝殼是一個(gè)右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學(xué)名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚(yú)的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類(lèi)不同而異。
在我國北方分布的盤(pán)大鮑有4—5個(gè)，南方分布的雜色鮑有7—9個(gè)。我國古代，給鮑魚(yú)起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特征而來(lái)的。
“干鮑魚(yú)”因產(chǎn)地和加工的不同，具體又被稱(chēng)為“網(wǎng)鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品“硇洲鮑”等。“網(wǎng)鮑”特點(diǎn)是形狀橢圓、邊細、枕底起珠，色澤褐黃，質(zhì)地肥潤，軟滑味濃；“窩麻鮑”的特點(diǎn)是形似艇狀，色澤灰黑，質(zhì)軟，邊有針孔。而“吉品鮑”則形狀呈元寶狀、質(zhì)硬、枕身高企，色澤如干柿色，形體較“網(wǎng)鮑”小。至于“硇洲鮑”，以味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、營(yíng)養豐富而著(zhù)稱(chēng)。
鮑魚(yú)的品種較多，全世界約有多品種，又稱(chēng) “大鮑”“九孔螺”，古時(shí)叫“鰒”或“鰒魚(yú)”等，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和中國的大連、臺灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區的附近海域；更有“土生鮑”和“養殖鮑”之分。當然“土生鮑”的肉質(zhì)和味道都較 “養殖鮑”鮮美得多。
鮑魚(yú)在鮮活時(shí)，外表有一層黝黑的膠質(zhì)，用手撫摸十分柔軟。原來(lái)，鮑魚(yú)在水中爬行時(shí)，狀近滑行，其實(shí)它是利用觸角與腹部的收縮而產(chǎn)生推力，外表的膠質(zhì)是減少磨擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚(yú)死后，黝黑色的膠質(zhì)就會(huì )褪去，肉質(zhì)便會(huì )慢慢顯得雪白，行內稱(chēng)之為“白板鮑魚(yú)”。如此鮑魚(yú)，肉質(zhì)趨硬，體質(zhì)組織起了變化，本身濃郁的香味便會(huì )消失，吃起來(lái)也就淡而味了
。有書(shū)記載鮑魚(yú)死后的味道，亦相信是最早關(guān)于鮑魚(yú)的記載，它就是二千多年前的《史記•秦始皇本紀》 ，書(shū)道：“會(huì )暑，上輥車(chē)臭，乃詔從官，令車(chē)載一石鮑魚(yú)，以亂其臭。”就是以鮑魚(yú)掩蓋秦始皇尸臭的典故。
由于干鮑魚(yú)在市面上的售價(jià)不菲，因此有部分的無(wú)良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚(yú)”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚(yú)時(shí)一定要小心，以免上當；鮑魚(yú)如其它貝類(lèi)動(dòng)物一樣，有一個(gè)硬貝殼，但鮑魚(yú)殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個(gè)左右的小孔（俗稱(chēng)“九孔螺”的緣故）。它的足部很發(fā)達，足底平。市場(chǎng)上出售的干鮑魚(yú)已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚(yú)的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來(lái)冒充鮑魚(yú)，但只要仔細一辨別就會(huì )發(fā)現，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會(huì )收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚(yú)”與“真鮑魚(yú)”的最大的區別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì )留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚(yú)”就是假鮑魚(yú)無(wú)疑。
除了辨別“真、假”鮑魚(yú)之外，我們還得認識辨別“優(yōu)、劣”鮑魚(yú)，首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的辨別，從色澤觀(guān)察，鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；從外形觀(guān)察，鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳；從肉質(zhì)觀(guān)察，鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿(mǎn)，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征，從顏色觀(guān)察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著(zhù)一層灰白色物質(zhì)，甚至出現黑綠霉斑；從外形觀(guān)察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似 “馬蹄形”；從肉質(zhì)觀(guān)察，肉質(zhì)瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。[1]
鮑魚(yú)的種類(lèi)很多，分布也很廣，幾乎世界各地的海里都能找到它。我國沿海也都有鮑魚(yú)分布，在北方，以大連及長(cháng)山八島出產(chǎn)較多，出產(chǎn)的都是盤(pán)大鮑，它們的個(gè)體較大，呈卵圓形；在南海出產(chǎn)雜色鮑和耳鮑等，雜色鮑和盤(pán)大鮑的形狀相似，但個(gè)體較??；耳鮑體形較長(cháng)，貝殼更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平時(shí)貝殼不能完全把它包在里面。干鮑購買(mǎi)回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚(yú)可在本地超級市場(chǎng)購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會(huì )使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。冷凍鮑魚(yú)如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚(yú)肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過(guò)后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話(huà)，也可以煨制方法處理。
罐頭鮑魚(yú)是最普遍使用的鮑魚(yú)種類(lèi)，除了品質(zhì)不差外，省時(shí)方便是它最大的優(yōu)點(diǎn)，人們在開(kāi)罐后，即可送入口中或烹調。由于罐頭鮑魚(yú)會(huì )越煮越老，所以烹調時(shí)可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買(mǎi)時(shí)應注意它的制造日期，并應在保存期限內食用。開(kāi)罐后不要將湯汁完全倒掉，因為若無(wú)法一次食用完畢，可將鮑魚(yú)浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚(yú)肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保存的時(shí)間最好不要超過(guò)5天。
1、水煮法：先將鮑魚(yú)干放入冷水中浸泡24小時(shí)。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開(kāi)水鍋內煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可；
2、水蒸法：將鮑魚(yú)干洗凈后，放入碗內，上籠蒸5-6小時(shí)既成；
3、堿發(fā)：將鮑魚(yú)干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開(kāi)水鍋內煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無(wú)硬心即可?；剀浐笤儆们逅磸推瘍魤A味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開(kāi)水燜發(fā)至漲，再用清水反復漂洗堿味。[2]
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)；糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；
2、 痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。
鮑魚(yú)適合做燒、扒、燴等類(lèi)菜。
《日用本草》 ：補中益氣。
《本經(jīng)逢原》 ：闊口魚(yú)，能開(kāi)胃進(jìn)食，病人食之，無(wú)發(fā)毒之慮，食品中之有益者也。
《隨息居飲食譜》 ：鮑魚(yú)，甘溫。行水，調中。多食能動(dòng)痼疾。
鮑魚(yú)的繁殖，跟一般螺類(lèi)不一樣。一般螺類(lèi)大多是經(jīng)過(guò)交尾繁殖的，而且它們在產(chǎn)卵時(shí)都分泌膜質(zhì)或膠質(zhì)的東西，把卵包被起來(lái)，單獨產(chǎn)出或構成卵群。鮑魚(yú)是雌雄異體，可是它并不進(jìn)行交尾。到繁殖季節，雄性和雌性的生殖腺成熟以后，便分別把精子和卵子排到體外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精發(fā)育，它的這種繁殖方式是和雙殼類(lèi)的繁殖很相似的。鮑魚(yú)的雌雄性從外表不容易看出來(lái)，必須看它的生殖腺才能判定，在繁殖季節生殖腺很發(fā)達，雌性的呈深綠色，而雄性的呈淡黃色。鮑魚(yú)的產(chǎn)卵時(shí)期隨種類(lèi)和地區而不同。在青島，盤(pán)大鮑一般在夏、秋兩季繁殖，卵子受精后經(jīng)過(guò)浮游的擔輪幼蟲(chóng)和面盤(pán)幼蟲(chóng)，以后沉于海底變態(tài)成幼鮑。鮑魚(yú)的生長(cháng)此較慢，一年后貝殼大體可達2—3厘米，二年后大的可達4—5厘米。殼長(cháng)10厘米以上的鮑魚(yú)大約要長(cháng)六、七年。[3]
1、一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因為它的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故。
2、識別優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)：優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤，橢圓形，身體完整，肉厚飽滿(mǎn)。劣質(zhì)鮑魚(yú)顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，魚(yú)體表面附著(zhù)一層灰白色物質(zhì)，甚至出現黑綠霉斑。
鮑魚(yú)以個(gè)體均勻、個(gè)大、橢圓形、體潔凈，背面凸起，肉厚，紫紅色有黃色，有光澤，味香鮮，干貨表
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