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豬肚怎么處理才沒(méi)異味------白果腐竹煲豬肚（秋天該喝湯啦）

原料：豬肚一個(gè)（約900克）  腐竹100克  芡實(shí)50克  薏米50克  白果仁（銀杏仁）20個(gè)  白胡椒10粒（整粒） 紅棗4個(gè)  姜1塊  料酒3湯匙（45ml）  鹽1茶匙（5克）  清水2500毫升

做法：

1) 豬肚有異味，要特別仔細處理干凈才可以開(kāi)始煲湯。一般情況下，我們先用鹽將豬肚的

內外兩側，都反復搓洗三遍，然后再用清水沖洗干凈。

2) 將豬肚的內面翻出，用剪刀剪去油脂和異物，沖洗兩遍。然后，用白醋將豬肚的內外兩

側，再搓洗兩遍，用水沖洗干凈。

3) 白果用溫水浸泡5分鐘，去除黃色的皮，白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡實(shí)、大棗和腐竹

均用清水洗凈即可。

4) 鍋中倒入清水，大火加熱煮沸后，加入料酒和姜片，然后放入豬肚，大火煮3、4分鐘

后撈出。煮豬肚的水，倒掉不用。

5) 鍋中放入新的清水煮沸，放入焯過(guò)的豬肚、芡實(shí)、薏米、白胡椒粒和大棗，再次煮沸后

轉小火煲1小時(shí)。

6) 1小時(shí)后打開(kāi)蓋子，放入白果和腐竹，繼續煲40分鐘，食用前加鹽調味。

超級啰嗦：

**在粵菜里，豬肚是常見(jiàn)的食材，含高蛋白且脂肪含量低。從中醫的“以形補形”的理論來(lái)看，豬肚是補益脾胃的佳品，自古以來(lái)就被視為“補藥”，是藥膳主食。白果腐竹豬肚煲，便是傳統食療湯水，健脾開(kāi)胃，補而不燥。

**豬肚的異味很大，除用鹽和白醋清洗外，也可用面粉，清洗方法也一樣，先把面粉灑在豬肚上，用雙手搓洗，然后用清水沖凈，再翻出內面，撒上面粉搓洗再沖凈，反復幾遍直至異味去除。

**煲好的豬肚可放涼切片加些醬油，用熱油爆些姜蔥絲淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。 

**白果有較高的營(yíng)養價(jià)值，但它所含的銀杏酸、銀杏酚等有一定的毒性。所以不能多吃，每次食用建議在4－8粒以?xún)?。白果可在市?chǎng)、超市和干果雜貨店里購買(mǎi)，有帶殼和去殼的區別。 

**煲豬肚湯，必須要放的就是白胡椒（不可以用黑胡椒替代），它能去除豬肚的異味外，還有暖胃祛風(fēng)的功效。如沒(méi)有白胡椒粒，也可在湯煲好后撒上白胡椒粉。