家庭豆腐乳做法全圖------老萬(wàn)原創(chuàng )，歡迎轉載！
自幼喜歡吃豆腐乳。有次在伙計家吃到自制豆腐乳，那味道的確令人難以忘懷，奇香，微辣。方知，這豆腐乳，比什么王致和的，好吃的太多了。吃畢，又要了一瓶回來(lái)。
但要著(zhù)吃，不是長(cháng)法兒，對不？于是，就存了自做的念頭。
今年，在多次向老阿姨們（也就是伙計的家長(cháng)）請教后，開(kāi)始動(dòng)手做了。
第一步：將豆腐切成小方塊,放進(jìn)蒸籠里,幾層,蓋好蓋子后,放光線(xiàn)暗處,進(jìn)行發(fā)酵。我做的日子，是陽(yáng)歷的12月份。大約十幾天后，豆腐就變黃，長(cháng)白毛，流黃湯。這時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵已成功。也有長(cháng)出紅毛的。如果長(cháng)出綠毛或黑毛，那說(shuō)明此塊豆腐壞掉，要小心的挑出扔掉。
第二步：鹽、味精、辣椒、五香粉（沒(méi)有一定比例和規定，完全看個(gè)人口感）等調味品混合后，將發(fā)酵好的豆腐一塊一塊，用筷子夾著(zhù)，在料上滾勻了，如果鹽多，也不一定六面全沾到。然后碼進(jìn)罐子里，密封。
第三步：三幾天后，打開(kāi)，這時(shí)，那些料已溶化，與豆腐成為一體，不易分開(kāi)了，再加入白酒二三兩吧，再次封好。如果在第二步碼好時(shí)放白酒，就怕酒將大料沖下去，造成咸淡不一的情況。這里，也有倒些麻油進(jìn)行調味兒，那就不倒酒了，出來(lái)應該是兩種口感。
這樣子，過(guò)十來(lái)天，啟蓋后，一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的時(shí)候，夾出來(lái)，滴上小磨油，夾上熱蒸饃，好吃極了。各位，試試？？
聯(lián)系客服
