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冷水泡茶，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？

很多人覺(jué)得，只有熱水才能把茶葉的甘香泡出來(lái)，而且茶冷了就不好喝。用熱水泡過(guò)的茶確實(shí)冷了就不好喝，但冷水就不一樣了，用冷水泡出來(lái)的茶，不但不澀口，養生效果甚至高于熱水泡茶~

臺州市的陳先生講起自己和冷泡茶的心得時(shí)說(shuō)：“冷泡茶之優(yōu)，清涼解暑是首要原因?！?/strong>

而且在夏天喝冷泡茶更是一種享受。一杯冷茶下肚，比什么都解暑解渴。從口感上，冷泡，是用冷水長(cháng)時(shí)間將茶葉的香味溢出，所以冷泡茶澀味較少，比較清甜順滑，有著(zhù)很獨特的滋味。

這是因為冷泡茶釋放出的單寧酸減少，所以苦澀口感不及熱泡茶那樣明顯。

茶葉本身含有 700 多種營(yíng)養物質(zhì)，但熱水的高溫沖泡會(huì )使其加速氧化或者瞬間破壞，使得茶葉中有降糖、抗癌和預防高血壓、腦血栓等功效的成分減少。茶葉冷泡就不存在這個(gè)問(wèn)題了。

茶葉經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的冷泡，在茶葉伸展的過(guò)程中，其有益物質(zhì)也嫩充分遷移到茶湯中，且室溫水對有益物質(zhì)的結構沒(méi)有破壞作用，使得茶水中可以溶出更多的多酚類(lèi)物質(zhì)。

刊載于《食品組成與分析》上的一份報告顯示，從總體來(lái)看，冷泡茶茶湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)、兒茶素以及抗氧化活性等指標均好于熱水泡的茶。

• 茶多酚已被證實(shí)有降糖、降脂、預防高血壓、腦血栓、動(dòng)脈硬化、癌癥等功效；

• 兒茶素除了對糖尿病有一定的防治作用，也有降低膽固醇、防治心腦血管疾病等作用。

日本學(xué)者清水岑夫曾經(jīng)做過(guò)如下的實(shí)驗：他用冷水、溫水、沸水 3 種方法抽提茶葉浸出物，然后用高血糖的老鼠進(jìn)行試驗。發(fā)現只有冷水浸出的茶水提取物，可以使得高血糖老鼠的血糖明顯下降，達到40%。

冷泡茶就是冷水泡的茶，這種茶跟熱水泡出來(lái)的相比更香甜、更養生，是因為熱水泡出來(lái)的茶容易釋放出咖啡因、茶堿等物質(zhì)，喝了之后容易失眠，不舒服。

熱泡茶因為溫度較高，其中的成分會(huì )快速氧化，所以不宜過(guò)夜。這一點(diǎn)綠茶更為明顯，透綠的茶湯經(jīng)過(guò)一夜就會(huì )變成黃褐色。冷泡茶卻可以存放 24 小時(shí)以上。這也是冷泡茶的優(yōu)勢之一，它不會(huì )被迅速氧化，比熱泡茶更便捷。

【選水】

冷泡茶，就是用冷水來(lái)沖泡茶葉。

“冷水”與熱泡茶中“低溫沖泡”不同。熱水泡綠茶講究水溫不能過(guò)高，一般采用 80°左右的水，這樣能保證茶的甘香醇甜的味道。而在冷泡茶中的冷水，只要是常溫就可以，在涼白開(kāi)、礦泉水、純凈水等中，以礦泉水冷泡口感為最佳

【選茶】

茶葉經(jīng)過(guò)冷泡效力大漲，但是冷泡茶對茶葉的要求比較高，并不是每一種茶葉都適合冷泡法。一般來(lái)說(shuō)：

發(fā)酵茶勝于高發(fā)酵，新茶勝于老茶。

因為發(fā)酵程度較低的茶葉，發(fā)酵越輕、越生的茶冷泡起來(lái)口感更為芬芳甘美，而伸展性較好的茶葉則比較易泡。

• 比如說(shuō)，綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡；發(fā)酵程度較高的紅茶、鐵觀(guān)音、普洱茶則不適合冷泡，泡出來(lái)味道苦澀、無(wú)香氣。

【選器皿】

• 冷泡茶不要選擇鐵制的罐子，容易生銹，玻璃杯最好。

【泡茶】

準備茶葉、冷開(kāi)水（或礦泉水）、玻璃杯等容器。

一般冷泡茶，一升水放8到12克的茶葉，但如果是白茶，需要放多一點(diǎn)。這樣的比例口感最好，當然也可以根據自己的口味增減。比如

• 靜止室溫時(shí)間 2～6 小時(shí)后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口（或過(guò)濾茶葉后放冰箱再冷藏）。綠茶的時(shí)間短一些，2 小時(shí)就出味了，烏龍茶、白茶的時(shí)間要長(cháng)一些。

【提醒】

• 冷泡茶做好后，盡量在短時(shí)間內喝完，即使沒(méi)喝完也要蓋好蓋子放冰箱冷藏，但不要超過(guò) 24 小時(shí)。

• 如果身體虛弱，不能吃生冷，那么建議不要放冰箱，室溫冷泡 2~6 小時(shí)候就可以喝，也不要加冰塊。