序言

酒具有一種神奇的功能，它像一種魔水，能使人神魂顛倒，如癡如迷，使人心曠神怡。一種好的葡萄酒，宛如一種藝術(shù)品，能陶冶人的情操，豐富人的物質(zhì)生活和精神生活。有人說(shuō)生活中缺少了酒，會(huì )使人的生活暗淡無(wú)光，像明媚的春天缺少了陽(yáng)光，像十五的夜晚缺少了月亮。

一種好的葡萄酒，既然是一種藝術(shù)品，要對藝術(shù)品進(jìn)行鑒賞，就需有一定的藝術(shù)修養。葡萄酒品嘗學(xué)就是研究對葡萄酒的藝術(shù)欣賞的科學(xué)。因為葡萄酒是供人飲用的，是供人陶醉和欣賞，所以葡萄酒的感官品嘗，是鑒別葡萄酒質(zhì)優(yōu)劣的重要手段。

葡萄酒品嘗學(xué)既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。對所有的人類(lèi)來(lái)說(shuō)，學(xué)一點(diǎn)有關(guān)葡萄酒品嘗的知識，無(wú)疑都是必要的。對廣大的葡萄酒消費者來(lái)說(shuō)，粗略地學(xué)習一點(diǎn)葡萄酒品嘗的知識，可以提高自己對葡萄酒的鑒賞能力，在飲用葡萄酒的過(guò)程中，得到更大的享受和滿(mǎn)足。

要想充分的享受葡萄酒帶來(lái)的樂(lè )趣，你應該注意以下幾點(diǎn)：

⒈ 合適的品酒環(huán)境

⒉ 選用恰當的品酒器

⒊ 正確的侍酒

⒋ 準確的品酒

⒌ 高絕的買(mǎi)酒術(shù)

⒍ 適宜的貯酒

此處需要補充說(shuō)明的是，飲酒既是一種生活上的享受，那么，不必過(guò)份講究。一切都斤斤計較，徒損飲酒的真正樂(lè )趣，我們的建議其實(shí)很簡(jiǎn)單：我們"為品酒而品酒"，盡管知道"要怎樣講究"是有益的事，但一定要把一切規矩都認認真真的照辦，卻并非必要。最好的方法是折衷行事：可以講究的地方，我們盡可能做到；沒(méi)條件的，大可不必深究。所以，以下所述，只是一種建議，讀者不必拘泥于形式，因為，飲葡萄酒其實(shí)是一種浪漫的享受，過(guò)份計較，則樂(lè )趣失矣！

合適的品酒環(huán)境

㈠氛圍

無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強，無(wú)嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂(lè )），空氣清新，墻壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。

品酒應在腹中較空、感觀(guān)靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。

㈡臺布的選擇

不論是紅酒還是白酒，都會(huì )因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來(lái)，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗色的臺布會(huì )影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。

㈢酒溫

酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現的溫度中被待用。過(guò)低的溫度會(huì )壓抑香味味的散發(fā)，過(guò)高的溫度則會(huì )使酒失去新鮮感。同時(shí)，應在酒溫相對恒定的狀態(tài)下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。

通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。

諸味的強弱程度與溫度變化的關(guān)系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度，自低溫到37℃逐漸增強，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時(shí)仍保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。

一般來(lái)說(shuō)，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。

每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用，是公認的事實(shí)。而紅酒的溫度若能控制得適當，則風(fēng)味更佳。在這樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。飲用年份近、清淡的白酒時(shí)，其溫度也要較喝較濃的酒時(shí)來(lái)的冰涼些。

要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。

此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用前把酒取出，溫度就會(huì )略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會(huì )再迅速上升。

不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時(shí)感到太過(guò)凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無(wú)法確實(shí)感到酒的溫度。至于甜的氣泡酒，飲用時(shí)就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰塊來(lái)冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會(huì )破壞有價(jià)值的酒的原味。而一般的冰箱溫度，并不會(huì )減損氣泡酒的風(fēng)味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。

在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。品質(zhì)好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類(lèi)的，溫度在8度時(shí)，飲用風(fēng)味最佳。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類(lèi)的不同，最適合飲用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來(lái)。而像出林格酒，及意大利產(chǎn)的紅酒，也是在較冰涼時(shí)飲用，風(fēng)味更佳。酒精成份較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選 及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產(chǎn)相同年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點(diǎn)是，把酒端上桌時(shí)，其溫度不應太高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出時(shí)，決不可放在暖氣設備旁來(lái)溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2到3小時(shí)，使其慢慢變溫，較能保持本身風(fēng)味。

這些［規則］似乎顯得有些復雜，其實(shí)不盡然，只要簡(jiǎn)單的牢記，酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。

另外，人們能夠客觀(guān)的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經(jīng)過(guò)一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。

冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人們在品嘗前會(huì )先將酒打開(kāi)放著(zhù)。紅酒通常在飲用時(shí)，已開(kāi)瓶了近一小時(shí)，如此酒的特色才能發(fā)揮，而酒的本質(zhì)才可顯現出來(lái)。

選用恰當的品酒器

酒器是Wine Snob重視的問(wèn)題，對于我們一般消費者來(lái)說(shuō)，則可以采取中庸之道。我們這里且只談一談"必須的酒具"－－酒杯。

酒杯是餐飲的的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用葡萄酒的酒杯頗有講究。而初入門(mén)飲葡萄酒的，對杯子并不講究，也認識不多，在正式的場(chǎng)合，看見(jiàn)面前一大排杯子，往往給其陣勢嚇倒，不知從何入手。學(xué)懂了，又會(huì )拘泥于杯子的禮儀，這是酒杯的煩惱，病在過(guò)，也病在不及。

杯子跟西餐的刀叉盤(pán)碗一樣，大多數都是為了擺一個(gè)場(chǎng)面的陣勢，實(shí)用效能往往是次要。這得說(shuō)一點(diǎn)西餐禮儀的歷史。十九世紀中葉之前，大家吃餐是自助式，工業(yè)革命制造了生活富裕的中上階層，新財爺們?yōu)榱孙@示其身分，便都坐著(zhù)等人服侍，由仆人端上每一道菜。為了炫耀財富，每一道菜都有不同的刀叉盤(pán)子杯子，反正有人服侍。本來(lái)是錫或木造的杯子，已變成玻璃做的，炫耀之風(fēng)一吹數百年，玻璃杯又雕花又燙金，不切實(shí)際。不過(guò)其中也有例外，如喝摩澤爾（mosel）出產(chǎn)的薏斯琳（Riesling）的杯子，上面刻花是為了增加折射，使金黃色帶青的酒液更晶瑩，而阿爾薩斯酒杯頸長(cháng)而綠色，也是為了反映酒液的顏色。既然當年是新富帶起的炫耀潮流，所以實(shí)用的例子不多，進(jìn)餐禮儀（etiquette）也是那個(gè)時(shí)代興起的，相傳下來(lái)，大家不僅照單全收，還隨著(zhù)年代改變而增加。

世紀初，人們生活愈來(lái)愈豐裕，開(kāi)始有上館子的習慣，餐廳舊例，也為了方便侍應知道什么時(shí)候倒什么酒。當時(shí)興起不同酒用不同形狀的杯子，以資識別。有些有實(shí)際作用，有些畫(huà)蛇添足，如喝香檳闊口淺身的Coupe，酒容易濺出，氣泡香氣容易散掉，是香檳的災難。所謂 Paris Goblet，當時(shí)最流行，長(cháng)杯頸，碗底圓，杯身直。餐館為了避免杯子損耗太多，遂發(fā)明杯沿滾厚邊，這也是嘗酒的災難，一則玻璃加厚了，接觸不那么敏感，而且呷酒時(shí)容易從兩邊流到嘴角甚至衣服上。在普通工人的餐廳，不講究杯子，用的都是直身無(wú)杯的厚水杯（tumbler）喝葡萄酒。今日有些館子為了標榜平民化，用這種杯子，實(shí)在過(guò)猶不及。

決定杯子是否好壞的，是酒。譬如香檳最重要的是氣泡，用笛子型（flute）的杯子，香氣和氣泡可以持久。長(cháng)笛子型可以看到氣泡一路上升，講究的在杯心碗底部中心點(diǎn)有凹位，讓氣泡從中心點(diǎn)旋轉而上。還有，香檳杯要用水晶造，在顯微鏡下，會(huì )看到水晶比玻璃的表面更不平滑，氣泡可以附于其上，慢慢釋放二氣化碳。

對于酒杯，一般性的要求如下：

⒈葡萄酒杯杯身應該薄，無(wú)色透明，以使酒的本色能夠顯現出來(lái)。避免使用壁厚、有色或在裝飾花紋的杯子。

⒉葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），狀如郁金香形，使酒的香氣聚集在杯口，并不易散逸，以便充分鑒賞酒香、果香。

⒊葡萄酒杯容量應足夠大，以便盛酒到2/3時(shí)就在一定量的酒，一般八杯酒的量為一瓶酒。

⒋葡萄酒杯要有4~5百米長(cháng)的杯柄，以免手持杯身，影響酒溫和觀(guān)察酒色。最好每一種酒使用一個(gè)杯子（由小到大依次從左到右擺放，水杯應放在最左方），以免因使用同一個(gè)杯子而造成"前酒"的余味干擾后面的酒味。

基本上，大部分類(lèi)型的酒（紅白如是）都可以用郁金香形的杯子，長(cháng)杯頸，杯碗圓，杯身向上收窄，使香氣保存。

特殊地，香檳用的杯子，是細長(cháng)形或郁金香型的，這種杯子可以更好地欣賞到不斷升起的美麗的汽珠?？季康南銠壘票兄?zhù)特殊的構造：杯柄中空如管，直通杯身。這樣，當酒倒入杯中時(shí)，汽珠如泉涌自杯柄向上不斷升騰，十分悅目。杯柄中空，加之杯身又較長(cháng)，汽株上升的距離便比一般酒杯要大各得多，更便于欣賞。

而白蘭地的釀造屬慢氧化過(guò)程，蒸餾出來(lái)后還要要橡木桶中陳化，裝瓶后仍處于密封隔絕氧氣的狀態(tài)。當開(kāi)瓶倒入酒杯后，酒因接觸空氣進(jìn)一步氧化，會(huì )增添香與味。故常采用敞口型杯以加大酒與空氣的接觸，使酒較快地氧化。此外，白蘭地用杯的杯枘較較短，這樣在端杯時(shí)，只能用兩手指夾持杯柄，而手掌自然托住杯身，給酒加溫并便于搖動(dòng)，以增加香味的揮發(fā)，供充分品味。

而論對酒杯的功能的研究，世上無(wú)人比得上Riedel。這家在戰后才發(fā)展的玻璃杯老字號，為每一款酒研究并設計專(zhuān)用的杯子，形狀大小都有根有據。Riedel的水晶酒杯：清澈無(wú)色，以便清楚觀(guān)看杯中酒液；薄如紙片，減少舌頭嘴唇與酒接觸的隔陔，形狀設計以發(fā)揮酒的香氣及味道層次為歸依。

人的舌頭上有四大味蕾區域，嘗不同的味道。舌尖嘗甜味，兩旁邊沿嘗咸味，上部?jì)膳試L酸味，后部嘗苦味。酸度高的酒如果舌尖先嘗，會(huì )先嘗其甜味，酒液稍后流向兩旁，酒在口感就嘗到其酸、干的收結。譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要導向酒液先達舌尖。由于莎當妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎當妮酒杯不用此外翻的杯口。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯，因為布根地酒的香氣清馨，闊口的杯香氣易散，而赤霞珠一般丹寧較重，屬較剛烈的酒，杯口的設計要把酒液導向舌面中間，及至兩旁，以達到果味、酸度以及丹寧的平衡。如果酒液一沖就到舌后，就會(huì )覺(jué)得酒太苦。

讀者是否以為以上只是廠(chǎng)家唬人的理論？不信可以自己用不同的酒杯試試。Riedel的這套設計論據，其實(shí)也是經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐檢驗而得的真理。該廠(chǎng)每年進(jìn)行大大小小的試驗，邀請酒廠(chǎng)負責人、釀酒師、酒評家親身嘗試各種形狀大小的杯，以確定哪一個(gè)形狀大小才適合哪一種酒。譬如多年來(lái)慣用的喝白蘭地的大杯碗杯（所謂brandy snifer），在試驗中，酒人一致發(fā)現這種杯才是最差勁的。因為杯口太窄，聞時(shí)只覺(jué)酒精一涌而上，白蘭地的花香果香蕩然無(wú)存，要待酒杯中已無(wú)酒，才隱隱透出。Riedel的干邑杯就不是大杯碗的了，讓酒液有層次地散發(fā)香氣。

正確的伺酒

有關(guān)葡萄酒在餐桌上的繁文縟節多如牛毛，若不是特別要學(xué)西式餐桌禮儀，那么，一只開(kāi)瓶器，調好適當的酒溫，選擇合適的杯子也就足夠了。但是為了避免遇到特殊情況，錯失好酒，還是多認識一點(diǎn)細節比較保險。

(一)呼吸

為了讓飲用時(shí)葡萄酒的香味更香醇，可以預先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì )兒。其功能在于讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時(shí)讓酒的味道變柔順一些，，特別是未到成熟期的紅葡萄酒，先開(kāi)瓶透氣可避免喝時(shí)單寧收斂性太強。至于提早多久開(kāi)瓶才適當，則依酒的種類(lèi)和個(gè)人的口味偏好而定。通常以新鮮的果香為主的酒，清淡普通的紅、白、新酒，以及玫瑰紅酒等都無(wú)須事先開(kāi)瓶，現聞現喝就可以了。甜白酒或香檳酒最好在一小時(shí)之前開(kāi)瓶，讓酒瓶直立透氣即可。若為新酒，呼吸的時(shí)間通常在0.5~1小時(shí)，特別是紅酒會(huì )因呼吸而變得圓潤柔順，呼吸的時(shí)間也更長(cháng)些，但一般不應超過(guò)3個(gè)小時(shí)；而多年的陳酒，則最好在使用時(shí)才開(kāi)瓶，以避免提前開(kāi)瓶令香氣散逸，一般陳酒只，須呼吸半小時(shí)。

(二)啟瓶

這是一種優(yōu)雅的有一定技巧的動(dòng)作。胡亂去除酒瓶的封口會(huì )在損瓶頸的雅觀(guān)，用不合適的開(kāi)瓶器或笨拙的開(kāi)瓶方法會(huì )弄壞瓶塞，使塞屑掉入酒中，因此可能損壞整瓶酒。

你只要留心觀(guān)察餐廳待者動(dòng)作，便不學(xué)到開(kāi)瓶技巧：

一般方法為侍者首先將酒讓客人觀(guān)看，并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應使客人直觀(guān)地看到酒的標簽。最開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆，普通而實(shí)的是杠桿式開(kāi)瓶器，在國外稱(chēng)為"侍者之友"；此外，還有蝴蝶型開(kāi)瓶器和高檔好用的兩件式（帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鉆及其旋柄）開(kāi)瓶器。

用"侍者之友"開(kāi)瓶，先用小刀從口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著(zhù)對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣信瓶口，進(jìn)而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時(shí)，應用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì )發(fā)出大的響聲--整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應盡量保持安靜。此時(shí)再用餐巾擦拭瓶口，接著(zhù)聞一聞，如果發(fā)現任何異味，應謹慎地品嘗確定后更換之。

倒酒時(shí)應先斟一些給主人品嘗，主人表示滿(mǎn)意后，再從主人的右方起依次給客人斟酒（注意女士、長(cháng)者優(yōu)先），倒酒時(shí)應讓每位客人都能看到酒的標簽。

(三)換瓶

有時(shí)老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物，這些沉淀含有因酒的陳化而變得不穩定的單寧和色素，這時(shí)必須換瓶。若平時(shí)是平放或倒置，換瓶前應將酒正向直立放置一定時(shí)間。輕輕開(kāi)瓶后，細心將酒緩緩地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。換瓶也是讓封閉的葡萄酒透氣，或使"硬朗"的單寧柔化，改變單寧的結構，使其變得較圓、少苦澀。

(四)斟酒技巧

某些要保持較低溫度的酒，須用餐巾裹著(zhù)酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。

酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。

為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的紅葡萄酒倒酒時(shí)瓶口幾乎是挨著(zhù)杯子的。

斟酒最多以杯容量的2/3為度，過(guò)滿(mǎn)則難以舉杯，更無(wú)法觀(guān)色聞香，而且也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般白葡萄酒是2/3，紅葡萄酒是1/3。

在特別高級的宴會(huì )服務(wù)時(shí)，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。

準確的品酒

品酒可區分成五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。

（一）顏色

想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì )告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當它們變老會(huì )加深顏色，相反地，紅酒則會(huì )失去色澤。

（二）搖晃

為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內。我不確定你準確好了沒(méi)有，不過(guò)我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì )使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

（三）聞酒

現在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。

精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。

（四）品嘗

對大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿(mǎn)您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話(huà)，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔："買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪"。蘋(píng)果會(huì )把葡萄酒中缺陷呈現出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。

（五）回味

當您有個(gè)機會(huì )品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著(zhù)一會(huì )兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否：

☉清淡，中度濃郁，或濃郁？

☉白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？

☉紅酒：?jiǎn)螌幪珡娀蛱珴?？令人感到愉快嗎？或沒(méi)有單寧了？

☉余味持續多久？

☉最重要是您喜不喜歡這瓶酒？

☉價(jià)錢(qián)值得嗎？

此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？

高絕的買(mǎi)酒術(shù)

決定去買(mǎi)酒，問(wèn)題又來(lái)了。買(mǎi)那種？紅酒粉紅酒還是白酒？這是很多人站在酒柜前傷腦筋的。因為餐酒不像白蘭地你一定不會(huì )選錯。餐酒A跟餐酒B與餐酒C都是差不多的樣子，但價(jià)錢(qián)卻有驚人的分別，為什么？

是不是越貴的酒就越好？通常，貴酒都是有一定的質(zhì)素，問(wèn)題是這些進(jìn)口的名酒，價(jià)錢(qián)貴到有點(diǎn)不合理。大家不必癡想以下等價(jià)錢(qián)買(mǎi)到上等酒，酒不像時(shí)裝，永遠不會(huì )大減價(jià)，偶然有些不宜再存放的酒，或許會(huì )稍微降價(jià)拋售，一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒只會(huì )隨年份的增加而越賣(mài)越貴。大家要擔心的是，有沒(méi)有付出高價(jià)卻只買(mǎi)到一瓶不怎么樣的酒。

那么中下價(jià)錢(qián)的酒就不能入口了？這又不盡然。開(kāi)一瓶酒，酒本身固然重要，但也得視乎環(huán)境氣氛場(chǎng)合食物。平常日子，飲平常酒就可以了。一瓶難得的酒，要與難得的人共飲，共渡難得的時(shí)光。要是所有大食會(huì )生日會(huì )都要拿一瓶頂級好酒，而人人拿著(zhù)一只紙杯喝酒，實(shí)在暴殄天物。要知一瓶佳釀是很多人的心血結晶，喝掉一瓶，這世上就少一瓶。

此因買(mǎi)酒并非僅是價(jià)錢(qián)平貴的問(wèn)題，還是選擇和配搭的問(wèn)題。喝什么酒，怎樣喝，完全顯示你的見(jiàn)識和品味，金錢(qián)并非是決定性的。葡萄酒最有趣的地方也就在這里，它需要你去認識、發(fā)掘、親身體驗、細心回味，溫柔的照顧，像對待一個(gè)情人。人間有情，富商們跟尋常百姓都得享那滋味；人間有酒，一樣。

 那今天晚上該喝什么酒？有一個(gè)辦法或許可以幫助大家作決定：嘗試將悠悠良夜作為一出戲劇去結構，這將會(huì )是怎么樣的一個(gè)晚上？里面的人物、場(chǎng)景、燈光、道具、配樂(lè )、劇情、桌上的食物，都組織好了，你就知道，應該在這舞臺上放一瓶什么酒。

適宜的貯酒

對很多喜歡喝一杯的人來(lái)說(shuō)，買(mǎi)幾瓶葡萄酒不是問(wèn)題。問(wèn)題卻出于購買(mǎi)之后，怎么放？

如果你是家中可放十輛名車(chē)的富豪，當然這不算一回事。但一般人，別說(shuō)建酒窖，就是擺一個(gè)標準裝置的酒柜亦不容易。屋子里剩下一個(gè)稍微可以活動(dòng)的空間，全家人馬上提出各種方案：植物、電腦、音響、健身器材……酒？立刻有人皺起眉頭放哪里不可以！

但是，這是一瓶Chateau Haut-Brion?

如果不幸的遇到上述情況，你唯有根據以下的資料，試試看還有什么地方可以收藏這一瓶名酒。

存酒的地方最好向北，要避開(kāi)炎熱的太陽(yáng)照射及一切發(fā)熱器，亦不要接近有強烈氣味的物件。門(mén)和窗都要選擇不透光材料，因紫外光對存酒不利。也不要接近大路，車(chē)輛長(cháng)期的震蕩亦有不良影響。

溫度與濕度非常重要。理想的濕度是保持70%至80%，如果太干可放一盤(pán)濕沙用以調整，因為濕度不夠會(huì )使瓶塞干縮引致外面的空氣入侵，如此酒質(zhì)會(huì )產(chǎn)生變化，但又不要濕至發(fā)霉。擺的時(shí)候一定要把酒橫放，否則瓶塞會(huì )干。當然，短期內不會(huì )有問(wèn)題。想送一瓶葡萄酒給朋友，不必像向皇帝進(jìn)貢那般，把酒橫著(zhù)捧上他家。

酒不能放在太冷的地方，太冷的話(huà)它會(huì )停留在凍凝狀態(tài)不再繼續進(jìn)化，這就失去藏酒的意義。太熱它又會(huì )演變太快顯得粗糙，也沒(méi)有任何餐酒可在20攝氏度以上久存。溫差變動(dòng)越少越好，大概在10度至14度之間上落。

你開(kāi)始用凌銳的目光向四面八方掃射……

不可以放在窗邊、門(mén)邊。因為太光，又時(shí)常震蕩。

不可以放在廚房。因太熱，太多氣味。

不可以放在冰箱。因太冷。

不可以放在浴室。因太濕。

不可以放在擺電視機的組合柜。它散熱。

也不太適合放在飯廳。那里進(jìn)行太多活動(dòng)，太混亂，吵吵鬧鬧，有人抽煙，人體的溫度亦提升了空氣的溫度。

還剩下什么地方？會(huì )不會(huì )就只能放在你的床底下？