肯德基是全球增長(cháng)最快的品牌之一，平均每天都有兩家新餐廳開(kāi)業(yè)。創(chuàng )始人山德士在1009次的失敗后得出的商業(yè)智慧，正是肯德基不敗的精髓
■本報記者 許可新
全球頂級品牌中，把自己的頭像作為品牌LOGO的并不多，哈蘭·山德士（Harland David Sanders）算是做得最成功的。
這個(gè)世界上最知名的“上校”，現在在超過(guò)100個(gè)國家的14000多個(gè)連鎖店里為各國食客烹飪美味的快餐。他那白色的西裝以及同樣白色的山羊胡子讓眾多迷戀肯德基味道的食客倍感親切。
不過(guò)，也許只有65歲時(shí)才創(chuàng )立了肯德基快餐品牌的他，才真正明白成功的到來(lái)有多么不易。
40歲開(kāi)啟人生的大門(mén)
山德士于1890年出生于美國中部印第安納州一個(gè)普通的農場(chǎng)中，童年平凡而樸實(shí)。
他平靜地生活在6歲時(shí)被打破了，父親在這一年驟然去世，為了維持生計，他的母親——這位曾經(jīng)的專(zhuān)職家庭主婦不得不白天跑到當地一家罐頭廠(chǎng)去削土豆，晚上回到家還要幫人家縫縫補補。
作為家中的長(cháng)子，小山德士自然而然地承擔起了照看兩個(gè)弟妹的任務(wù)，為母親分憂(yōu)解難。為弟妹做飯成為他人生的第一堂烹飪課，據說(shuō)聰明的小山德士在一年后就學(xué)會(huì )做20多道菜，成為小有名氣的“小廚師”。
10歲那年，他在當地一家農莊找到了一份零工兼職，但為了補貼家用，他很快就從學(xué)校輟學(xué)，在農莊里要了份全職的工作。2年后，母親改嫁到印第安納州的首府，但小山德士與繼父總是鬧別扭，于是他留在原來(lái)的農莊，每個(gè)月只有15美元的微薄收入。
在這里度過(guò)3年青春后，他跑到美國東北部的紐約州去當了一陣子公車(chē)售票員，很快，他又加入美國陸軍，并被派到古巴兵站當了一年兵（上校確實(shí)當過(guò)兵）。退伍后，他很快地結了婚，并開(kāi)啟了之后讓人眼花繚亂的職業(yè)生涯。
他先是在阿拉巴馬賣(mài)過(guò)保險，又在俄亥俄開(kāi)過(guò)一家汽艇渡口小公司，在哥倫布市商會(huì )當秘書(shū)的同時(shí)，他還曾自己開(kāi)過(guò)一家燃氣燈廠(chǎng)，他不僅曾成為伊利諾伊中央鐵路局的雇員，還在堪薩斯小石城當了一段時(shí)間的治安官……在他為生計四處拼命的時(shí)候，他的足跡幾乎遍及整個(gè)美國的中南部，卻沒(méi)有一件辦成了氣候。
當時(shí)間來(lái)到1930年，撲面而來(lái)的經(jīng)濟大蕭條開(kāi)始影響到每一個(gè)人，山德士發(fā)現自己很難再找到一份滿(mǎn)意的工作，于是決定自己再創(chuàng )一番事業(yè)。
這一年他已經(jīng)40歲，不過(guò)，命運的大門(mén)很快將向他敞開(kāi)。
肯德基炸雞的雛形
山德士很快在肯德基州繁忙的25號公路旁開(kāi)了一家加油站。
面臨經(jīng)濟大蕭條的艱難時(shí)世，為了增加收入，山德士希望自己的加油站在喂飽汽車(chē)肚子的同時(shí)，還可以填飽過(guò)往旅人的肚子。于是，在妻兒的幫助下，山德士邁出了自己在快餐行業(yè)試探性的第一步。
一張桌子，六把椅子！山德士的小加油站旁的簡(jiǎn)陋擺設，成了日后肯德基龐大快餐帝國的起點(diǎn)。
山德士開(kāi)始在這里推出自己拿手的各種家庭美食，其中就包括后來(lái)聞名于世的肯德基炸雞的雛形——當然，那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有名稱(chēng)，只是一塊簡(jiǎn)單的炸雞。
便捷的快餐形式是如此成功，不久之后，山德士就不得不擇址新建了一座汽車(chē)旅館，在那里，他不僅可以為過(guò)往的汽車(chē)加油，還建設了一間備有142個(gè)座位的餐廳。因為缺乏酒店管理經(jīng)驗，他還專(zhuān)門(mén)跑到康乃爾大學(xué)去進(jìn)修了兩個(gè)月。
1935年，肯德基州為了表彰他為該州飲食所做的貢獻，授予他 “肯德基州上校”（state Colonel）的榮譽(yù)。聰明的山德士抓住這個(gè)機遇，將自己的小店塑造成了與眾不同的美國南部飲食的代表，“還有什么比肯德基上校烹飪的南方家庭美食更正宗的呢？”山德士說(shuō)。從此，山德士先生就成了“親愛(ài)的山德士上校”，直至今天。
2年后，在經(jīng)歷了在肯德基州內建立餐館連鎖的數次失敗后，山德士開(kāi)始專(zhuān)注于改進(jìn)自己餐館內最受歡迎的炸雞配方。不久，一個(gè)含有11種香料的配方誕生了，用這種配方烹飪而成的炸雞，表面是一層松軟入味的薄皮，里面的雞肉則鮮嫩多汁。
這就是肯德基最為暢銷(xiāo)的“吮指原味雞”的前身，現在這種配方還在使用，但調料已增至40種。這也成為肯德基克敵制勝的秘密武器，正如可口可樂(lè )的神秘配方一樣。
另一個(gè)問(wèn)題困擾著(zhù)山德士上校，用傳統方法烹飪的炸雞，通常需要45分鐘才能出鍋，這讓饑腸轆轆的客人等得焦急，抱怨聲傳入上校耳中，山德士感到煩惱不已。
幸好，一種新型的壓力鍋解了上校的燃眉之急，1939年，山德士買(mǎi)了一只壓力鍋，他做了各項有關(guān)時(shí)間、壓力和加油量的實(shí)驗后，新的炸雞只需要15分鐘就能出鍋，味道還更加美味。
山德士上校的炸雞賣(mài)瘋了，他也過(guò)上了富足安逸的生活。
65歲再創(chuàng )業(yè)
上世紀50年代美國聯(lián)邦政府宣布的75號跨州高速公路修建計劃，摧毀了上校之前所有的努力。
嶄新的高速公路搶走了本來(lái)繁忙的25號公路上幾乎所有的汽車(chē)，山德士的店面突然間變得一文不值。無(wú)奈之中，山德士變賣(mài)了心愛(ài)的汽車(chē)旅館，卻發(fā)現連債務(wù)的一半都還不上，當他把所有銀行存款都用來(lái)還債之后，他發(fā)現自己破產(chǎn)了，這一年他65歲。
不過(guò)，天無(wú)絕人之路。山德士此時(shí)唯一的收入來(lái)自于在猶他州的一家“加盟店”。3年前他成功地將自己的炸雞秘方“賣(mài)”給了鹽湖城一家餐館的老板，對方每賣(mài)出一只炸雞，上校就可以獲得5美分的收入。
對自己的配方擁有十足自信的上校，決定仿效這個(gè)做法，將自己的美味炸雞帶到全美國。就這樣，帶著(zhù)一只壓力鍋以及所有的作料，開(kāi)著(zhù)老福特的山德士上校上路了，開(kāi)始了自己的第二次創(chuàng )業(yè)。
萬(wàn)事開(kāi)頭難，滿(mǎn)頭銀發(fā)的老福特不知停在多少餐廳門(mén)口，但幾乎沒(méi)有人相信這種新型的連鎖授權銷(xiāo)售方式，他后來(lái)說(shuō)，他被拒絕了1009次，才在第1010次時(shí)得到了一句“好吧”的回答。
不知經(jīng)過(guò)多少次的失敗，總算有幾個(gè)敢于冒險的餐館參加了這項新穎的連鎖經(jīng)營(yíng)形式。但美味的炸雞很快令山德士咸魚(yú)翻身，憑借連鎖授權收入，他不僅重新開(kāi)張了自己的餐館，而且在短短的5年內，將超過(guò)400家肯德基炸雞連鎖店開(kāi)到了整個(gè)北美大陸。
4年后，年歲已高（74歲）的山德士將自己的產(chǎn)業(yè)作價(jià)200萬(wàn)美元賣(mài)給了一個(gè)投資集團，并約定此后每年還可以享受4萬(wàn)美元的津貼。這在當年是個(gè)很高的價(jià)格。
不過(guò)后來(lái)山德士公開(kāi)承認對這個(gè)決定感到后悔，但他的身影一直活躍在這家由他打造起來(lái)的生機勃勃的公司內，直至他90歲因白血病逝世。
但他首創(chuàng )的快餐連鎖加盟形式已經(jīng)改變了整個(gè)飲食行業(yè)。
肯德基與中國
肯德基自1987年在北京前門(mén)開(kāi)出中國第一家餐廳之后，21年來(lái)已在中國的360多個(gè)城市開(kāi)設了1700多家連鎖餐廳，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、市、自治區。到目前為止，肯德基已是中國規模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。
肯德基隸屬全球最大的餐飲集團百勝餐飲集團。百勝在全球100多個(gè)國家擁有超過(guò)34000家連鎖餐廳和85萬(wàn)多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W及Long John Silver’s(LJS)5個(gè)世界著(zhù)名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一。
創(chuàng )始人山德士雖然不曾公開(kāi)他的肯德基配方，但他曾公開(kāi)他的成功秘訣：
1.不放棄。
2.經(jīng)常相信你自己。
3.要忍耐。
4.要持正面想法。
5.65歲再創(chuàng )業(yè)也不晚。
6.坦然面對第1009次失敗。
7.“人們因閑散而生銹者比精疲力竭者多，如果我因閑散而生銹過(guò)，我會(huì )下地獄。”
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