上幾天有人來(lái)問(wèn)我，想用豬肉做一道硬菜，準備在年夜飯露一手，問(wèn)我有什么簡(jiǎn)單的做法。當時(shí)，一開(kāi)始我想到的就是紅燒肉，可紅燒肉對于基本功要求還是挺高的，特別是熬糖色，稍微馬虎一點(diǎn)就有可能失敗。后來(lái)思來(lái)想去想到一個(gè)既簡(jiǎn)單，又不失大氣的做法，上桌還絕對“撐場(chǎng)子”，那就是梅干菜扣肉，這道菜可能很多人都吃過(guò)，但是會(huì )做的人卻是非常的少，并不是因為它多復雜，而是我們生活中時(shí)間比較零碎化，很難抽出時(shí)間去看一遍。
大圖模式 那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然梅干菜扣肉這么美味，那到底應該怎么操作呢？其實(shí)這道菜重點(diǎn)，就是要把豬肉表面做出來(lái)虎皮狀，而之所以做出虎皮狀并不是單純?yōu)榱撕每?，同時(shí)也是為了后期烹飪更容易入味，出鍋更有口感。只要做好這一步，那么基本上就成功一大半了，后面多多注意細節變化，基本上就很難失敗了。
下面話(huà)不多說(shuō)，今天就給大家分享這道梅干菜扣肉的具體步驟和細節，我會(huì )用最簡(jiǎn)單、易懂的話(huà)語(yǔ)表達出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：五花肉一斤、梅干菜兩百克
大圖模式 輔料：生抽十克、蠔油八克、八角兩個(gè)、桂皮五克、生姜蔥少許、料酒二十克、雞精味精各一克、米酒三十克
梅干菜扣肉之步驟
步驟一、首先準備梅干菜提前用清水浸泡半天（浸泡的目地是為了去除梅干菜中鹽分），拿出來(lái)擠干水分，用刀切成兩公分左右的段狀，然后開(kāi)爐點(diǎn)火鍋內放入少許底油，下入生蔥爆香，再放入梅干菜煸炒一分鐘倒出（煸炒梅干菜的目地是為了去除梅干菜中水分，炒出干香味）
大圖模式 步驟二、接著(zhù)準備五花肉清洗干凈，再用火燒一下去除表面雜毛（燒過(guò)之后的雜毛要清洗幾遍，特別是表面的糊斑，不清洗干凈影響口感和食欲），鍋中加入清水，冷水下入五花肉、料酒、生姜蔥煮半個(gè)小時(shí)左右撈出來(lái)（用筷子輕輕戳進(jìn)去就代表熟透了），用牙簽在表面戳出無(wú)數個(gè)小洞（這一步對于后期起虎皮至關(guān)重要）
大圖模式 步驟三、然后把煮好的五花肉沖洗一下，去除熱度，再用提前準備好的米酒涂抹在五花肉表皮一層（涂抹米酒后期炸出來(lái)更好看），開(kāi)爐點(diǎn)火鍋內放入六勺清油（油要多一些），在油溫六成熱以上，下入五花肉浸炸（炸的時(shí)候要用蓋子蓋住，防止油漬噴出來(lái)）
大圖模式 步驟四、炸到五花肉表面成金黃撈出來(lái)（這個(gè)步驟約需要一分鐘左右），把表皮朝下放入冷水中浸泡三個(gè)小時(shí)左右，浸泡到表面起虎皮狀就成功一半了，接著(zhù)將扣肉切成長(cháng)條片，皮面朝下整齊地擺放在碗里，將煸炒過(guò)的梅干菜碼在扣肉上面
大圖模式 步驟五、熱鍋下少許油，油至5成熱加入姜末、八角、桂皮轉小火煸炒，待鼻子聞到香味，再加入生抽、黃酒、蠔油和少許煮五花肉剩余下的湯水煮沸（這道菜不需要放鹽，生抽和蠔油中都含有鹽分）
大圖模式 步驟六、燒到微微濃稠澆在梅干菜扣肉里，然后放入蒸箱蒸一個(gè)小時(shí)左右（五花肉本身就是熟的，蒸這一步是為了更入味，同時(shí)也能去除五花肉中油漬），時(shí)間一到準備一個(gè)盤(pán)子，把蒸好的五花肉倒扣在盤(pán)子中，這時(shí)候梅干菜扣肉就做好了，最后撒上一些蔥花點(diǎn)綴一下就更完美了
大圖模式 梅干菜扣肉之總結
通過(guò)上面步驟，我相信很多人對于這道菜認識又更深一步了。而整道菜烹飪下來(lái)，總體可以分為兩步，第一就是開(kāi)油鍋，這一步的油溫一定要高，特別是豬肉放進(jìn)去的一瞬間油溫會(huì )降下去，這時(shí)候鍋內火候一定要大才行；第二步就是調味，味道是一道菜的靈魂配料，有了它們才能激發(fā)出食材香味，讓人直咽口水。而對于這道菜的調味，它的味道主要就是以鮮、微甜為主，也可以帶一些干辣椒，這樣更能增加風(fēng)味
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