帶魚(yú)是一種家常菜肴，帶魚(yú)肉質(zhì)肥厚骨刺少，富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，是為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品。帶魚(yú)還是一種深海魚(yú)類(lèi)，基本上沒(méi)幾個(gè)人見(jiàn)過(guò)活的新鮮帶魚(yú)。冷凍帶魚(yú)雖然清理方便，但總帶有濃重的腥味。帶魚(yú)要好吃，去腥是關(guān)鍵！用上“這2個(gè)”訣竅，帶魚(yú)酥脆沒(méi)腥味！做帶魚(yú)的主要方法就是腌制之后油炸，能夠最大程度的去除帶魚(yú)的腥味，在做帶魚(yú)的時(shí)候可不要吝嗇蔥姜蒜料酒，腌制的時(shí)間最好長(cháng)一些，這樣做出來(lái)的帶魚(yú)才不會(huì )有腥味。
紅燒帶魚(yú)
配料：帶魚(yú) 兩條、小米椒 2個(gè)、老抽 適量、蠔油 適量、醋 適量、白糖 適量、大蔥 1小段、蒜 2瓣、姜 適量、花椒粒 適量、花椒粉 適量、五香粉 適量、料酒 適量、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.選擇新鮮帶魚(yú)兩條。
2.回來(lái)洗凈、去掉里面的黑膜。
3.加入小米辣、蔥、姜、花椒粉、五香粉、鹽、料酒腌制。
4.拌勻腌制、蓋上保鮮膜、放入冰箱、腌制（因為我是晚飯吃、所以在冰箱里腌制了五個(gè)小時(shí)、成品是很入味）。
5.準備蔥姜蒜、老抽、蠔油、鹽、白糖、醋拌勻提前準備好。
6.鍋中熱油、帶魚(yú)需要炸兩遍。
7.帶魚(yú)炸制金黃、備用。
8.鍋中留底油、放入蔥姜蒜小米辣、加入一小碗水、放入備好的碗汁、燒開(kāi)。
9.水開(kāi)后放入炸好的帶魚(yú)。
10.燒制汁濃稠后裝盤(pán)即可。
烹飪小貼士：1、過(guò)敏者慎食帶魚(yú)中醫認為帶魚(yú)屬于發(fā)物，有皮膚疾病，濕疹癥，過(guò)敏癥的患者，慎食帶魚(yú)，以免加重病情。2、服用止咳藥時(shí)不要吃帶魚(yú)服用止咳藥者不要吃帶魚(yú)，以免引起組胺過(guò)敏反應，導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。3、痛風(fēng)，出血性病人最好別吃帶魚(yú)帶魚(yú)嘌呤含量高，容易加重痛風(fēng)癥狀，帶魚(yú)還含有抑制血小板凝集的物質(zhì)，出血性病人多數伴有凝血因子缺乏，如果再食用帶魚(yú)，會(huì )加重出血癥狀。
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