很快就到清明了，想想清明放假可以回家吃到老媽做的紅燒肉，心里總感到美滋滋的。紅燒人這道家常菜相信是很多人都喜歡吃的，而且家里做的紅燒人永遠是最好吃的。在家做紅燒肉的時(shí)候看起來(lái)簡(jiǎn)單，但其實(shí)每一個(gè)步驟要掌握細節部分，老媽經(jīng)過(guò)多年做紅燒肉的經(jīng)驗，告訴我說(shuō)做紅燒肉炒糖色，很多人都不知道用白沙糖還是冰糖？
炒糖色這一步其實(shí)是有講究的，很多人不知道是用冰糖還是用白糖，經(jīng)常弄錯。紅燒肉炒糖色可以增加菜品的色澤，讓紅燒肉看起來(lái)紅光發(fā)亮，還可以讓食物的口感變得豐富。一般我們在飯店吃的紅燒肉，他們用的都是冰糖，因為用冰糖做的紅燒肉，顏色看起來(lái)更好，口感也沒(méi)有那么膩。而白糖做的紅燒肉，色澤就遠不如冰糖，吃起來(lái)口感也不是那么好。說(shuō)了那么多，那紅燒肉究竟應該怎么做呢，我們接著(zhù)往下看吧！
我們做紅燒肉的時(shí)候，首先需要把買(mǎi)回來(lái)的五花肉清洗干凈，然后切成麻將大小的塊，接著(zhù)把切好的五花肉冷水下鍋，加入一勺料酒將五花肉浸泡一小時(shí)左右，如果時(shí)間來(lái)不及浸泡，也可以直接開(kāi)火將切好的五花肉焯水。等待五花肉浸泡或者焯水完成以后，把五花肉撈出來(lái)，瀝干水分備用。
現在我們在鍋里倒入適量的食用油，等到油溫上來(lái)以后，把五花肉倒入鍋中煸炒，等到五花肉煸炒出油且表面看起來(lái)微黃的時(shí)候，加入姜片，八角，干辣椒一起翻炒，等到炒出香味以后，我們可以放一勺料酒繼續翻炒，翻炒均勻以后，我們放入老抽和生抽，并翻炒均勻，接著(zhù)我們把五花肉乘出來(lái)放入碗中備用。
接下來(lái)我們把鍋清洗干凈，然后倒入少量的食用油，接著(zhù)把冰糖放入鍋中炒成糖色，接著(zhù)下入我們之前煸炒過(guò)的五花肉，之后加開(kāi)水，水量不要太多，只要淹沒(méi)肉就可以了。大火把水燒開(kāi)以后，把五花肉轉入砂鍋，開(kāi)小火燉煮2小時(shí)左右，然后開(kāi)大火收汁，放點(diǎn)雞精調味，盛入碗中，一道香甜松軟的紅燒肉就完成了。
以上這道紅燒肉的做法，大家學(xué)會(huì )了嗎？炒糖色要用冰糖，最好不要用白糖哦，大家記住了嗎？歡迎各位小伙伴在下方留言說(shuō)說(shuō)你們的看法哦！
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