在玉米和土豆沒(méi)有從美洲傳入歐洲之前，歐洲貧民的主要食物來(lái)源是什么？限于所種植的作物，他們很難像中國農民那樣“吃糠咽菜”。
▲梵高畫(huà)作《吃馬鈴薯的人》，圖/網(wǎng)絡(luò )。
當時(shí)，大部分人很少能吃到小麥面包，一般是燕麥、大麥、黑麥之類(lèi)加水煮的糊糊，或者做成很硬的“面包”（其實(shí)不如說(shuō)是面餅），和我們今天常見(jiàn)的精白面做的松軟面包完全兩個(gè)概念。就算是貴族領(lǐng)主，在日常生活之中，也都吃平均重量4.5㎏/10磅的長(cháng)條形黑面包。典型的中世紀黑面包，一般是用小麥粉混雜大量的麩皮烤制而成——這種做法在中世紀已經(jīng)算是精品黑面包了。更有一些偷工減料的黑心面包師，居然經(jīng)常故意在黑面包中摻加木屑、小石頭之類(lèi)的雜物。不管那些混合了木屑與碎石的中世紀黑面包有多么的嗑牙和傷喉嚨，它們仍然是中世紀歐洲下層平民眼里的上等美食，因為他們的飯碗里經(jīng)常連面包都沒(méi)有。
蘿卜、甜菜、蕪青也是重要的食物。還有橡實(shí)，好年景用來(lái)喂豬，壞年景就自己吃。在南歐栗子一度也是主要食物來(lái)源，現在科西嘉島的栗子面包仍很出名。
▲黑麥，圖/pixabay。
▲橡實(shí)，圖/pixabay。
▲蕪菁，圖/pixabay。
▲科西嘉栗子點(diǎn)心，圖/WikimediaCommons。
埃及人發(fā)明了發(fā)酵法。希臘人羅馬人的面包制法也是從埃及學(xué)來(lái)的，早先羅馬人也主要吃粥，士兵還要自帶手磨把發(fā)到手的麥子研磨去殼。老卡圖的農業(yè)書(shū)也記載了不發(fā)酵的罐馕。工人的食物一般是面包、葡萄酒、橄欖和鹽。猶太人設置“除酵節”吃無(wú)酵餅：“他們用埃及帶出來(lái)的生面烤成無(wú)酵餅。這生面原沒(méi)有發(fā)起；因為他們被催逼離開(kāi)埃及，不能耽延，也沒(méi)有為自己預備什么食物?！敝惺兰o的西歐到晚期才開(kāi)始普及發(fā)酵法，所以《勇敢的心》里面農民軍在樹(shù)林里吃粥，貴族在城堡里吃面包。
▲《勇敢的心》劇照，圖/網(wǎng)絡(luò )。
▲猶太傳統無(wú)酵餅，圖/WikimediaCommons。
▲龐貝古城出土的面包。圖/網(wǎng)絡(luò )。
根據《巴爾干古代史》記載：“谷物種植決定了巴爾干地區農民的主要食物是面包。一些文獻提到面包可以使用多種麥子制作，但是軟粒小麥制作的面包最可口，而黑麥、燕麥、大麥和小米制作的面包質(zhì)量最差。13世紀的歷史家抱怨說(shuō)，大麥面包是農民的食物，而像他這樣地位的人實(shí)在無(wú)法下咽。為了制作上等面包，麥子需要磨細，反復過(guò)篩。家庭自制的面包比較粗糙，因為其中含有更多的麥糠，而面包房加工的上等面包價(jià)格較貴?！?/p>
在中世紀的歐洲，面包不僅是主食，也是餐具的一部分。小康以上的家庭用一塊大約15厘米X10厘米的陳面包（面包變陳不僅是水分蒸發(fā)而變硬，還包括水分從淀粉顆粒中轉移到空隙，使淀粉再結晶化，面包失去“新鮮”口感，吸收周?chē)渌澄锏奈兜?，變得難吃）當餐盤(pán)，人手一塊。這塊面包吸收食物上的湯汁后，既可以隨飯吃掉，也可以分給窮人或喂狗。15世紀出現木質(zhì)餐盤(pán)，才取代了陳面包作為盤(pán)子的用途。
▲15世紀意大利北部的面包作坊，圖/網(wǎng)絡(luò )。
在巴氏消毒法普及之前，由于牛奶容易變質(zhì)，歐洲的城市很少能喝到鮮奶，倒是農村能喝上。有錢(qián)人才能吃鮮肉，窮人只能把肉腌了每天吃一點(diǎn)，因為要保存很久就特別咸。
總之，在中世紀的歐洲，精致小麥粉做的白面包這種東西，只有封地大貴族和神職人員才能吃的起，勛爵、鄉紳、騎士這種等級的只能吃褐面包，也就是粗制小麥粉做的全麥面包。平民或者說(shuō)自由民，能吃上小麥混大麥做的黑面包、大麥粥和豆子，貧民就是能吃燕麥這種馬料為主料做成的黑面包了，麩皮、木屑、沙子和面粉的比例決定黑面包的等級。
▲維米爾畫(huà)作《倒牛奶的女人》，圖/網(wǎng)絡(luò )。
注：本文由專(zhuān)寫(xiě)明朝特別白、魔合羅、ProjectCatalyst、魔都的黑影、betaknight、reaper、isu122、莫德里德、狐貍大仙、折沖都尉、獺兔、遠坂凜、倉鼠渣、裝甲企鵝、茗夜雨等北朝網(wǎng)友的精彩發(fā)言總結而成。
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