- 上海 -
我們與《喜歡你》電影的美食顧問(wèn) Jason Oakley 聊了聊。原來(lái)攻占金城武的美食，好吃還大有來(lái)頭。
近日好評如潮的電影《喜歡你》，想必愛(ài)吃的你已經(jīng)看過(guò)了。
作為金城武和周冬雨的雙重粉絲，我可是從秋天一路盼到夏天，就等著(zhù)接受這波甜蜜的洗禮。但沒(méi)想到，真正坐在影院時(shí)，卻被滿(mǎn)屏的美食饞到根本無(wú)心花癡。
《喜歡你》吃貨海報
女巫湯意面，惠靈頓牛排，酷似河豚的松露甜品，每一款都帶著(zhù)浪漫的食物密碼，刺激著(zhù)吃貨們的味蕾。抹口水之余不禁猜想，如此養眼的美食真的能吃嗎，又究竟有多好吃？
滿(mǎn)屏閃動(dòng)的美食
帶著(zhù)這些千古難題，我們采訪(fǎng)了《喜歡你》的美食顧問(wèn)——Coquille Bistro 法餐廳的總廚Jason Oakley。這位曾在世界各地的米其林餐廳留下足跡的大廚告訴我們，電影畫(huà)面中的每一幀，幾乎都是他手中真實(shí)存在的美食。
《喜歡你》周冬雨劇照
《喜歡你》除了好看更好吃
電影美味背后隱藏著(zhù)一位米其林大廚
在《喜歡你》電影的背景，是一間海鮮主題的法國餐廳，開(kāi)在上海蒙自路上一個(gè)十字路口，名為 Coquille Bistro。
餐廳的裝修也主打法式浪漫情懷。燈光別致淡雅，家具充滿(mǎn)鄉村氣息，地磚以貝殼點(diǎn)綴，整個(gè)氛圍華麗而溫柔。
Coquille Bistro 室內風(fēng)格
這里的餐品沒(méi)有太多新意，廚師與食客之間的交流也不夠深入。好在周冬雨用她獨特的的創(chuàng )意，為這個(gè)地方制造了一絲新鮮的味道。
周冬雨在電影里制作的美食，其實(shí)都出自這位總廚之手
而在現實(shí)生活中，總廚 Jason Oakley 所在的 Coquille Bistro，餐廳背景與整個(gè)電影情節非常相似。這是一家擅長(cháng)法國菜的南法餐廳，卻又因 Jason涉獵豐富的廚藝，總能完美融合各地風(fēng)味。
餐廳里最受歡迎的菜式之一
電影里周冬雨腦洞大開(kāi)的創(chuàng )意菜譜，正對了金城武的口味，也正對了 Jason 熱愛(ài)的“不純粹法餐”。
周冬雨在廚房
我們的探訪(fǎng)約在這天下午?？看暗奈恢?，陽(yáng)光恰好落在充滿(mǎn)工業(yè)感的木質(zhì)餐桌上，氛圍非常精致。
Jason 還在廚房里忙碌，不少菜品已經(jīng)在陸續上桌。他的助理告訴我，其實(shí)出現在電影中的不止最關(guān)鍵的那幾道菜，在店里，大家可以吃到不少在影片里沒(méi)有名字，但實(shí)際上有不少鏡頭特寫(xiě)的菜式。
風(fēng)格清新的吧臺
惠靈頓牛排只能用小褐菇？
其實(shí)還有更多你不知道的食材
沒(méi)多久，Jason 帶著(zhù)剛出爐的惠靈頓牛排現身了。
切開(kāi)松脆的酥皮，牛肉的汁水立刻在表面溢出，著(zhù)實(shí)刺激每個(gè)感官。
剛出爐的惠靈頓牛排
“如果你想拍照的話(huà)最好趁現在，惠靈頓牛排有自己特定的時(shí)間?！?Jason 提醒我。嗯，老實(shí)說(shuō)，這句話(huà)真的太應景，著(zhù)實(shí)讓我重溫了金城武掐表泡面的認真勁兒。
迅速拍好照片后，我趁熱咬了一口?？身灠愕耐馄?、香濃的鵝肝與緊致的牛排完美融合，層次感協(xié)調得非常好。再以特制的蘑菇醬為過(guò)渡，將口感提升到新的次元。
特調的醬汁
看過(guò)電影的朋友們都知道，這蘑菇醬可不簡(jiǎn)單，在劇中，金城武的一句 “惠靈頓牛排應該用小褐菇，而你竟然用了大褐菇”，讓這份牛排成為劇情里一道存在感極強的菜品。
“好吃！看來(lái)這道菜一定用對了菇?！蔽倚Φ?。原本是一句打趣，沒(méi)想到 Jason 一下子就 Get 到了我的關(guān)注點(diǎn)。
“的確，任何一種蘑菇吃起來(lái)都是不一樣的。有的無(wú)味，有的味道又太強烈，我們往往會(huì )選擇各方面最合適的那一個(gè)。不過(guò)，光是選對蘑菇還不夠，制作工序也十分考究?！?/p>
酥皮、鵝肝、蘑菇醬，這道菜的美味程度不僅僅歸功于牛肉
究竟有多復雜？Jason 說(shuō)，蘑菇醬里會(huì )加入洋蔥、黃油、松露等等調料，再經(jīng)過(guò)特殊處理，等它化成泥的形狀，才會(huì )裹進(jìn)牛肉和酥皮當中?！斑@個(gè)味道，大概就是男主角想要的，一個(gè)步驟也不能差?！彼J真地說(shuō)。
這類(lèi)細節，在出鏡的菜式中可謂數不勝數?！氨热邕@道豬肉凍，看上去簡(jiǎn)單，其實(shí)菜譜長(cháng)而繁瑣，不完美的地方反而都會(huì )放大，輕易就能品得出來(lái)?！?/p>
我切下一小塊，肉質(zhì)微咸，但橄欖和蛋黃醬平衡了這種咸度，反倒讓人欲罷不能。
凍豬肉
不舍得敲開(kāi)的焦糖布丁
作為飯后甜點(diǎn)，必定有講究
同樣的，還有男主的飯后甜點(diǎn)——焦糖布丁，這道菜深得女孩子們喜愛(ài)。最迷戀用小勺敲開(kāi)焦糖的瞬間，再就著(zhù)布丁一起滑入口中，十分香甜。
飯后甜點(diǎn)——焦糖布丁
所以，當 Jason 建議我吃一顆霉果時(shí)，我的內心是拒絕的。滿(mǎn)嘴焦糖的時(shí)候吃它，豈不是要酸到流淚？然而事實(shí)上，這幾粒霉果都是后廚精心挑選過(guò)的，出乎意料地甜。微微的酸味，恰好解了焦糖的甜膩。
莓果的味道出乎意料
松露蛋糕和女巫湯意面
定情美食究竟有多美味？
接下來(lái)，是外形像刺猬的“松露蛋糕”。這是電影里唯一一道周冬雨為金城武出的題，暗示他像松露一樣的性格。
Jason 將店里原有的“刺猬”蛋糕改變了一番，在外層的松露奶油和里層的蛋糕中間，又加了一層堅硬的巧克力，便得到了外硬內軟的“刺猬型”人格蛋糕。蛋糕層層疊起，口感非常豐富。
松露蛋糕
這時(shí)，我發(fā)覺(jué)桌上似乎少了點(diǎn)什么關(guān)鍵的東西。
“請問(wèn)是否有女巫湯意面這道菜？”這句話(huà)剛溜到嘴邊，Jason 便知道我想說(shuō)什么。他示意我稍等，起身去了廚房。
隨后，他以一種非常戲劇化的方式出現了：一邊反復念叨著(zhù)“Too bad”，一邊不怎么情愿地，將手里端著(zhù)的菜放在桌子中央。
我低頭，擺在面前的是一碗標準的海鮮意面，依舊十分吸引人，但少了些印象中女巫湯的“魔法氣質(zhì)”。
我拜訪(fǎng)當天餐廳的女巫湯意面
“你有幻想過(guò)這道菜的味道嗎？”他問(wèn)我。
“當然，我想大概是是蔓越莓，冬陰功，或者番茄汁之類(lèi)吧？”我笑著(zhù)說(shuō)。
他聽(tīng)完，無(wú)奈地嘆了口氣，滿(mǎn)臉全是“害吃貨得相思病是極其惡劣的行為”的神情。
原來(lái)，電影里面的女巫湯意面，并不是一道真實(shí)的菜。制片方希望能有更好的視覺(jué)效果，添加了一些原本不需要的配料，比如過(guò)多的檸檬汁，不建議食用的色素等等。
電影里的女巫湯意面其實(shí)并不是真實(shí)的
但 Jason 深知這道菜在劇中的重要性，為了一飽觀(guān)眾的口福，他正在努力根據電影里的描述，調配出新的菜譜，“可能會(huì )用到天然的原料，像是羽衣甘藍、香茅檸檬這類(lèi)，做出可食用又味道美好的真實(shí)的女巫湯意面，最大程度還原這道菜在電影里的樣子?！?/p>
至于味道，我猜，大概和電影里的描述八九不離十：熱紅酒的微醉里，充斥著(zhù)一絲強勁的味道，散發(fā)著(zhù)草藥香氣吧。這會(huì )是一個(gè)短暫的懸念。
女巫湯意面是劇情反轉的關(guān)鍵
“斗蛋”背后的食譜
出現一秒鐘也足夠花心思
那么，電影里面還有什么菜也即將還原到現實(shí)菜單中來(lái)？
“當然有，”說(shuō)到這兒，他忽然想到了什么，掏出手機遞給我，“你知道嗎，電影里面那段’斗蛋’的劇情，他們真的用了這款‘椰子蛋’！這簡(jiǎn)直是太酷了！”
原來(lái)，這款影片里長(cháng)相最平庸的蛋，其實(shí)大有心機——椰子汁上放上芒果片，這樣的創(chuàng )意，的確只有顧勝男才想得出來(lái)。
“片方我做了15種不同風(fēng)格的蛋給他們按照劇情來(lái)挑，可愛(ài)的，浮夸的，優(yōu)雅的，各種層出不窮的創(chuàng )意。這個(gè)原本就在我們菜單中的蘇格蘭蛋，也是其中一員?！盝ason 說(shuō)。
蘇格蘭蛋
我托起雞蛋杯，香炸雞蛋的外殼，里邊是水瓜柳蛋黃醬，入口不粘不膩，化開(kāi)后滑滑柔柔的，口感簡(jiǎn)直不能更好。
“還有這款可愛(ài)的雞蛋，網(wǎng)上已經(jīng)好多人自己嘗試制作啦?！蔽腋嬖V Jason?？粗?zhù)他興奮的樣子，整個(gè)就像是遇到伯樂(lè )，像極了真實(shí)的電影主角。
雞蛋太可愛(ài)，男神都不忍心切開(kāi)它
所以，是誰(shuí)說(shuō)“餓著(zhù)肚子不能看《喜歡你》了？”餓著(zhù)肚子看完電影，直奔 Coquille Bistro 解饞一頓，體驗一把電影主角般的用餐視角，才是《喜歡你》的正確打開(kāi)方式。
來(lái)喜歡你幕后餐廳，體驗主角的視角
地址：上海市黃浦區蒙自路29號
電話(huà)：021 - 33768127
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 17:30 - 22:00（餐廳）；17:30 - 24:00（酒吧）
文 | 鯨魚(yú)
圖 | 餐廳官方提供、鯨魚(yú)
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千呼萬(wàn)喚始出來(lái)
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