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北派
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都說(shuō)北京的秋天最美，可是對于北京而言，短暫的秋只是為漫長(cháng)的冬拉開(kāi)序幕。冬天，你可以拜訪(fǎng)落雪后的紫禁城，見(jiàn)識巍巍恢宏的皇家氣派?；蚴桥郎祥L(cháng)城，體驗毛工筆下“山舞銀蛇，原馳蠟象”的無(wú)邊壯闊。而在北京，冬日里最幸福的事情，莫過(guò)于在四九城里，正陽(yáng)門(mén)下，來(lái)一鍋正宗的老北京銅鍋涮肉。
老北京銅鍋
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作為北派火鍋的代表，老北京銅鍋涮肉可謂是“講究”二字的絕佳詮釋。紫銅掛錫的銅鍋，配上加熱的炭火；清湯鍋底放上蔥白或是姜片，一筷子手切鮮羊肉放進(jìn)沸騰的水中涮，變色后撈出；沾上地道的麻醬小料，配上熱騰騰的老北京麻醬燒餅，一鍋便足以讓寒冷的嚴冬變得溫暖起來(lái)。
羊蝎子火鍋
羊蝎子火鍋也是北派火鍋中的一大特色。羊肉是溫性食物，冬季滋補的不二之選?；疱伈捎醚蛏砩峡诟凶铛r美的羊龍骨，吃完肉還可以在湯鍋中揪面片或是涮菜，湯汁鮮美，好不快活。
??北方火鍋還有東北白肉火鍋、內蒙肥羊火鍋等，以涮肉為主，非常符合北方人豪邁的氣質(zhì)。
川派
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如果有幸踏入巴蜀之地，別忘了深入原生態(tài)的老街老巷，體會(huì )原汁原味的市井滋味。除了穿梭在成都寬窄巷子、重慶洪崖洞這些游人如織的景點(diǎn)，也不要錯過(guò)川渝的饕餮盛宴，體驗當地美食那一口入魂的火辣。作為中國最主流的火鍋派系，全國六成以上的火鍋商戶(hù)都被川系火鍋霸占。
重慶九宮格火鍋
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在重慶人的字典里，火鍋就等于牛油老火鍋。重慶九宮格火鍋是麻、辣、鮮、香的典型代表——六分牛油，四分水，爆炒底料，將辣椒、花椒等香辛料的香辣封存于牛油中，再兌上熬制的高湯；新鮮的毛肚、鴨腸，可能剛剛才從屠宰廠(chǎng)運來(lái)，“七上八下”地一燙，便激發(fā)出嗆辣鮮香的味道。九宮格巧妙地進(jìn)行了分區——不僅能區分食材、方便撈菜，還有助于分別利用不同區域的油溫。重慶九宮格的鍋底老派醇厚，麻得勾魂動(dòng)魄，辣得蕩氣回腸。
四川串串香火鍋
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“到四川，必須要吃串串噻”，串串香火鍋是四川接地氣的代表性食物。除了平易近人的價(jià)格，還有數不勝數的選擇，基本能想到的食材，都能成為令人回味無(wú)窮的串串。
??川渝人民對火鍋的熱愛(ài)可謂深入骨髓，除了招牌辣鍋和串串香，還有四川清油火鍋和魚(yú)頭火鍋，總之是要將辣進(jìn)行到底。
江浙派
菊花火鍋
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菊花火鍋可能對于大部分非江浙的人比較陌生，但它卻是蘇杭一帶的名吃。將干燥的白菊浸于溫水，撈出濾凈后，撕一些茬絲撒入盛有雞湯的暖鍋中；再將準備好的魚(yú)片或肉片投入鍋中，涮熟后，就著(zhù)散落的菊花瓣一起蘸汁食用。獨特的滋味芬芳撲鼻而來(lái)，仿佛置身于江浙環(huán)境清幽的亭臺樓閣之中。
??雖然火鍋并不是江浙菜的招牌，但是徽州的一品鍋、上海的什錦暖鍋，同樣能在陰冷的冬日里為老饕們暖心暖胃。
云貴派
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一路向南，進(jìn)入云貴高原，這里有千萬(wàn)種風(fēng)情等你去領(lǐng)略。這里聚居著(zhù)五花八門(mén)的少數民族，他們賦予了云貴地區別樣的魅力，也成就了這里獨特的飲食文化。
貴州酸湯魚(yú)火鍋
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說(shuō)起貴州的火鍋，凱里酸湯魚(yú)不得不提。苗家的酸湯魚(yú)火鍋受四川火鍋的啟發(fā)，再一次升華了貴州名菜酸湯魚(yú)。這里的一味酸，是由清米湯或糟辣椒發(fā)酵而成，帶有醇厚的自然酸香；活魚(yú)現宰，煮進(jìn)酸湯里，既壓制了腥味，又不掩其鮮美；再加上特制的蘸料、噴香的米飯，可謂是酸香沁人，好吃到停不下來(lái)。
云南菌菇火鍋
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云南人素愛(ài)食菌，來(lái)云南不吃菌菇就太遺憾了。作為素食火鍋的代表，菌菇火鍋營(yíng)養價(jià)值高，十分養生。剛剛入水開(kāi)始煮，菌菇鮮美的滋味就已經(jīng)四散而出，令人垂涎；豐富的山珍，搭配新鮮的蔬菜，入口時(shí)便是無(wú)與倫比的美妙。
??如果你迷戀云貴風(fēng)味，臘排骨火鍋、黑山羊火鍋也值得一試。
粵派
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久居在廣東的人難免會(huì )產(chǎn)生“韶關(guān)以北便是北方”的心情，也正是這種心情，滋生了人們骨子里的逍遙自在。來(lái)這里盡情購物、享受時(shí)尚的同時(shí)，也可以隨著(zhù)當地人的腳步，體驗慢節奏生活的愜意。漫長(cháng)的歲月里，廣東一以貫之的包容與傳承，造就了此地“燴不厭細，食不厭精”的飲食文化。
潮汕牛肉火鍋
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廣東地區口味清淡，對火鍋有著(zhù)不同的理解?？季康某鄙桥Ｈ饣疱?，鍋底采用牛骨熬制的高湯，食材選用當天宰殺的新鮮牛肉，不冷凍，不排酸，分別涮牛肉的各個(gè)部位，再配以沙茶醬，去領(lǐng)略食物的本味。不過(guò)可別急著(zhù)涮肉，先來(lái)一碗用芹菜末調過(guò)味道的牛骨湯喚醒味蕾吧。
粥底火鍋
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誕生于順德的粥底火鍋，以其奇思妙想擁有了一大批忠實(shí)的粉絲。粥底也叫香拌粥，取香米腌制后放到大瓦煲里煮，待粥水滾開(kāi)成菊花狀，舀上來(lái)，放入一鍋燜制濃香的雞肉，配以各種調料，再經(jīng)小火慢燜，散發(fā)出醇厚濃郁的香氣。盡是鍋底就已經(jīng)讓人欲罷不能，何況再將海鮮、肉丸等精制的涮料下鍋呢？
??除此之外，就地取材的海鮮火鍋，豆撈火鍋，和客家的胡椒豬肚雞火鍋，都詮釋了廣東人對鮮的講究。
其他派系
海南椰子雞火鍋
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另外一些散落在祖國各地的火鍋，要屬海南的椰子雞火鍋名氣最大了。將海南最普遍的食材，椰子入鍋，椰汁作為湯底，椰肉與雞肉作為煮料，湯底清淡爽口，雞肉肉質(zhì)鮮美，將香、濃、潤、甘、鮮、柔、嫩七種不同的滋味，混入一鍋湯，不僅是對食材滿(mǎn)滿(mǎn)的敬意，也是地方特色最真誠的演繹。
??雖然剩下的火鍋并沒(méi)有形成體系，但是它們獨特的魅力仍然不可小覷。有著(zhù)鮮明青藏民族特色的牦牛肉火鍋、擁有清熱解毒功效的湖北野味火鍋，還有更多藏匿各地的特色火鍋，等待我們在旅行中去探索與解鎖。
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