10月12日，國家企業(yè)信用信息公示系統顯示，麥當勞（中國）有限公司已更名為“金拱門(mén)（中國）有限公司”。而早在2 月月前，其投資者名稱(chēng)也已由“麥當勞中國管理有限公司” 變更為“金拱門(mén)中國管理有限公司”。
麥當勞改名“金拱門(mén)”
聽(tīng)慣了麥當勞之后，再聽(tīng)“金拱門(mén)”就會(huì )有一種濃郁的違和感，更別提“金”“銀”之類(lèi)的詞語(yǔ)在中文中容易讓人聯(lián)想到俗氣。不過(guò)固然讓很多人不喜，但不可否認”金拱門(mén)“要遠比”麥當勞“中國化。而麥當勞的本土化是很早就開(kāi)始的了。而如果我們回望中餐“走出去”的路程也會(huì )發(fā)現，中餐每一步都在所在地區或國家“本土化”。
華工與粵菜
19世紀大量的廣東“豬仔”被販賣(mài)到美國做苦力。但是華人和其他移民都不同，其他族群雖然也是初來(lái)乍到，但是非常愿意融入主流社會(huì )，而中國人只愿意和中國人交流。這就導致了華人的社區，也就是唐人街非常的閉塞。在這個(gè)階段，華人的餐飯其實(shí)沒(méi)有多少是由專(zhuān)業(yè)的餐館和掌握專(zhuān)門(mén)技能的廚師負責的。①
華工基本是廣東人，自然是粵菜為主。但是沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的廚師，餐館的衛生情況也堪憂(yōu)
到了十九世紀后期，大城市中的唐人街依舊面向以中國移民為主的市場(chǎng)，并沒(méi)有太大的變化，但是在小城鎮中情況已經(jīng)悄然改變。②由于華人喜歡往大都會(huì )聚集，小城鎮中的主力市場(chǎng)變成了土生土長(cháng)的白人。既然市場(chǎng)發(fā)生了變化，那么資方也必須跟著(zhù)調整，這是市場(chǎng)的規律。
19世紀的舊金山唐人街
雖然有不少人以為僅憑中餐就能打遍全球美食，但是很可惜那種情況只會(huì )存在于YY小說(shuō)中。任何一個(gè)種族都有自己的固定食譜，這種傳承很難改變。因此如果需要面對土生白人的話(huà)，那么對中餐進(jìn)行改革就是必須的。此時(shí)的中餐館開(kāi)始學(xué)著(zhù)根據客戶(hù)要求提供食物，從豬肉三明治和蘋(píng)果派到豆類(lèi)和雞蛋應有盡有。
比較典型的美式中餐
由于地方的特色和華人自身的階級問(wèn)題，此時(shí)的供應對象主要是鐵路工人和礦工。這也導致了那種傳統的禁止烹調的中餐被迅速淘汰，轉而變成類(lèi)似今天商務(wù)套餐的中式快餐。③
其中比較典型的美國化產(chǎn)品有斯普林菲爾德風(fēng)味腰果雞（一種融合面包炸雞，腰果和牡蠣醬的腰果雞風(fēng)格）、圣保羅三明治、周末三明治、筷子三明治。這些相信你聽(tīng)名詞就知道和傳統中餐已經(jīng)沒(méi)有半分關(guān)系了。
美國的周末三明治，你在街上拉個(gè)美國人他會(huì )告訴你這是“中餐”
歡迎美式中餐的猶太人
而值得一提的是，由于中國人沒(méi)有當時(shí)歐美那種根深蒂固的種族主義，所以猶太人非常喜歡到中餐館就餐。在曼哈頓下城，移民的猶太人會(huì )為其他猶太人開(kāi)辟熟食店，意大利人主要為其他意大利人營(yíng)造餐館，而德國人有很多地方只能服務(wù)于德國人。④
生活大爆炸中的知名臺詞，但是那并非空穴來(lái)風(fēng)
但是”中國餐館老板們缺乏反猶太主義，這給了猶太人安全感，也增強了餐廳的異國情調“?！痹讵q太人移民和他們的孩子，在美國遇到的所有外國飯館中，中國人是最客氣，最不反猶太人的?！阿葸@除了中國人信奉”來(lái)者是客“外，在中國人眼中猶太人移民、意大利移民、德國移民其實(shí)并沒(méi)有什么差別，都是白人。而只要是白人，比他們作為苦力賣(mài)去美國的人來(lái)說(shuō)地位只有可能更高。當然在歐美人不了解這點(diǎn)在他們心中”中國人無(wú)條件接受猶太人和其他移民團體“。⑥因此猶太人對中餐館的熱愛(ài)甚至超過(guò)了本民族的餐館。⑦
一個(gè)美麗的誤會(huì )讓猶太人癡迷于美式中餐
而除了不被歧視地出入餐館外，猶太人還意外地從中餐中收獲了另一樣東西。眾所周知，亞伯拉罕三教強調禁欲，穆斯林和猶太教徒是不能吃豬肉的。但是中餐給了猶太人一個(gè)自欺欺人的好辦法，例如切碎后和蔬菜混在一起的水餃，或者包裹起來(lái)的春卷等等。雖然含有豬肉、蝦等”令人憎恨“的食物，但是看不到了。正好猶太人也有大部分前往美國的移民的共性，移民的第一代雖然會(huì )堅持本民族的傳統，但是他們的后代不會(huì )。很多二代猶太人雖然在父母的影響下，信了宗教，但是并不是那么虔誠了。于是這種欺騙性強的食物，很快進(jìn)入了猶太人的菜譜。⑧
油炸水餃里面包上豬肉或者水晶蝦仁，對于既要信教又想吃的猶太人二代來(lái)說(shuō)是無(wú)上美味
而猶太人準確地說(shuō)是東歐猶太人在1910年占據了紐約總人口的四分之一，有足足一百萬(wàn)人。這給了中餐以巨大的市場(chǎng)和相應的發(fā)展空間。而猶太人對中餐的喜愛(ài)也讓中餐得以迅速推廣，占領(lǐng)了小城鎮之外的大量市場(chǎng)。
中華料理在日本
雖然不少中國人對中華料理這個(gè)中日混血詞匯非常不爽，但是就本土化而言日本的”中華料理“確實(shí)是地地道道的混血。和美國的歷程一樣，雖然以前的中國菜主要在諸如神戶(hù)，長(cháng)崎或橫濱的港口城市的唐人街中被食用，但是隨著(zhù)時(shí)間的推移也慢慢地影響了日本人。畢竟和歐美不同，中國人和日本人在種族外貌上沒(méi)有隔閡，而對漢字文化圈的人來(lái)講，哪怕是說(shuō)話(huà)聽(tīng)不懂，筆談也能交流。這讓中華料理在日本的推廣比美式中餐在美國的推廣要容易得多。
在日本這叫“中華料理”，但是在中國這是地道的“日式拉面”
當然由于“一衣帶水”的文化地緣關(guān)系，日本的改良并沒(méi)有美國人這么夸張，讓中餐完全變成另一種食物。大部分的改良主要是像在拉面里放味增，把餃子當做一種菜去吃，或者所謂的辣椒湯水，基本可以被不能吃辣出名的江浙滬人當飲料喝之類(lèi)的。
而中華料理能保持相對完整的原味，也和中國人在日本的人數有關(guān)。早在明治和大正時(shí)期，估計有10萬(wàn)中國學(xué)生來(lái)日本學(xué)習。日本與美國和歐洲相比，在文化上和遠方都更接近中國，而且也便宜得多。⑨
橫濱唐人街的關(guān)帝廟
截至2008年，日本有五所中文學(xué)校：兩個(gè)在橫濱，一個(gè)在神戶(hù)，大阪和東京。三個(gè)針對臺灣，兩個(gè)面向大陸。⑾相比完全自由，憑借移民自身努力和當地人融合產(chǎn)生的美式中餐。日本配置了專(zhuān)門(mén)給中國人的學(xué)校，對于中國飲食文化從官方到民間都是持歡迎態(tài)度。再加上中國人在日本的已經(jīng)接近70萬(wàn)的永久居留人口（未入籍還是中國人），日本的中華料理自然更接近原版。
麥當勞在大陸
而說(shuō)起麥當勞之類(lèi)的舶來(lái)快餐，其實(shí)也和中餐在海外的境遇類(lèi)似，一開(kāi)始純粹就是吃個(gè)新鮮。筆者還記得小時(shí)候，考試考得好就會(huì )要求家長(cháng)帶自己去吃麥當勞或者肯德基，事實(shí)上純粹為了兒童玩具。而中年人包括筆者家長(cháng)都普遍認為那玩意還不如傳統的大餅油條好吃。而基于相同的原理，肯德基很快就推出了適應本土的產(chǎn)品，出現了在歐美絕不可能出現的食物，例如米飯和油條。
拿著(zhù)叉子吃米飯，這個(gè)非常有”混血“特色
就在幾年前，號稱(chēng)只做西式快餐的麥當勞也終于步了肯德基的后塵，將美式油炸雞排放在一碗米飯上賣(mài)給食客；而這次改了個(gè)中國名，其實(shí)也不必大驚小怪。畢竟十多年來(lái)麥當勞一直被肯德基壓制，想辦法在接地氣上勝過(guò)老對手，或許也是個(gè)不錯的選擇。
引用資料：
①Wu, David Y. H , Cheung, Sidney C. H ,
②同上
③Ch Six,
④Tuchman, Gaye, and Harry G. Levine,
⑤同上
⑥Joshua Eli,< We Eat Chinese (food) On Christmas >, 2012
⑦Tuchman, Gaye, and Harry G. Levine,
⑧Hanna,< Identity Takeout: How American Jews Made Chinese Food Their Ethnic Cuisine>,2006
⑨Jansen,
⑩Gottlieb,
?Co, Emily,
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