這是一本法國出版的為外國人寫(xiě)的口袋書(shū)，作者是香港大學(xué)的法語(yǔ)教授。全書(shū)用大抵80個(gè)小標志解釋法國的一些基本文化。經(jīng)原先Catho的老師Morin推薦，購得此書(shū)。瀏覽的時(shí)候，受多年習慣影響，不自覺(jué)地翻譯全書(shū)。在開(kāi)學(xué)之前，還有半個(gè)月時(shí)間可自由支配，從今天開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)翻譯，現將完成的翻譯稿發(fā)到此處，供眾好友娛樂(lè )。（14 septembre 2010）
——題記
第一章 食物和美食
Alimentation, Gastronomie
開(kāi)胃菜apéritif
開(kāi)胃菜apéritif也可叫做“apéro”，這首先是一種社會(huì )習慣，在正餐、午飯或者晚飯前食用。人們在餐館或者在家里和朋友們一起享用。
開(kāi)胃菜的目的，顧名思義是促進(jìn)食欲，愉快地準備食物。傳統的飲料有茴香酒pastis（一種烈性甜酒，40多度，譯者著(zhù)），馬提尼martini，波爾圖，基爾（白葡萄酒和黑加侖糖漿調制的混合酒），雞尾酒或者僅僅是給不喝酒的人一杯果汁。飲料就著(zhù)花生、薄脆餅干、橄欖或者賓主做的各種小食。有時(shí)，開(kāi)胃菜甚至能夠代替正餐。
我們在“開(kāi)胃菜的時(shí)候”到朋友家里，這就是說(shuō)要在正餐之前。這段時(shí)間主要是在一般的聊天和賓客之間輕松的談話(huà)中度過(guò)；但是，如果討論的內容涉及到有爭議的問(wèn)題，那么爭論就會(huì )迅速變得活躍且吵鬧，通常都會(huì )這樣。
博若萊新酒beaujolais nouveau
葡萄酒有一個(gè)節日，這就是博若萊新酒節。這個(gè)節日在每年都有，在嚴格的法律規定中，在細致的習俗框架下和規模較大的商業(yè)活動(dòng)中舉行。12月的第三個(gè)周四，幾千萬(wàn)瓶博若萊新酒被送到法國的酒吧和參觀(guān)中，在世界各地也都有（在北京，7-11每年11月開(kāi)始預訂博若萊新酒，譯者著(zhù)）。廣告牌和海報在那時(shí)寫(xiě)著(zhù)“博若萊新酒到了！”
博若萊酒的特點(diǎn)是在非常新的時(shí)候就喝，幾乎是剛剛生產(chǎn)出來(lái)。酒很淡，溫和，帶著(zhù)果香，酒色透明，它含有很少單寧酸，這就是為什么所有人都喜歡它。人們在手風(fēng)琴和香頌聲中品嘗新酒。這是聚會(huì )時(shí)喝的酒，它讓人想起友愛(ài)和愉快地聚餐。
在所有大陸上，葡萄酒新酒到達時(shí)都像法國一樣慶祝。在印度，人們用大象運送博若萊酒箱，美國人則在感恩節中飲用博若萊，而在日本的箱根，一個(gè)旅店則用博若萊酒浴吸引居民。
咖啡和牛角面包（café et croissant）
這是組成早餐的最理想的兩種食物，有時(shí)在家中，但更多是在咖啡館中：如果著(zhù)急的話(huà)就站在吧臺邊，或者如果有時(shí)間就坐在露天座位上，看著(zhù)早上的報紙。
牛角面包應該還是熱的，直接從面包店中取出來(lái)的，外皮酥脆、內部有點(diǎn)油脂。而對于咖啡，就有幾種選擇：人們喝一杯黑咖啡或者“濃縮咖啡”（特別是在午飯后），快速喝完或者加一點(diǎn)水，有時(shí)要雙份，加或不加糖皆可。人們也在其中加一點(diǎn)牛奶，這就是一杯“榛子”，或者如果想多要一點(diǎn)牛奶，就點(diǎn)一杯“奶油咖啡”。
牛角面包很可能源于維也納，但是法國面包師把它改成一層一層的，這就完美地展現了它的特點(diǎn)。至于咖啡，意大利人毫無(wú)疑問(wèn)做得最好。然而，很少有兩種外國商品引進(jìn)到法國之后如此成功地結合在一起。
香檳champagne
沒(méi)有香檳不成宴會(huì )。這種冒泡的白葡萄酒產(chǎn)自蘭斯地區（就是跟UIBE有交換項目的蘭斯，譯者著(zhù)），這已經(jīng)超出了飲料的概念，而成為一個(gè)標志，它與特別的事件聯(lián)系在一起：婚禮、生子、生日、升職、成功、勝利、團聚…香檳在人生中幸福和值得紀念的時(shí)刻中帶著(zhù)不可或缺的具有象征意義的特點(diǎn)。
每一年，香檳大區生產(chǎn)3億多瓶香檳，其中一半左右都出口到世界各地，剩下的則在境內銷(xiāo)售。然而，人們并不是每天都喝香檳，它的價(jià)格使其成為一種奢侈品（LVMH下的MOET酩悅香檳是典型代表，譯者注）。
打開(kāi)一瓶香檳必然需要一個(gè)合適的習慣性方法：首先，輕輕地揭開(kāi)頂部亮紙的環(huán)圈；而后小心地拆下勾住瓶塞的鐵絲封口。一定要慢慢地拉到瓶口，并且要完全控制手中的爆炸力度，因為壓力下的瓶塞能夠達到50千米/小時(shí)的速度！最后，金黃色冒泡的酒就到了所有的高腳杯中（香檳的高腳杯和一般紅酒的高腳杯不同，沒(méi)有最下面圓形的杯座，譯者注）。
賓客們碰杯并對所有人都高興地說(shuō)“身體健康！”的時(shí)刻到了。
廚師chefs
自瑪麗-安托萬(wàn)·卡雷梅（1784-1833），這位“廚師中的國王和國王們的廚師”之始，自從布里亞-薩瓦蘭在烹飪藝術(shù)上的沉思以來(lái)和啟發(fā)20世紀廚師的奧古斯特·埃斯科菲耶的烹飪指南中幾千個(gè)菜譜開(kāi)始，法國美食就沒(méi)有停止過(guò)革新，沒(méi)有停止過(guò)提供新的口味和新的搭配。
帶著(zhù)無(wú)邊白帽在餐館中忙碌并在甜點(diǎn)的時(shí)候來(lái)向客人打招呼的第一代大師們已經(jīng)成為傳奇：Fernand Point在里昂南部的維埃納，Troisgros兄弟在羅昂；Raymond Olivier在巴黎的大維富餐廳（Grand Vefour）；Alain Chapel在米約奈；Paul Bocuse“烹飪教父”在里昂。
其后的一代，也就是“后新式烹飪”的一代中出口了很多人：Jo?l Robuchon在歐洲、美國和亞洲有十多家餐館；Alain Ducasse領(lǐng)導著(zhù)一個(gè)包括餐廳、烹飪學(xué)校和出版社的全球帝國；Pierre Gagnaire聯(lián)合各種風(fēng)味和“分子廚藝”的創(chuàng )始人在拉斯維加斯定居…至于Marc Veyrat當代最為奇特的廚師，為他大大的黑帽子慶祝，他是綠色植物和農業(yè)的倡導者，他喜歡呆在薩瓦，但是他的名聲遠播世界。
兩個(gè)非常有名的出版物觀(guān)察、評論并評價(jià)廚師界：散發(fā)星星的《米其林紅色指南》和給予10到20頁(yè)評語(yǔ)的《高勒米羅美食指南》。全球僅有不到70家餐廳評到了珍貴的3星等級，其中20多家在法國。
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