在正常的一套法餐中，我們可能可以接觸到的甜食分兩部分，一部分是正常流程的甜點(diǎn)：通常由一個(gè)主體甜點(diǎn)，一個(gè)冰淇凌或雪芭，一份甜醬加上裝飾組成。另一部分就是甜點(diǎn)結束后，喝咖啡是提供的petit four，通常意義上的小甜點(diǎn)，一般由3個(gè)不同的小甜點(diǎn)組成，沒(méi)有裝盤(pán)，沒(méi)有甜醬。
就先開(kāi)始小甜點(diǎn)的部分吧，這部分通俗易懂，易做，一次可以做一大堆慢慢吃，所有的配料自己家里做時(shí)記得要按比例減少啊，還有所有材料單位：克
1，pate de fruit framboise 覆盆子水果軟糖： 其他味道水果軟糖同理可得
材料：覆盆子1000，砂糖200，砂糖900和前面的分開(kāi)，葡萄糖150，檸檬酸14，果膠22（沒(méi)有可用淀粉代替）
做法：打碎水果加入200的糖和果膠，鍋中煮沸，再加入900的糖和葡萄糖的混合物煮到107度加入檸檬酸，拌勻導入模具中，等冷卻，撒上糖粒即可
2，macaron framboise 覆盆子馬卡?。浩渌兜劳砜傻?/font>
macaron部分請參考前文，做法都一樣只是色素不同
gelee de framboise 夾心果醬部分：
材料：覆盆子果肉375，糖135，淀粉30
做法：3種材料放到鍋中拌勻煮沸2分鐘，冷卻到4種即可作為夾心使用，存放4天后使用味道更給力
3，diamant 鉆石酥 就是由sable餅干面團烤制而成
材料：黃油600，鹽3，雞蛋75，綿白糖300，面粉900
做法：攪拌黃油，鹽，雞蛋，糖，再加入三分之一面粉作成面團，再加入剩下的面粉揉勻，面團搓成條，裹上肉桂糖粉（每1kg糖加入50g肉桂粉而成），切成1cm的段，烤箱160度 2個(gè)6分鐘即可
上面是一塊冰凍巧克力慕斯，下面是鉆石酥
4，tuiles dentelles amandes 瓦片糖酥
材料：綿白糖200，檸檬汁40，橙汁40，橙皮末1個(gè)橙子的量，面粉50，杏仁碎100，黃油100
做法：前4個(gè)材料混合攪勻，慢慢加入面粉和杏仁碎攪勻，加入融化了的熱黃油，攪勻，放入冰箱1個(gè)小時(shí)
取出，裝入裱花袋，擠在烤箱用橡膠烤墊上，不用很多，每個(gè)距離分開(kāi)些，烤箱160度2個(gè)5分鐘即可
最后一個(gè)步驟無(wú)法表示清楚，請看圖（非必要步驟）
5，framboine 覆盆子夾心酥：其他味道同理可得
酥脆部分：材料：杏仁粉500，綿白糖500，面粉80，蛋白480，香草1根
做法：用攪拌機把加入香草的蛋白打成海綿狀，前三個(gè)粉狀物質(zhì)混合慢慢加入前者，慢慢（一定）用勺子攪拌均勻，用裱花袋擠在烤紙上，撒上杏仁片，烤箱170度2個(gè)4分鐘即可
夾心部分同覆盆子馬卡隆
6，rocher noix de coco 椰子酥
材料：蛋白240，糖600，椰蓉450
做法: 在隔水加熱的容器中加入蛋白和糖，文火，攪拌至海綿狀45度，加入椰蓉攪勻，裱花袋擠出180度5分鐘即可
下面是正式甜點(diǎn)部分，家中完成略困難，就只按照圖片解釋做法了
學(xué)校對外餐廳出的甜點(diǎn)：芒果甜醬，中間是撻底，一層芒果果凍，上面是冰凍巧克力慕斯，周?chē)堑鞍滋悄逃妥龀傻脑煨?/font>
學(xué)校對外餐廳出的甜點(diǎn)：芒果果醬，西柚雪芭，巧克力慕斯蛋糕，香草奶油，焦糖脆片
學(xué)校對外餐廳出的甜點(diǎn)：焦糖醬汁，sable撻底，中間是檸檬奶油，上面是菠蘿芒果碎，菠蘿雪芭
和上面相同的巧克力慕斯撻，chef的擺盤(pán)
覆盆子醬汁，覆盆子白巧克力opera蛋糕
chef的作品，心是巧克力脆片，里面是巧克力蛋糕和巧克力慕斯，覆盆子雪芭，上面是糖絲揉成的球
chef的作品 和上面相同的菠蘿芒果撻，長(cháng)條是蛋白糖奶油烤出來(lái)的加上開(kāi)心果碎
以上甜點(diǎn)成品以后有空再補充各個(gè)部分的做法啦
這里只是給大家一個(gè)做甜點(diǎn)的理念，所有漂亮的甜點(diǎn)都是由一部分一部分組成的
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