酸奶的保健作用和適用人群
酸奶還具有保健作用：
1、維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2、通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(cháng)改變滲透壓而防止便秘。
3、酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。
4、過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(cháng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
5、通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(cháng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的。
6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
酸奶對這些人群有益：
1、動(dòng)脈硬化和高血壓病患者
一些營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家發(fā)現，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過(guò)實(shí)驗，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降
2、腫瘤病患者
酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達的一些國家，認為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。
3、年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長(cháng)繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營(yíng)養物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對年老體弱十分有益。
4、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會(huì )導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長(cháng)分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
5、骨質(zhì)疏松患者
酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。
家庭如何自制酸奶
酸奶具有非常高的營(yíng)養價(jià)格，適合那種喝純奶容易拉肚的人食用，且對腸胃有刺激作用，可以有效緩解便秘情況?，F在市售酸奶價(jià)格比較貴，教你輕松在家自制酸奶。
一、自制酸奶工具/原料
老酸奶、盒裝純奶、酸奶機、勺子
二、自制酸奶步驟/方法
取出酸奶發(fā)酵劑和盒裝純奶。
將酸奶機內容器洗干凈，用開(kāi)水燙過(guò)消毒。
將盒裝純奶倒入鍋內，加熱至40度左右。
將加熱好的純奶倒入燙過(guò)的容器內。
再把酸奶發(fā)酵劑按量拌入純奶中，攪拌均勻。
蓋上蓋子后，放在酸奶機中，加熱8-10小時(shí)，表面光滑結塊，有濃香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。
自做酸奶沒(méi)有甜味，可以放各種食材如放糖或是蜂蜜后食用，這里加了菠蘿跟紅提子，味道很贊，建議在2~4天內食用完。
家庭如何自制酸奶注意事項
1、用來(lái)發(fā)酵的容器一定要用開(kāi)水燙過(guò)，否則有細菌，會(huì )導致發(fā)酵失??；
2、加熱奶的溫度不宜過(guò)高，否則會(huì )殺死乳酸菌，也會(huì )導致發(fā)酵失??；
3、自制酸奶也可以做為下次的引子，再來(lái)發(fā)酵用，但要保存好，有細菌感染后也會(huì )導致發(fā)酵失敗。
轉自：http://blog.sina.com.cn/suannaidaguanjia
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