番茄脆皮豆腐是一道耗時(shí)不算很長(cháng)的家常炒菜，由于主要食材是豆制品，
所以無(wú)論任何季節都可以做。雖然在做法上多了炸制的步驟,但端上餐桌,家
人對這款菜的熱情,麻煩也就煙消霧散了。
豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。西紅柿含有豐
富的營(yíng)養,又有多種功用被稱(chēng)為神奇的菜中之果。西紅柿配以含微量礦物質(zhì)元素
更為豐富的豆腐，將滿(mǎn)足人體對各種微量元素的最大需要。另外，生津止渴、
健胃消食的西紅柿與益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的豆腐配食，其溫補脾胃、
生津止渴、益氣和中的功效還會(huì )增強。
材料：西紅柿、豆腐、蒜
做法：
1、豆腐切小塊放入鹽水中浸泡片刻，然后放入鍋中炸至兩面金黃撈出瀝干油分備用。（將切好的豆腐塊放入鹽水中浸泡是為了讓豆腐不易破碎，而且這樣炸出來(lái)的豆腐也容易上色；如果不喜歡炸的豆腐也可以將切好的豆腐塊放入開(kāi)水中焯一下，這樣也可以去豆腐腥并增強韌性，讓豆腐不易破碎。）
2、西紅柿洗凈去皮切碎備用（西紅柿也可以用番茄醬代替，而且顏色會(huì )更棒！但我更喜歡新鮮的材料，沒(méi)有加番茄醬啦）。
4、鍋中放入適量油爆香蒜碎，放入西紅柿碎炒至出汁加入炸好的豆腐，加少許水和適量鹽燉幾分鐘待湯汁略微收濃，最后加少許雞精勾芡即可出鍋。
巧烹豆腐不碎有妙招——任何一種都可。呵呵
旺火水焯法：豆腐經(jīng)開(kāi)水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開(kāi)，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開(kāi)水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來(lái)烹制菜肴了。將豆腐蒸制片刻也可以哦。
鹽水浸泡法：1）在一個(gè)容器里接入適量清水，然后加入食鹽攪拌均勻；2）將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會(huì )碎了。
熱油滾煎法：將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。
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