豆腐在日常生活中是一種營(yíng)養價(jià)值高，富含豐富蛋白質(zhì)的美味食材，可以拿來(lái)制作各種各樣的美食，常見(jiàn)的美食制作方法就是將豆腐拿來(lái)紅燒或者燉湯，還有就是拿來(lái)油炸或者烤著(zhù)吃，這些做法都很受廣大群眾的歡迎。但豆腐最美味的做法莫過(guò)于麻辣豆腐了，因為麻辣豆腐既開(kāi)胃又下飯,關(guān)鍵還下酒?？墒切』锇閭?，你們可知道麻辣豆腐是怎樣制作的嗎？究竟怎樣制作，才能夠制作出那樣的美味呢？其實(shí)做法非常的簡(jiǎn)單，只需要掌握這幾個(gè)步驟即可，下面小編將制作方法分享給大家，一起來(lái)看看小編的制作方法吧！學(xué)會(huì )了絕對讓你受益匪淺呦。
在制作美味的麻辣豆腐之前，首先我們就得準備好食材，食材中有新鮮的豆腐一塊,小香蔥兩根,剝好的大蒜子一小把,兩塊泡姜,四五根泡椒。食材準備好之后，首先把豆腐清洗干凈，放在案板上切成丁狀，切好之后放入一個(gè)干凈的大盤(pán)子里備用（豆腐要是太嫩的話(huà)，必須切得大一點(diǎn)的丁，不然下鍋容易炒爛，太老的話(huà)可以切成小丁，但最關(guān)鍵拿的時(shí)候要輕拿輕放）。豆腐切好之后把泡姜放在案板上切成碎末，放入一個(gè)干凈的小碗中。接著(zhù)把泡椒也放在案板上，切成碎末放入泡姜的碗中備用。之后再把大蒜子放在案板上剁成蒜末放入另一個(gè)碗中備用。最后再把香蔥清洗干凈去掉根部，放在案板上切成香蔥花放入另一個(gè)碗中備用。
下面準備一口干凈的鍋，往鍋中倒入半鍋清水，然后往鍋里再加入一茶匙食用鹽大火燒開(kāi)。等鍋中的水煮沸之后把切好的豆腐丁倒進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水(焯水的時(shí)候不要輕易推動(dòng)，首先把鍋輕輕抖動(dòng)一會(huì )，再用勺子慢慢推幾下，這樣才能夠保證豆腐不碎)。大約把豆腐焯水兩分鐘之后，把豆腐撈出控干水分，放入一個(gè)干凈的碗中備用（豆腐焯一下水可以去除豆腐的豆腥味，這樣做出來(lái)的沒(méi)食材更加美味）。
下面另外起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開(kāi)，等鍋中的油溫上來(lái)后洗洗上一小把花椒倒進(jìn)鍋中小火炸出香味，炸出香味之后加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油。炒出紅油之后下入泡姜和泡椒末，翻炒均勻之后下入蒜末，接著(zhù)根據自己喜歡的辣度加入少許的辣椒面，之后往鍋中倒入一大碗清水（水的量最好要沒(méi)過(guò)豆腐）然后把豆腐倒進(jìn)鍋中，蓋上蓋子大火燒開(kāi)。等鍋中的湯煮沸之后往鍋里加入少許食用鹽,雞精,味精,白砂糖攪拌均勻，在燉上3至5分鐘。三五分鐘之后調上一點(diǎn)淀粉水倒進(jìn)鍋中，再次攪拌均勻，最后淋入少許花椒油,再撒上香蔥花，簡(jiǎn)單美味的麻辣豆腐就制作完成了。
溫馨提示:老豆腐和嫩豆腐各有其的特色，老豆腐燒起來(lái)更加入味，嫩豆腐燒起來(lái)口感更加美味，依個(gè)人口味選擇老豆腐或者嫩豆腐。
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