用料
茄子500克；五花肉2片；姜2片；蒜2瓣；豆瓣醬1勺；剁椒1勺；鹽適量；白糖適量；生抽適量；老抽適量；雞精適量；香醋適量；白醋少量；干淀粉適量；食用油少量
做法
茄子洗干凈控水備用。
茄子切滾刀，放入少許白醋和干淀粉攪拌均勻。
放入鍋中蒸15分鐘。
姜蒜切末，豆瓣醬和剁椒準備好。
五花肉剁成末。
找一個(gè)小碗調魚(yú)香汁。加入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、香醋、干淀粉和適量清水，攪拌均勻。
鍋中倒入少許食用油燒熱，倒入肉末，煸炒出油。
放入姜蒜末，豆瓣醬和剁椒，炒出香味和紅油。
倒入調好的魚(yú)香汁，炒至汁水變得粘稠。
倒入蒸好的茄子，翻炒2分鐘。
出鍋裝盤(pán)，超級下飯的魚(yú)香茄子就做好了。
魚(yú)香茄子
用料
茄子；蒜瓣；老姜；蔥；鹽；白糖；老干媽?zhuān)簧?；老抽；醋；生?/p>
做法
茄子切條
放少許鹽
拌勻，茄子腌制到出水，10分鐘左右
腌制好的茄子擰下水
茄子過(guò)油炸
撈出茄子
蒜瓣切粒，蔥切蔥花，姜切姜末
調汁：蔥花、、白糖、老干媽、生抽、老抽（一點(diǎn)點(diǎn)即可）、醋
茄子濾下的油，倒到鍋子里
爆香蒜瓣姜末蔥白
倒入2/3的調味汁
放茄子，稍稍拌炒下，讓茄子均勻上色，大火煮至入味，我基本不蓋鍋蓋哈，你可以蓋上煮
最后1/3調味汁放少許生粉拌勻倒入勾薄芡
撒蔥花出鍋
魚(yú)香茄子
用料
茄子500g；糖醋汁:香醋2勺；生抽1勺；料酒1勺；鹽1茶勺；白糖2勺；水5勺；淀粉適量；蒜沫1勺；郫縣豆瓣醬1勺
做法
1、調糖醋汁（生抽，醋，糖，鹽，水，料酒）
茄子切條，蒜切沫
2、茄子去皮，切條（皮放進(jìn)去過(guò)油不容易熟）切好后撒上淀粉，把茄子翻一下
3、熱鍋熱油，茄子吃油，稍微多倒點(diǎn)，倒入茄子，轉中火開(kāi)始翻炒吧，不要停，直到茄子發(fā)軟，熟了（茄子軟了就會(huì )吐油了）
4、撈出茄子濾油，放篩網(wǎng)上過(guò)濾，倒出鍋內多余的油，留一點(diǎn)在鍋里，放入豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入蒜沫爆香，最后倒入糖醋汁，茄條，開(kāi)始翻炒出鍋
是這種勺子！
魚(yú)香茄子
用料
茄子300g；蒜末10g；蔥末5g；泡發(fā)好的木耳30g；四川紅泡椒30g；生抽45ml；料酒30ml；糖15g；醋20ml；生粉1茶匙（5ml）
做法
把所有的調料兌在一起成魚(yú)香汁；木耳洗凈過(guò)滾水焯一下，切絲
茄子洗凈切長(cháng)條
泡椒和魚(yú)香汁攪勻
茄子過(guò)油撈出
鍋內燒熱少許油下蔥姜爆香
倒入木耳翻炒一下
把兌好的魚(yú)香汁倒入鍋內攪勻燒開(kāi)，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油
魚(yú)香茄子
用料
茄子；豆瓣醬；油；姜末；蒜末；鹽；水；糖；醋；雞精
做法
魚(yú)香茄子，我這里沒(méi)有加肉沫，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茄子做法，不過(guò)蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條
起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開(kāi)大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來(lái)，而且是茄子容易炸透，時(shí)間不要長(cháng)30秒到45秒就可以了
鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香
加入小半碗水，一點(diǎn)糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開(kāi)倒入炸好的茄子。稍微加點(diǎn)鹽，雞精，大火炒個(gè)1分鐘就可以了，多留一點(diǎn)湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個(gè)芡
下飯必備魚(yú)香茄子~
用料
茄子兩個(gè)；醋適量；生抽適量；大蒜適量；小蔥適量；白砂糖適量；鹽適量；豆瓣醬適量
做法
茄子洗干凈，切成條，鍋里倒入油，油稍微多一些，放入茄子，炸到金黃色即可撈出。（記住控一下油）
鍋里加入少量的油，加入大蒜炒香，炒香后倒入豆瓣醬，翻炒后加入炸好的茄子。
加入醋，老抽和白砂糖，（可以先嘗嘗味道，如果覺(jué)得鹽度可以就不用加鹽了）再翻炒幾下就可以出鍋了。
熱乎乎的米飯加上香噴噴的魚(yú)香茄子，多吃一碗也不過(guò)分~
魚(yú)香茄子
用料
長(cháng)茄子1個(gè)；豆瓣醬約20克；糖2大勺約30克；醋2大勺約30克；老抽1大勺約10克；鹽小半勺2克；水4大勺約60克；淀粉1小勺約5克；料酒1大勺約10克
做法
▲茄子切成手指粗細的長(cháng)條。
▲放到一個(gè)大碗里，撒少許的鹽，腌上十分鐘，然后用手把茄子里的水攥出來(lái)。
▲處理好的茄子放入淀粉中打個(gè)滾，等著(zhù)一會(huì )兒下油鍋。
▲油鍋加熱到160度左右，把裹了淀粉的茄子下鍋炸制，看到表面變成金黃色就可以撈出來(lái)了，放在盤(pán)子里備用。
▲2大勺約30克的糖、2大勺約30克的醋、1大勺約10克的老抽、1大勺約10克的料酒、4大勺約60克的水和1小勺約5克的淀粉，再加適量的鹽調勻成料汁。
▲炒鍋燒熱倒油，先放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入姜末和蒜末炒出香味，然后放入之前調好的料汁。
▲大火燒滾，看到湯汁濃稠了，就可以關(guān)火了。
▲澆在之前炸好的茄子上，一道別有風(fēng)味的魚(yú)香茄子就做好啦。你做好了之后記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會(huì )選出棒棒的作品贈送小禮物呀。
魚(yú)香茄子
用料
長(cháng)茄子；青椒；西紅柿；蔥；姜；蒜；陳醋；生抽；雞精；白糖；郫縣豆瓣醬；干淀粉；清水
做法
準備好食材，蔥姜蒜切碎。
炒鍋倒油先把茄子煎熟
煎熟的茄子放入盤(pán)子中備用
剛才煎完茄子鍋里還剩很多油，把這個(gè)油燒熱，倒入蔥姜蒜末煸香
加入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻
接著(zhù)加入青椒翻炒
繼續加入剛才煎好的茄子翻炒均勻
最后把西紅柿放進(jìn)去一起翻炒均勻
這時(shí)把事先調好的魚(yú)香汁倒入鍋中翻炒均勻（魚(yú)香汁的調制大家看小貼士）
最后出鍋前勾個(gè)芡即可
美味的魚(yú)香茄子制作完成
魚(yú)香茄子煲
用料
鎮江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半只；蒜10瓣；姜3片；蔥3根
做法
豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，調味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
茄子切成7cm長(cháng)、2cm見(jiàn)方的長(cháng)條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。
還是這個(gè)鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然后倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
將調料汁炒勻后加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開(kāi)水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘。
開(kāi)蓋后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太干。
將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚(yú)香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
魚(yú)香茄子煲飯
用料
大個(gè)茄子一個(gè)；甜面醬一大勺；郫縣豆瓣醬一大勺；大蒜末1/2大勺；糖1/3大勺；臘腸一根；米飯一小鍋（2—3人份）；米酒一大勺
做法
臘腸和米飯一起燜熟備用。
茄子切成條，用鹽抓一抓，放置10分鐘，讓茄子出出水，待會(huì )兒國有的時(shí)候就沒(méi)有那么吃油了。
多些油下鍋燒熱，給茄子條過(guò)油，茄子變軟變金黃撈出瀝去油。
鍋中少許底油，炒香面醬和郫縣辣豆瓣醬，下入茄子條，翻炒，加入糖和米酒，下蒜末，翻炒均勻。出鍋。
燜好的飯滲透著(zhù)臘腸的香脂，蓋上入味下飯的魚(yú)香茄子，這一煲恐怕會(huì )不夠吃。
魚(yú)香茄子
用料
長(cháng)茄子1個(gè)；青菜椒1個(gè)；紅菜椒1個(gè)；蔥花適量；姜末適量；蒜末適量；郫縣豆瓣醬15g；白糖15g；米醋30g；鹽5g；水淀粉15g；料酒15g
做法
▲茄子洗干凈，不用去皮，切成手指粗細的長(cháng)條。
▲青椒和紅椒也分別切成條。
▲平底鍋倒油，油熱后把茄子放進(jìn)去煎一下。
▲煎到茄子變軟就可以盛出來(lái)了。
▲換一口炒鍋，燒熱之后倒油，油熱后放入1大勺的郫縣豆瓣醬和蔥末、姜末、蒜末，炒出香味。如果你家有剁辣椒，可以再加一勺，味道會(huì )更好。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺鹽、1大勺糖、2大勺的米醋，燒開(kāi)。
▲最后把煎過(guò)的茄子和青紅椒條放進(jìn)去，加1大勺的水淀粉，大火翻炒均勻。
▲準備一個(gè)可以上桌的砂鍋，涂一層油，放到火上燒熱，把炒好的魚(yú)香茄子倒進(jìn)去，燒熱就可以直接上桌了
▲看起來(lái)又漂亮又好吃，記得多加一碗米飯啊。
魚(yú)香茄子
用料1
茄子；郫縣辣豆瓣；蔥；姜；蒜；水淀粉；
用料2(魚(yú)香汁)
醬油一勺；醋兩勺；白糖兩勺；清水適量；姜末少許；蒜末少許；
魚(yú)香茄子的做法1(前處理)
買(mǎi)長(cháng)茄子，洗凈
用刀子斜著(zhù)切，切至三分之一處即可
反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過(guò)來(lái)，背面，同樣切網(wǎng)格
將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味
將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入
兩面煎軟，即可取出
蔥切碎，姜、蒜切末。郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許姜末、蒜末。調少許水淀粉
魚(yú)香茄子的做法2
平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味
放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油
放入茄子
倒入魚(yú)香汁
倒入水淀粉
湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可
川菜魚(yú)香茄子
用料
茄子400g；肉未30g；剁紅椒30g；蔥末10g；姜末10g；蒜末10g；料酒10g；糖30g；醋20g；味精2g；醬油10g；青椒20g；水淀粉10g
做法
炸茄子
茄子切段放入鹽水中浸泡10分鐘，控干水份后拍上生粉。
油溫六成熱，下入茄條炸制3分鐘。呈金黃色撈出。待油溫8成熱復炸一次。青椒切條過(guò)油30秒撈出。
紅油
鍋內留底油4成熱，下入肉未滑散變色后下剁紅椒(豆辨醬)小火炒出紅油
魚(yú)香汁
加入蔥花，蒜沫，姜沫，糖，醋，醬油，味精，料酒，和水調成魚(yú)香汁味。水淀粉勾薄芡。
裝盤(pán)
放入炸好的茄條，青椒條翻炒均勻后，大火收計裝盤(pán)
魚(yú)香茄子豆角
用料
茄子1只；豆角適量；姜蒜末適量；蔥段少許；郫縣豆瓣醬一大勺；魚(yú)香汁：；生抽1勺；老抽半勺；香醋1勺；白醋1勺；白糖2勺；清水適量；水淀粉：；淀粉和清水適量；油適量
做法
豆角洗凈切段放入開(kāi)水鍋中焯水燙至七八分熟備用，茄子切段用淡鹽水浸泡備用
用一個(gè)小碗調好魚(yú)香汁，放入一些姜蒜末攪拌均勻；單獨一個(gè)小碗備好水淀粉。（總是有人問(wèn)魚(yú)香汁怎么調，最前面在用料里已經(jīng)寫(xiě)的很詳細了，在這里再次備注提醒一下）
鍋燒熱放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子變軟盛出備用
鍋中放油加熱，爆香蔥姜蒜末，加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
放入豆角和茄子翻炒
倒入魚(yú)香汁炒勻片刻后，再倒入水淀粉收汁
臨出鍋放入蔥段翻炒均勻
出鍋裝盤(pán)
魚(yú)香味的茄子豆角！很下飯哦！
下飯菜！
魚(yú)香茄子煲
用料
長(cháng)茄子；馬交咸魚(yú)；豬肉餡；鹽；雞粉；生粉；生抽；柱候醬；桂林辣醬；姜末；青紅椒粒；白糖；蒜末
做法
長(cháng)茄子削去皮，切成長(cháng)條狀；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發(fā)好后同樣切小粒
馬交咸魚(yú)放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過(guò)程中放入一大塊姜在油鍋里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同樣剁成茸狀
將茄子上面撒上一點(diǎn)點(diǎn)生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時(shí)候油要多一點(diǎn)，油最好能末過(guò)茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，余油倒入一個(gè)小碗中可以炒其他菜肴
豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的余油到出后，鍋中的一點(diǎn)點(diǎn)油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用
炒鍋刷凈，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。將炸好的茄子一并放入，加一點(diǎn)點(diǎn)高湯（水），水的量以將要末過(guò)茄子為宜
加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時(shí)，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點(diǎn)老抽。（下調味料時(shí)要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較咸的）
再燒制最后用水淀粉勾一點(diǎn)點(diǎn)芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒(méi)有煲仔盛在深一點(diǎn)的盤(pán)中即可）。還可以在茄子上面撒上點(diǎn)蔥花和香菜，味道會(huì )更好。怎么樣，這道魚(yú)香茄子煲夠垂涎欲滴的吧？那就開(kāi)撮吧
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