食材：草魚(yú)1000克， 板栗100克、 酸菜100克、 雞蛋一個(gè)、 美人椒50克、 干辣椒20克、 麻椒15克、 剁椒40克、 燈籠椒40克、 姜 小蔥 蒜各15克、 郫縣豆瓣醬20克、 鹽10克、 糖10克、 胡椒粉5克、淀粉 雞精 水 油
做法：
1、草魚(yú)去鱗、去內臟清洗干凈；板栗蒸熟、取出板栗肉，打碎成板栗蓉后攪拌一分鐘；酸菜切絲備用；美人椒切菱形、姜切絲、小蔥切末、蒜切片，備用；
2、草魚(yú)斬掉魚(yú)頭、切片，草魚(yú)脊骨切段，過(guò)涼后放入雞精、鹽、雞蛋清、淀粉攪拌上勁，備用；
3、鍋內放油，油開(kāi)后放入蔥姜蒜、美人椒、郫縣豆瓣醬、酸菜絲爆香后，放入開(kāi)水、鹽、白糖、胡椒粉，水開(kāi)后即可盛出，備用；
4、鍋內放油，放入蔥姜蒜、魚(yú)頭，魚(yú)骨、開(kāi)水，燒制15分鐘撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭，放入板栗蓉與湯汁混合均勻，再放入炒好的酸菜，炒制2分鐘左右，撈出酸菜放入魚(yú)頭、魚(yú)骨上，溜邊放入魚(yú)片，水開(kāi)后即可盛出，備用；
5、鍋內放油，放入蔥姜蒜、干辣椒、麻椒、剁椒、燈籠椒炒制爆香，加入美人椒繼續翻炒，炒出辣味后，即可放入魚(yú)湯上，備用；
6、擺盤(pán)，即可食用。
小貼士：
1、 片魚(yú)時(shí)刀要靠近魚(yú)的背脊，這樣可以使魚(yú)肉更完整。
2、 切魚(yú)片時(shí)，要順著(zhù)魚(yú)的紋路切，從尾部開(kāi)始一直切到頭部即可。
3、 在做魚(yú)頭時(shí)，加入開(kāi)水可以更好地激發(fā)味道，做出的菜味道更濃。
4、 生板栗放入鍋中，加少許鹽，用開(kāi)水加熱5-15分鐘，取出板栗切開(kāi)，栗皮就會(huì )隨著(zhù)栗子殼一起脫落啦~
5、 熟板栗放入攪拌機中打碎成蓉，加在魚(yú)湯中一定要混合均勻哦。
4、魚(yú)片溜邊下鍋不易脫糊，而且更容易成型。
聯(lián)系客服
