相信很多人都比較喜歡吃酸菜魚(yú)吧，這種美食湯汁非常的鮮美好吃，魚(yú)肉融合酸菜給人特殊的香濃口感。飯店吃著(zhù)是很好吃，但是自己在家做的話(huà)，很多人卻表示壓根就不知道怎么做才好，想要學(xué)習怎么在家做出美味可口酸菜魚(yú)的朋友今天可有福了，因為下面就向大家介紹如何做出美味的酸菜魚(yú)，各位不妨試試……
首先備好主料和輔料。分別是草魚(yú)一條、小紅辣椒、蔥姜蒜、酸菜、小香蔥、白胡椒、鹽、蛋清、干淀粉、白醋、開(kāi)水以及少許油。
第一步：將準備好的草魚(yú)用刀的背面或者頂部刮掉魚(yú)鱗，清水洗干凈后用刀從魚(yú)腹部切開(kāi)去內臟，這個(gè)時(shí)候要注意了不要將魚(yú)膽弄破。
第二步：切掉草魚(yú)魚(yú)頭剁成小塊，再從魚(yú)的中間將魚(yú)骨片出來(lái)剁成塊狀待用。剩下的兩片魚(yú)從中間片成兩層，再分別下片刀片小薄片放入盆中（魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)放），加水洗干凈之后瀝干水分。
第三步：將魚(yú)肉裝入一個(gè)干凈的盆子中放入1勺鹽、1勺胡椒粉、用手抓均勻后，腌至入味、再放入一個(gè)蛋清，抓勻，之后放兩勺干淀粉抓勻上漿后加入放2勺清油靜置15分鐘。
第四步：這個(gè)時(shí)候可以準備其它的配菜了，首先將酸菜切成薄片狀，蔥姜切片，蒜剁成碎末，小紅辣椒切成圈狀，香蔥切成小末待用。
第五步：翻炒魚(yú)骨，先在鍋中放入少許油，下魚(yú)，骨翻炒到發(fā)白之后加入事先準備好的開(kāi)水，燉到魚(yú)湯發(fā)白之后倒入盆中待用。
第六步：另起鍋加入少許的油，下蔥姜片翻炒出香味兒之后下事先準備好的酸菜煸炒，再加入兩勺白醋、倒入熬好的魚(yú)湯，2勺胡椒粉、1勺鹽、燉至入味。
第七步：用一個(gè)有漏眼的勺子將鍋中的魚(yú)肉和菜撈出來(lái)放入事先準備好的盤(pán)子當中。
第八步：這個(gè)時(shí)候事先腌制好的魚(yú)片派上用場(chǎng)了，將魚(yú)片放入湯鍋中熬，等到魚(yú)片熟之后撈出來(lái)倒入盤(pán)中。
第九步：澆汁，將鍋中的魚(yú)湯澆到魚(yú)肉上面，再撒上之前準備好的蒜末、小紅辣椒圈、香蔥碎末。
第十步：再次起鍋燒熱油，將燒好的熱油淋到酸菜魚(yú)上面讓上面的蒜末激發(fā)出來(lái)香味兒即可。
現在大家是不是已經(jīng)對酸菜魚(yú)的做法有些了解了，其實(shí)做法并不麻煩，只要大家跟著(zhù)做幾遍相信一定會(huì )做出比飯店還美味的酸菜魚(yú)的。
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