芡實(shí)是《黃帝內經(jīng)》中記載的上品藥材之一，也是一味常用的藥食兩用藥材。芡實(shí)跟蓮子都是屬于睡蓮科的。芡實(shí)是睡蓮科植物芡的成熟種仁，因為它的果實(shí)很像雞頭，所以又稱(chēng)“雞頭米”，有“水中人參”的美譽(yù)。
具體來(lái)說(shuō)，芡實(shí)既能健脾，又能除濕。還能可調整耗費的脾胃功用，補益脾胃，讓它獲得動(dòng)力。另一方面，它能去掉體內濕氣，讓機體獲得輕松感，消弭疲倦。對于人體來(lái)說(shuō)，芡實(shí)既給力，又加油，任何時(shí)節食用都很適宜。
鮮芡實(shí)可以直接吃，干芡實(shí)泡水后也可以直接嚼服，也可與蓮子、山藥、白扁豆等食物一起熬粥、煲湯。脾胃虛弱的人拉肚子時(shí)，吃些芡實(shí)有助于止瀉。由于干芡實(shí)較硬，應該長(cháng)時(shí)間熬煮，也可打成粉放入粥中。
芡實(shí)搭配薏米、山藥，祛濕效果非常好。
功效：祛濕利水，健脾補肺
薏米主要功效在于健脾去濕，健脾可以補肺，祛濕可以化痰。
芡實(shí)煲老鴨湯
準備芡實(shí)100g，老鴨一只。
方法：老鴨處理完畢，將芡實(shí)放鴨腹內，然后放入2500ml水，用武火燉把水燉開(kāi)后，文火繼續煲2小時(shí)，加少許鹽即可食用。
功效：既能健脾祛濕還能滋陰。
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