中國的茶有哪些？
中國名茶主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。
一、綠茶：
又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點(diǎn)。綠茶是歷史最早的茶類(lèi)，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，產(chǎn)區主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧。
二、紅茶：
又稱(chēng)發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類(lèi)。
代表茶有滇紅、宜興紅茶、祁門(mén)紅茶：
三、烏龍茶：亦稱(chēng)青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類(lèi)中，獨具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀(guān)音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍。
四、白茶：
屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。
主要產(chǎn)區在福建?。ㄅ_灣省也有少量生產(chǎn)）建陽(yáng)、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
主要品種有白牡丹、白毫銀針：
五、黃茶：
人們從炒青綠茶中發(fā)現，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類(lèi) ——黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類(lèi)，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。
代表茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽：
六、黑茶：
是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類(lèi)。在加工過(guò)程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱(chēng)黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區。因以銷(xiāo)往邊疆地區為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。
代表茶有普洱茶：
七、再加工茶：以基本茶類(lèi)—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱(chēng)為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶
綠茶是不發(fā)酵茶，通過(guò)殺青，揉碾，干燥制成。綠茶有碧螺春、龍井、太平猴魁，黃山毛峰，信陽(yáng)毛尖、惠明茶等。反正看到什么毛峰啊、或者毛尖的大多都是綠茶。
基本上好的綠茶和鐵觀(guān)音的區別在于綠茶用芽頭或者一芽一葉、一芽二葉制成，比較嫩，而鐵觀(guān)音的葉相對比較老。
中國十大名茶
中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類(lèi)品種，萬(wàn)紫千紅，竟相爭艷，猶如春天的百花園，使萬(wàn)里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時(shí)，中國名茶在國際上享有很高的聲譽(yù)。名茶，有傳統名茶和歷史名茶之分。
1、西湖龍井
西湖龍井，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周?chē)娜荷街?。多少年?lái)，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿(mǎn)全球。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀(guān)采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無(wú)窮。
2、黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔
3、洞庭碧螺春
中國著(zhù)名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺，滿(mǎn)披茸毛，色澤碧綠。沖泡后，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先沖水后放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實(shí)的表現，也是其他茶所不能比擬的。因此，民間有這樣的說(shuō)法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制，其工藝過(guò)程是：殺青——炒揉——搓團焙干。三個(gè)工序在同一鍋內一氣呵成。炒制特點(diǎn)是炒揉并舉，關(guān)鍵在提毫，即搓團焙干工序。
4、安溪鐵觀(guān)音
屬青茶類(lèi)，是我國著(zhù)名烏龍茶之一。安溪鐵觀(guān)音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀(guān)音茶歷史悠久，素有茶王之稱(chēng)。據載，安溪鐵觀(guān)音茶起源干清雍正年問(wèn)（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹(shù)生長(cháng)茂盛，茶樹(shù)品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。安溪鐵觀(guān)音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。鐵觀(guān)音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀(guān)音茶條索肥壯緊結，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點(diǎn)明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點(diǎn)，青心紅鑲邊。
5、君山銀針
我國著(zhù)名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱(chēng)“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著(zhù)淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀(guān)。君山銀針茶于清明前三四天開(kāi)采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長(cháng)25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙干等8道工序。
6、云南普洱茶
普洱茶是在云南大葉茶基礎上培育出的一個(gè)新茶種。普洱茶亦稱(chēng)滇青茶，原運銷(xiāo)集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂(lè )、萍登、倚幫等11個(gè)縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。茶樹(shù)分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹(shù)，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質(zhì)優(yōu)異。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法，經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代，普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點(diǎn)是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富于刺激性；耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實(shí)，白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。
7、廬山云霧
中國著(zhù)名綠茶之一。據載，廬山種茶始于晉朝。宋朝時(shí)，廬山茶被列為“貢茶”。廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。廬山云霧茶不僅具有理想的生長(cháng)環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹(shù)品種，還具有精湛的采制技術(shù)。采回茶片后，薄攤于陰涼通風(fēng)處，保持鮮葉純凈。然后，經(jīng)過(guò)殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
8、凍頂烏龍
凍頂茶，被譽(yù)為臺灣茶中之圣。產(chǎn)于臺灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹(shù)上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應歸屬于包種茶類(lèi)。文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異，在臺灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。其上選品外觀(guān)色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結彎曲，乾茶具有強烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
9、祁門(mén)紅茶
在紅遍全球的紅茶中，祁門(mén)紅茶獨樹(shù)一幟，百年不衰，以其高香形秀著(zhù)稱(chēng)。祁紅，是祁門(mén)紅茶的簡(jiǎn)稱(chēng)，為工夫紅茶中的珍品。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越，真是天時(shí)、地利、人勤、種良、得天獨厚，所以祁門(mén)一帶大都以茶為業(yè)，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著(zhù)很高的聲譽(yù)，芬芳常在。祁紅向以高香著(zhù)稱(chēng)，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱(chēng)為砂糖香或蘋(píng)困香，并蘊藏有蘭花香，清高而長(cháng)，獨樹(shù)一幟，國際市場(chǎng)上稱(chēng)之為〔祁門(mén)香〕。
10、茉莉花茶
我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶，約于清代雍正年問(wèn)已開(kāi)始發(fā)展，距今已有250年的產(chǎn)銷(xiāo)歷史。據史料記載，蘇州在宋代時(shí)已栽種茉莉花，并以它作為制茶的原料。1860年時(shí)，蘇州茉莉花茶已盛銷(xiāo)于東北、華北一帶。蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優(yōu)花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。與同類(lèi)花茶相比屬清香類(lèi)型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。
中國是茶葉大國，其中的一個(gè)表現就是茶的品種特別多?，F在全國能夠叫的出名的茶葉就有一千多種。在這些林林總總的茶葉中，不少是名氣很大的。如果要給它們排了一下座次，不同的人會(huì )排出不同的名單來(lái)，以下只是一種說(shuō)法：
1、杭州龍井
龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類(lèi)，其中多認為以產(chǎn)獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。
龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著(zhù)稱(chēng)于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被并稱(chēng)為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。
沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍?zhuān)?，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀(guān)賞，真可說(shuō)是一種藝術(shù)享愛(ài)。
有專(zhuān)家說(shuō)，正宗龍井可能絕跡。
2、蘇州碧螺春
江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，
關(guān)于“碧螺春”茶名的由來(lái)，可以參見(jiàn)《茶葉命名之法》
3、黃山毛峰
產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)?。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹(shù)得云霧之滋潤，無(wú)寒暑之侵襲，蘊成良好的品質(zhì)。
黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。
黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。
4、廬山云霧
產(chǎn)于江西廬山。號稱(chēng)“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長(cháng)江，南傍鄱陽(yáng)湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹(shù)生長(cháng)。
廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。
5、六安瓜片
產(chǎn)于皖西大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱(chēng)，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。
6、恩施玉露
產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著(zhù)名，現仍是我國的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國保留下來(lái)的為數不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。
恩施玉露對采制的要求很?chē)栏?，芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著(zhù)特點(diǎn)。
日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。
7、白毫銀針
這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地。
白毫銀針滿(mǎn)坡白毫色白如銀，細長(cháng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿(mǎn)盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯，非常美觀(guān)；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應稍延長(cháng)。
白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區，零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類(lèi)，以提高其檔次，進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。
8、武夷巖茶
產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。
茶湯有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無(wú)究。18世紀傳入歐洲后，倍受當地群從的喜愛(ài)，曾有“百病之藥”美譽(yù)。
9、安溪鐵觀(guān)音
產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀(guān)音的制作工藝十分復雜，制成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀(guān)音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì )凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿(mǎn)口生香，回味無(wú)究。近年來(lái)，發(fā)現烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀(guān)音更風(fēng)靡日本和東南亞。
關(guān)于“鐵觀(guān)音”茶名的由來(lái)，可以參見(jiàn)《茶葉命名之法》
10、普洱茶
產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來(lái)即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱(chēng)，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。
普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現在它的香氣、滋潤，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。
普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當作養生妙品。
在其他的“中國十大名茶”說(shuō)法中，一般常見(jiàn)到的有產(chǎn)于安徽屯溪等地的“屯綠”、產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣的“祁紅”、產(chǎn)于云南的“滇紅”等。
龍井、碧螺春、鐵觀(guān)音這些茶有什么區別？
都是中國名茶！
中國茶按種類(lèi)分有綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶六大類(lèi)。他們的產(chǎn)地不同、加工工藝不同、香氣口感不同、品飲方法不同、喜歡的人群也不同。
龍井、碧螺春、鐵觀(guān)音的區別。
1、種類(lèi)不同
龍井、碧螺春屬于綠茶；鐵觀(guān)音屬于烏龍茶。
2、加工的方法不同
龍井、碧螺春屬于不發(fā)酵茶；鐵觀(guān)音屬于半發(fā)酵茶。
3、成品的形狀、香氣、口感不同
龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖區。茶葉為扁形，葉細嫩，色形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉，芽長(cháng)于葉，一般長(cháng)
碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(cháng)度為
鐵觀(guān)音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀(guān)音，多呈螺旋形，色澤砂綠光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，而沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長(cháng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。
龍井是綠茶中的名茶，產(chǎn)地在浙江杭州；鐵觀(guān)音是烏龍茶中的名茶，產(chǎn)地在福建安溪縣。
鐵觀(guān)音屬于烏龍茶；碧螺春屬于綠茶。
鐵觀(guān)音：能調節人體新陳代謝的許多有益成分,茶葉中多數具備。對于茶抗癌、防衰老以及提高人體生理活性的機理也都基本研究清楚。
碧螺春：凡是品飲過(guò)碧螺春的人，都會(huì )十分贊賞它的嫩綠隱翠，葉底柔勻，清香幽雅，鮮爽生津的絕妙韻味。但鮮為人知的是其名之來(lái)歷，還有兩個(gè)逸聞趣事呢。據《蘇州府志》載：“洞庭東山碧螺石壁，產(chǎn)野茶幾株，每歲土人持筐采歸，未見(jiàn)其異?？滴跄衬?，按候采者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發(fā)。采茶者爭呼：嚇煞人香！茶遂以此得名。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，因此也稱(chēng)為“青茶”。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠邊，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱(chēng)。湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。其代表有“鐵觀(guān)音”、“大紅袍”、臺灣的“凍頂烏龍”。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
鐵觀(guān)音是烏龍茶,龍井是綠茶
龍井和鐵觀(guān)音都是中國十大名茶之一。兩者的區別是：
龍井屬于綠茶。外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(cháng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。
鐵觀(guān)音屬于烏龍茶類(lèi)，是中國十大名茶之一烏龍茶類(lèi)的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)。其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀(guān)音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
龍井屬于綠茶發(fā)酵了(15%)，鐵觀(guān)音是青茶發(fā)酵了(30%)。兩者發(fā)酵程度不同,包含的茶堿量喝未被破壞的維生素不同.
鐵觀(guān)音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀(guān)音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
內質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱(chēng)“綢緞面”
【加工工藝】
安溪鐵觀(guān)音制作嚴謹，技藝精巧。
3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15—20％；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25—30％。
有個(gè)別地方由于氣溫較高，還可生產(chǎn)一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產(chǎn)量不多。制茶品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱(chēng)秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標準必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二、三葉。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚(yú)葉和老梗。生長(cháng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開(kāi)制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
鐵觀(guān)音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2—3葉， 俗稱(chēng)“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。
涼青、曬青、涼青：鮮葉按標準采收進(jìn)廠(chǎng)經(jīng)過(guò)涼青后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6—9％左右為適度。然后移入室內涼青后進(jìn)行做青。
做青：搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱(chēng)做青。做青技術(shù)性高，靈活性強，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細胞受損，再經(jīng)過(guò)攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著(zhù)葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類(lèi)在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀(guān)音鮮葉肥厚，要重搖并延長(cháng)做青時(shí)間，搖青共3—5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青后攤置歷時(shí)由短到長(cháng)，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱(chēng)“還陽(yáng)”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
炒青：炒青要及時(shí)，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進(jìn)行。
揉捻、烘焙：鐵觀(guān)音的揉捻是多次反復進(jìn)行的。初揉約3—4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50—
簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。
鐵觀(guān)音搖青技術(shù)
以下以鐵觀(guān)音初制搖青技術(shù)為例具體解釋:
1 “走水”獲高香“保青”是關(guān)鍵
搖青是制好鐵觀(guān)音的關(guān)鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過(guò)搖青，使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質(zhì)”和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子里面的有效物質(zhì)結合，一道轉化成更高更濃的香味物質(zhì)，這也是烏龍茶高香的一個(gè)重要原因。而“走水” 的進(jìn)行，除了要求葉子要處于運動(dòng)狀態(tài)，還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞的生理機能(親水能力)，也就是茶農所說(shuō)的“保青”。相反，若過(guò)早喪失葉肉細胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶來(lái)，因其“走水”無(wú)法進(jìn)行，葉子在搖青過(guò)程中得不到水分的補充，葉子失水過(guò)多，制成茶外形干枯、內質(zhì)香味較低淡。
2 搖青操作的“三守一攻一補充”
鐵觀(guān)音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之說(shuō)法，即第一、二次搖青宜輕，轉數不宜過(guò)多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過(guò)多，以保持青葉的生理活性，使萎凋后的葉子能慢慢復“活”過(guò)來(lái)。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發(fā)上來(lái)，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。“一補充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時(shí)，再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多，停青時(shí)間也是由短到長(cháng)。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來(lái)之后，就要及時(shí)搖“活”，以免葉子因水分散失過(guò)多而“死青”。
3 鐵觀(guān)音搖青中“消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握，是搖青的技術(shù)所在。在搖青攤涼過(guò)程中，若攤涼太久，不及時(shí)搖“活”，致使搖青葉失水過(guò)度，手握葉子有沙沙響聲，并有枯燥感，就叫“盡水”。若搖青過(guò)程中停青不足，水分散發(fā)不夠，搖青葉還有“假活”現象，芽仍挺立飽水，手握有梗斷之覺(jué)，這樣就行殺青，就叫“大水”。“盡水”葉制出的成茶，外形松懈，色澤枯黃。“大水”葉制出的成茶，外形也不夠緊結，色澤青灰。二者的品質(zhì)都比較差。
“消水”適度的掌握，往往因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀(guān)音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則，因為春季氣溫低、溫度大，茶青肥壯多水，做青過(guò)程中水分應蒸發(fā)多一些，即在搖青時(shí)可搖得重一些，停青時(shí)間長(cháng)些，待到做青適度時(shí)，梗葉要“消”即嫩梗外觀(guān)干癟柔韌，折而不斷，這時(shí)才會(huì )有濃郁的香氣。至于夏、暑茶園氣溫高，水分蒸旋陜，失水應少一些，梗葉略皺，發(fā)酵適度即可。秋茶因含水分少，只有保持鮮靈陛，才會(huì )形成高強香氣，所以至做青適度時(shí)，梗葉仍略有光澤，才能體現秋茶的秋香特色。
4 “發(fā)酵”程度的掌握
據老茶農的經(jīng)驗認為：“發(fā)酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因為春秋委節氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏、暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊“發(fā)酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時(shí)，就要立即殺青，否則變會(huì )“發(fā)酵”過(guò)度，降低品質(zhì)。
5 低溫低濕的北風(fēng)天
北風(fēng)天是制高級茶的好天氣。因為在這種天氣下，葉子中的多酚類(lèi)的酶促氧化進(jìn)行得比較緩慢，葉子發(fā)酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉子里面的內含物能充分轉化為成茶的香氣和滋味物質(zhì)，同時(shí)，在低溫低溫隋況下，葉子內含物的化學(xué)變化比較緩慢，物質(zhì)的轉化，積累大于消耗，并有利于搖青時(shí)的“保青”，使“走水”能順利進(jìn)行。梗中豐富的有效物質(zhì)能得以充分的利用，所以說(shuō)“北風(fēng)天”是制觀(guān)茶的好天氣。
總之，要制好鐵音，應“天、地、人”相配合。天即“天時(shí)”，也就是制茶的和天氣。地即“地利”，是指鐵觀(guān)音特定的得天獨厚的生長(cháng)環(huán)境及良好的鮮葉原料，這也是制優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音的先決條件。再者是人，人要“人宜”，即制茶的技術(shù)水平，要制好鐵觀(guān)音，就要懂得“看青做青”，要掌握好搖青工序的操作要領(lǐng)及程度，這是制好鐵觀(guān)音的主觀(guān)因素。
拖酸制法
一是回青、二是拔青、三是拖青。對比正炒茶，區別如下：
一、正炒茶：采青后第二天中午11-12點(diǎn)炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
二、回青制法：采青后第二天15-18點(diǎn)炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
三、拔青制法：采青后第二天22-24點(diǎn)炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。
四、拖青制法：采青后第三天6-10點(diǎn)炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙黃色，葉底硬挺暗綠
洞庭碧螺春,六安瓜片,武夷巖茶,安溪鐵觀(guān)音四種名茶的成名原因？
洞庭碧螺春
江蘇太湖的洞庭山上，出產(chǎn)一種"銅絲條，螺旋 形，渾身毛，嚇煞香"的名茶，叫"碧螺春"。據清王彥 奎《柳南隨筆》載："洞庭山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶，初未 見(jiàn)異?？滴跄衬?，按候而采，筐不勝載，因置懷間，茶 得熱氣，異香忽發(fā)，采者爭呼嚇煞人香。嚇煞人吳俗 方言也，遂以為名。自后土人采茶，悉置懷間，而朱元 正家所制獨精，價(jià)值尤昂。己卯，車(chē)駕幸太湖，改名曰 碧螺春。
說(shuō)起碧螺春茶的來(lái)歷，民間有兩個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)。
一是說(shuō)相傳很早以前，西洞庭山上住著(zhù)一位美 麗、勤勞、善良的姑娘，名叫碧螺。姑娘喜歡唱歌，又 有一副清亮圓潤的嗓子，唱起歌來(lái)像甘泉直瀉，逗得 大伙非常歡樂(lè )。這歌聲打動(dòng)了隔水相望的東洞庭山 上的一個(gè)小伙子，名叫阿祥。這阿祥長(cháng)得魁梧壯實(shí)， 武藝高強，以打漁為生，為人正直，又樂(lè )于助人，方圓 數十里，人們都夸他、愛(ài)他。碧螺常在湖邊結網(wǎng)唱歌， 阿祥老在湖中撐船打魚(yú)，兩人雖不曾有機會(huì )傾吐愛(ài)慕之情，但心里卻已深深相愛(ài)，鄉親們也很喜歡這兩個(gè)人，因為他們給鄉親們帶來(lái)幸福和歡樂(lè )。
有一年初春，災難突然降臨太湖。湖中出現一條 兇惡殘暴的惡龍，狂風(fēng)暴雨，興妖作怪，還揚言要碧 螺姑娘做他的"太湖夫人"，搞得太湖人民日夜不得 安寧。阿樣決心與惡龍決一死戰，保護洞庭山人民的 生命安全，也保護心愛(ài)的碧螺姑娘免遭魔難！ 一個(gè)沒(méi)有月亮的晚上，阿祥操起一把大漁叉，悄 悄潛到西洞庭山，見(jiàn)惡龍行兇作惡之后正在得意地 休息，阿祥乘其不備猛竄上前，用盡全身力氣，把手 中漁叉直刺惡龍背脊。惡龍受了重傷，掙扎了一下， 就張開(kāi)血放大口，加倍兇狠地向阿祥撲來(lái)。阿祥高舉漁叉勇猛迎戰，于是一場(chǎng)惡戰展開(kāi)了，從晚上殺到天明，從天明又殺到晚上，殺得天昏地暗，地動(dòng)山搖，那山上、湖里留下了斑斑的血跡，直到斗了七天七夜， 阿祥的魚(yú)叉才刺進(jìn)了惡龍的咽喉，這時(shí)雙方都身負 重傷，精疲力竭了，惡龍的爪子再也拾不起來(lái)，而阿 祥的魚(yú)叉也舉不動(dòng)了，跌倒在血泊中昏了過(guò)去。
鄉親們懷著(zhù)深深感激和崇敬的心情，把阿祥拾 了回來(lái)，碧螺姑娘一看心如刀絞，為了報答阿祥救命 之思，她要求把阿祥抬進(jìn)自己家中，由她親自照料。 碧螺姑娘千方百計為他治療，日夜陪伴在床邊，細心 加以照料，當阿祥痛苦的時(shí)候，還輕輕地哼著(zhù)最動(dòng)聽(tīng) 的歌?？墒?，阿祥的傷勢仍一天天惡化。阿祥知道碧 螺姑娘日夜陪在他身邊，感到莫大快慰，他有多少話(huà)要向姑娘傾訴啊，可是虛弱的身體使他說(shuō)不出話(huà)來(lái)， 他只能用無(wú)限感激的目光凝視著(zhù)姑娘。
碧螺姑娘更是焦急萬(wàn)分，她在鄉親們的幫助下， 訪(fǎng)醫求藥，仍不見(jiàn)效。一天，姑娘找草藥來(lái)到了阿祥與惡龍搏斗過(guò)的地方，忽然看到一棵小茶樹(shù)長(cháng)得特 別好，心想：這可是阿祥和惡龍搏斗的見(jiàn)證，應該把 它培育好，讓以后的人們知道阿祥是如何為了人民 過(guò)上安定幸福的生活而不惜流血犧牲的！接著(zhù)就給 小茶樹(shù)加上些肥，培了些土。以后她每天跑去看看， 驚蟄剛過(guò)，樹(shù)上就長(cháng)出很多芽苞，春意盎然，非?？?/span> 愛(ài)，在寒冷的氣溫下，碧螺怕芽苞凍著(zhù)，就用小嘴含 住芽苞，這樣每天早晨都去含一遍。至清明前后，芽 苞初放，伸出了第一片、第二片嫩葉。姑娘看著(zhù)這些 嫩綠的芽葉，自言自語(yǔ)地說(shuō)："這棵茶樹(shù)是阿樣的鮮 血滋潤的，是我會(huì )唱歌的嘴含過(guò)的，何不采些回去給 阿祥喝，也表達我的一番心意。"于是采摘了一把嫩 梢，揣在懷里，回家后泡了杯茶端給阿祥。說(shuō)也奇怪， 這茶剛倒上開(kāi)水，就有一股純正而清馥的高香直沁 心脾，阿祥聞了精神大振，一口氣把茶湯喝光。香噴 噴、熱騰騰的菜湯，好像滲透到了他身上每一個(gè)毛 孔，感到有說(shuō)不出的舒服。他試著(zhù)抬抬手，伸伸腿，驚 奇地說(shuō)："好怪??！我簡(jiǎn)直可以坐起來(lái)了！這是什么 妙藥，真比仙丹還靈呢。"姑娘見(jiàn)此情景，高興得熱淚 直流，也來(lái)不及拿竹籃盛器，飛奔到茶樹(shù)邊，一口氣 又采了一把嫩芽，揣入胸前，用自已的體溫使芽葉萎 蔫，拿到家中再取出輕輕搓揉，然后泡給阿祥喝。如 此接連數日，阿祥居然一天天好起來(lái)了。阿祥終于坐起來(lái)了，拉著(zhù)姑娘的手傾訴自己愛(ài)慕和感激之情，姑 娘羞答答地也訴說(shuō)自己對阿祥的敬愛(ài)之心。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石頭落了地。就在兩人陶醉在 愛(ài)情的幸福之中時(shí)，碧螺的身體再也支撐不住，憔悴 的臉上沒(méi)有一點(diǎn)血色，一天她倒在阿祥懷里，帶著(zhù)甜 蜜幸福的微笑，再也睜不開(kāi)雙眼了。阿祥悲痛欲絕， 就把姑娘埋在洞庭山的茶樹(shù)旁。從此，他努力繁殖培 育茶樹(shù)，采制名茶。"從來(lái)佳茗似佳人"，為了紀念碧 螺姑娘，人們就把這種名貴茶葉取名為"碧螺春"。
二是說(shuō)很早以前，東洞庭莫厘峰上有一種奇異 的香氣，人們誤認為有妖精作祟，不敢上山。一天，有 位膽大勇敢、個(gè)性倔強的姑娘去莫厘蜂砍柴，剛走到 半山腰，確聞到一股清香，她也感到驚奇，就朝山頂 觀(guān)看，看來(lái)看去沒(méi)有發(fā)現什么奇異怪物，為好奇心所 驅?zhuān)爸?zhù)危險，爬上懸崖，來(lái)到山峰頂上，只見(jiàn)在石 續里長(cháng)著(zhù)幾棵綠油油的茶樹(shù)，一陣陣香味好像就從 樹(shù)上發(fā)出來(lái)的。她走近茶樹(shù)，采摘了一些芽葉揣在壞 里，就下山來(lái)，誰(shuí)知一路走，懷里的茶葉一路散發(fā)出 濃郁香氣，而且越走，這股香氣越濃，這異香薰得她 有些昏沉沉?；氐郊依?，姑娘感到又累又渴，就從懷 里取出茶葉，但覺(jué)滿(mǎn)屋芬芳，姑娘大叫"嚇煞人哉，嚇 煞人哉！"，一邊撮些芽葉泡上一杯喝起來(lái)。碗到嘴 邊，香沁心脾，一口下咽，滿(mǎn)口芳香；二口下咽，喉潤 頭清；三口下咽，疲勞消除。姑娘喜出望外，決心把寶 貝茶樹(shù)移回家來(lái)栽種。第二天，她帶上鋤頭，把小茶 樹(shù)挖來(lái)，移植在西洞庭的石山腳下，加以精心培育。幾年以后，茶樹(shù)長(cháng)得枝壯葉茂，茶樹(shù)散發(fā)出來(lái)的香 氣，吸引了遠近鄉鄰，姑娘把采下來(lái)的芽葉泡茶招待 大家，但見(jiàn)這芽葉滿(mǎn)身茸毛，香濃味爽，大家贊不絕 口，因問(wèn)這是何茶，姑娘隨口答曰："嚇煞人香。"從 此，嚇煞人香茶，漸漸引種繁殖，遍布了整個(gè)洞庭西 山和東山，采制加工技術(shù)也逐步提高，逐步形成現今 具有"一嫩三鮮"(即芽葉嫩，色、香、味鮮)特點(diǎn)，碧綠 澄清，形似螺旋，滿(mǎn)披茸毛的碧螺春茶。 至于嚇煞人香怎么改名為碧螺春？據說(shuō)是皇帝 下江南時(shí)，品嘗此茶，見(jiàn)其香氣芬芳，味醇回甘，碧綠 清澈，愛(ài)不釋手，因"嚇煞人香"茶名太俗，才賜名為 "碧蘿春"。以后因其形如卷螺，又稱(chēng)"碧螺春"了。
六安瓜片
六安瓜片按山勢高低，分內山瓜片和外山瓜片兩產(chǎn)區。緊鄰齊頭山的金寨縣齊山、響洪甸、鮮花苓，六安市黃澗河、獨山、龍門(mén)沖，霍山縣諸佛庵等地，海拔
片茶產(chǎn)區地處大別山北麓，屬淮河水系，海拔一般在100
齊頭山屬大別山支脈，一是云山，海拔
武夷巖茶
武夷山素有”奇秀甲東南”之譽(yù)，自古以來(lái)武夷山之所以蜚聲中外，除碧水丹山、風(fēng)光奇秀外，還在于它茶武夷巖茶 。“武夷山不獨以山水之奇而奇，更以茶之奇而奇。
武夷巖茶自古以來(lái)是文人墨客、達官顯貴、帝王將相所珍愛(ài)的奇茗。宋代文豪范仲淹詩(shī)云：“年春自動(dòng)南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)，西邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”蘇東坡贊武夷巖茶的詩(shī)中寫(xiě)道：“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。”蘇東坡把武夷巖茶比作絕代佳人，確是生花妙筆。武夷巖茶之所以聞名天下，聲譽(yù)日隆，其最突出的特點(diǎn)是它獨處巖骨花香之勝地，品飲時(shí)有妙不可言的“巖韻”。
什么是巖韻？初品著(zhù)感到玄妙莫測，不好琢磨，高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結為“香、清、甘、活”四個(gè)字。
香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一， 曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
清：指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒(méi)有任何異味，香而不清是武夷巖茶種的凡品。
甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
活：指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底流香”等。
正因為武夷巖茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽(yù)滿(mǎn)九州，林古往今來(lái)的茶人愛(ài)的如醉如癡。
清代才子袁枚在武夷賞茶一文中寫(xiě)道：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不刃遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜、怡情悅性，始覺(jué)龍井雖清而味薄矣……頗有玉與水晶品格不同之故。”可見(jiàn)“徐徐咀嚼而體貼之”是感悟武夷巖茶之“活”的不二法門(mén)。
武夷茶藝的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶藝如下：
恭請上座 客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壺斟茶待客。
焚香靜氣 焚點(diǎn)檀香，造就幽靜、平和的氣氛。
絲竹和鳴 輕播古典民樂(lè )，使品茶者進(jìn)入品茶的精神境界。
葉嘉酬賓 出示武夷巖茶讓客人觀(guān)賞。"葉嘉"即宋蘇東坡用擬人筆法稱(chēng)呼武夷茶之名，意為茶葉嘉美。
活煮山泉 泡茶用山溪泉火為上，用活火煮到初沸為宜。
孟臣沐霖 即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。
烏龍入宮 把烏龍茶放入紫砂壺內。
懸壺高沖 把盛開(kāi)水的長(cháng)嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動(dòng)。
春風(fēng)拂面 用壺蓋輕輕刮去表面白泡沫，使茶葉清新潔凈。
重洗仙顏 用開(kāi)水澆淋茶壺，既洗凈壺外表，又提高壺溫。"重洗仙顏"為武夷山一石刻。
若琛出浴 即燙洗茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛。
玉液回壺 即把已泡出的茶水倒出，又轉倒入壺，使茶水更為均勻。
關(guān)公巡城 依次來(lái)回往各杯斟茶水。
韓信點(diǎn)兵 壺中茶水剩下少許時(shí)，則往各杯點(diǎn)斟茶水。
三龍護鼎 即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩當又雅觀(guān)。
鑒賞三色 認真觀(guān)看茶水在杯里的上中下的三種顏色。
喜聞?dòng)南?/span> 即嗅聞巖茶的香味。
初品奇茗 觀(guān)色、聞香后開(kāi)始品茶味。
再斟蘭芷 即斟第二道茶，"蘭芷"泛指巖茶。宋范仲淹詩(shī)有"斗茶香兮薄蘭芷"之句。
品啜甘露 細致地品嘗巖茶，"甘露"指巖茶。
三斟石乳 即斟三道茶。"石乳"，元代巖茶之名。
領(lǐng)略巖韻 即慢慢地領(lǐng)悟巖茶的韻味
敬獻茶點(diǎn) 奉上品茶之點(diǎn)心，一般以咸味為佳，因其不易掩蓋茶味。
自斟漫飲 即任客人自斟自飲，嘗用茶點(diǎn)，進(jìn)一步領(lǐng)略情趣。
欣賞歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活動(dòng)。三五朋友品茶則吟詩(shī)唱和。
游龍戲水 選一條索緊致的干茶放入杯中，斟滿(mǎn)茶水，恍若烏龍在戲水。
盡杯謝茶 起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。
武夷茶藝中便于表演的為18道：即焚香靜氣、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護鼎、鑒賞三色、喜聞?dòng)南?、初品奇茗、游龍戲水、盡杯謝茶
武夷山素有”奇秀甲東南”之譽(yù)，自古以來(lái)武夷山之所以蜚聲中外，除碧水丹山、風(fēng)光奇秀外，還在于它茶武夷巖茶 。“武夷山不獨以山水之奇而奇，更以茶之奇而奇。”
武夷巖茶自古以來(lái)是文人墨客、達官顯貴、帝王將相所珍愛(ài)的奇茗。宋代文豪范仲淹詩(shī)云：“年春自動(dòng)南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)，西邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”蘇東坡贊武夷巖茶的詩(shī)中寫(xiě)道：“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。”蘇東坡把武夷巖茶比作絕代佳人，確是生花妙筆。武夷巖茶之所以聞名天下，聲譽(yù)日隆，其最突出的特點(diǎn)是它獨處巖骨花香之勝地，品飲時(shí)有妙不可言的“巖韻”。
什么是巖韻？初品著(zhù)感到玄妙莫測，不好琢磨，高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結為“香、清、甘、活”四個(gè)字。
香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一， 曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
清：指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒(méi)有任何異味，香而不清是武夷巖茶種的凡品。
甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
活：指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底流香”等。
正因為武夷巖茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽(yù)滿(mǎn)九州，林古往今來(lái)的茶人愛(ài)的如醉如癡。
清代才子袁枚在武夷賞茶一文中寫(xiě)道：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不刃遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜、怡情悅性，始覺(jué)龍井雖清而味薄矣……頗有玉與水晶品格不同之故。”可見(jiàn)“徐徐咀嚼而體貼之”是感悟武夷巖茶之“活”的不二法門(mén)。
安溪鐵觀(guān)音
安溪是福建省東南部靠近廈門(mén)的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹(shù)生長(cháng)，而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種，目前境內保存的良種有60多個(gè)，鐵觀(guān)音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種，因此安溪有“茶樹(shù)良種寶庫”之稱(chēng)。在眾多的茶樹(shù)良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數“鐵觀(guān)音”了。
茶樹(shù)良種“鐵觀(guān)音”樹(shù)勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀(guān)音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱(chēng)“鐵觀(guān)音”。因此，“鐵觀(guān)音 既是茶樹(shù)品種名，也是茶名。
鐵觀(guān)音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀(guān)音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著(zhù)兩種歷史傳說(shuō)，一說(shuō)是西坪茶農魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀(guān)音菩薩賜給的一株茶樹(shù)，挖來(lái)栽種而成；另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻給皇上，皇上賜名“鐵觀(guān)音”而得。
鐵觀(guān)音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2—3葉，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。
鐵觀(guān)音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀(guān)音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
品飲鐵觀(guān)音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達五分滿(mǎn)，沸水沖泡洗茶后，再續水正式?jīng)_泡2—3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續續水沖泡。品飲鐵觀(guān)音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿(mǎn)口生香，回味無(wú)窮。
碧螺春和鐵觀(guān)音可是兩種不同的茶哦
碧螺春屬于綠茶，是不發(fā)酵茶
鐵觀(guān)音屬于烏龍茶(青茶），是半發(fā)酵茶
而樓主你原來(lái)一直喝的花茶其實(shí)就是綠茶為主要原料，用花窨制過(guò)的再加工茶。
說(shuō)起來(lái)喝茶的好處，其實(shí)都差不多啦，茶葉的主要成分都差不多，起的保健作用也就差不多。但是不同的茶由于其做工的不同，茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)轉化程度不一樣，也造成了不同茶類(lèi)之間的差異。而綠茶屬于不發(fā)酵茶，所以其所有的抗氧化的作用就比其它半發(fā)酵、全發(fā)酵茶類(lèi)明顯。其營(yíng)養物質(zhì)也較其它茶類(lèi)豐富。比如說(shuō)綠茶里面的維生素C、茶氨酸等對人體有益的成分也比紅茶、黑茶豐富。
碧螺春和鐵觀(guān)音都是我國十大名茶，但是正宗的碧螺春產(chǎn)量比較少，樓主要是不太懂茶，也難買(mǎi)到正宗的。鐵觀(guān)音產(chǎn)量相對比較大，而且現在其做法也慢慢的趨向綠茶化，不過(guò)沖泡起來(lái)比較費時(shí)間，如果用泡綠茶、花茶的泡法又泡不出效果。當然，合適自己的茶才是最好的，中國茶葉種類(lèi)繁多，茶文化博大精深不能說(shuō)那種茶就是最好的，自己喜歡就好啦。
聯(lián)系客服
