自制【純天然雞精】
原料：雞小胸300克 干香菇50克 冰糖粉25克 食鹽、姜粉少許
做法：
1.把雞小胸用清水洗凈，去除筋、膜后撕成小塊
2.放入鍋中加入兩片生姜，煮熟后瀝干水分撈出
3.把煮熟的小塊雞胸放入碗中，用搟面杖搗至其成為細膩的蓉狀
4.撒入少許食鹽，用手抓勻后放入微波爐
5.設置成高火，叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全干硬即可
6.將微波好的雞肉茸晾涼后放入干磨料理杯，將其打成粉狀
7.把干香菇用清水洗凈后，用廚房剪將香菇剪成小塊后
8.均勻的平鋪在盤(pán)子中，放入設置為高火的微波爐
9.大約6-8分鐘即可完全干透（每隔兩分鐘都要取出翻一下面）
10.接著(zhù)把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成細膩的粉狀
11.把大塊的冰糖敲碎后，同樣放入干磨杯打制成細膩的糖粉
12.把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均勻,裝入玻璃罐密封即可
自制雞精的注意事項：
一.雞胸肉和香菇都要使用微波爐高火使其完全脫水，這樣在后期干磨時(shí)才能充分打制成粉狀，也利于儲存。
二.在用微波爐使原料脫水時(shí)，記得每隔兩分鐘要取出，將原料用手抓勻或翻面后再繼續微波 。
三.打好的雞粉和香菇粉可分別用濾網(wǎng)過(guò)濾出更細膩的粉末，這樣入菜佐餐時(shí)的口感會(huì )比較好。濾網(wǎng)內剩余 比較大的顆粒，可再次放入干磨杯中繼續打制過(guò)濾。
四.在最后混合各種原料時(shí)，添加少許的姜粉會(huì )使自制雞精的口感更加鮮美。
五.將做好的雞精完全晾涼后裝罐密封，放置在陰涼處儲存，切勿使其受潮。
自制味精
材料：蝦皮一小把
做法：
1、蝦皮洗凈：用流動(dòng)水反復沖洗幾遍，然后用水浸泡五分鐘，再用流動(dòng)水沖洗干凈，瀝去水分（這次買(mǎi)的蝦皮中混入了一枚小小的無(wú)腸公子）
2、洗好的蝦皮放入鍋中，不要倒油，開(kāi)小火加熱，不斷地翻炒，炒至蝦皮徹底干燥。關(guān)火后再繼續翻炒一會(huì )，使熱量盡快散去，保持干燥狀態(tài)。
注意不要在蝦皮還有溫度時(shí)堆起來(lái)，這樣很容易在中間產(chǎn)生潮氣。
3、炒好的蝦皮徹底晾涼后，放入攪拌機的研磨杯中，攪打成粉狀即可
備注：
1、蝦皮炒干后，一定要徹底晾涼后再攪打
2、做好的味道精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱保存，保持干燥是最重要的
3、存放時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好在一個(gè)月內吃完，所以一次不要做多
4、蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精后，鹽的用量要相應減少
自制老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬
材料與份量：
菜油兩大半碗，豆豉一飯碗滿(mǎn)，干辣椒一飯碗滿(mǎn)，燈籠干辣椒半飯碗(愛(ài)辣者首選)，郫縣豆辨醬兩大匙，花椒一匙半，八角三顆，料酒兩大匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙。
制作方法：原粒豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用，花椒、八角、攪碎成粉狀備用。熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開(kāi)始流動(dòng)時(shí))轉為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將郫縣豆辨，豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘，這時(shí)候下料酒后再多熬一個(gè)小時(shí)，下糖，醬油與味精調好味后再熬半個(gè)小時(shí)熄火，待冷卻后即可裝瓶。
編后語(yǔ)：不敢說(shuō)百分百和市場(chǎng)上賣(mài)的老干媽豆豉相似或正宗，但可以根據自己的口味調試味道或增加點(diǎn)肉末之類(lèi)的。豆豉風(fēng)味辣椒醬用途多廣，能用在各種需要辣醬或增色的菜肴上，還可以作為平時(shí)忙碌的時(shí)候一道小小的下飯菜哦。
XO醬做法一：
材料
干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8顆左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、干辣椒3大匙，柴魚(yú)干一塊、紅蔥頭8個(gè)，沙茶醬3大匙，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5塊。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
做法
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子壓成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來(lái)煮成膏湯)，蝦米
，柴魚(yú)干，香菇泡軟切碎?；鹜日糗浨兴?，紅蔥頭切碎。
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚(yú)末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥頭末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
6）等到大煎鍋香氣四溢時(shí)，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
XO醬做法一：
材料：干貝（瑤柱）50克、蝦米100克、火腿100克、指天椒100克、柴魚(yú)干20克、紅椒粉20克、雞粉20克、、老干媽精制牛肉末豆豉油辣椒50克、白糖50克、大蒜100克、紅蔥頭100克、大地魚(yú)15克、蝦子10克（我這買(mǎi)不到，沒(méi)放）、蠔油6大匙、生抽2大匙，味精15克、油600克
做法：1.將紅蔥頭、蒜頭、指天椒洗凈后垛碎（不用太碎）；
2.干貝和蝦米用熱水泡軟，火腿隔水蒸軟；
3.干貝和火腿拆絲、蝦米切碎；
4.大地魚(yú)切碎。
5.將紅蔥頭、蒜頭和紅辣椒碎先炸至金黃撈起瀝油；
6.把大地魚(yú)、干貝、火腿、蝦米略微炸香撈起瀝油；
7.鍋放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鮮醬、白糖、雞粉、味精，辣椒粉慢火炒至醬濃；
8.做好的XO醬徹底涼卻后放入干凈的瓶子，醬表面上要覆蓋住一層油（喜歡辣的，放辣椒油），然后放到冰箱保存。
紅燒汁
調料：老抽1瓶，美極鮮醬油100克，蠔油1瓶，白糖100克，加飯酒1瓶，海鮮醬2瓶，柱侯醬4瓶，蔥油100克。
調制過(guò)程：將上述調料一同放入一干凈容器內，攪拌均勻即可。
美極鮮味汁
調料：美極鮮醬油15克，白糖50克，老抽3克，紅醋10克，精鹽3克，味精5克，鮮雞湯100克，紅辣椒油5克。
調制程序：取一潔凈容器，放入所有調味料，沖入熱的鮮雞湯，調勻即可。
魚(yú)露汁
調料：生抽100克，美極鮮醬油20克，紹興加飯酒50克，魚(yú)露50克，雞粉10克，味精10克，白糖15克，白水1500克，西芹100克，香菜150克，大蔥段100克。
調制程序：白水放入鍋內，加洗凈的西芹、香菜、大蔥段，上火燒開(kāi)，小火慢煮至汁液剩余2／3時(shí)，取一干凈紗布過(guò)濾，取湯汁加入其余調料調勻即可。
腌制品的鹽制作方法
八角，花椒，桂皮，陳皮，慢火炒香，方入鹽炒至微黃，放涼後加入胡椒粉，
淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
椒鹽的做法：用一份黑胡椒粉加少許五香粉，與五份鹽放鍋中炒至黃色即成。
自制醬料
三種辣醬的製法
1 港式潮州魚(yú)蛋粉檔辣醬
將豆豉、蒜頭、生薑（以上三樣的比例大概是與做蒜頭、豆鼓菜式的比例相同的）
加辣椒（份量則視乎要多辣而定）
將以上四樣放入攪拌機內，加豉油蓋過(guò)所有材料，開(kāi)機打成漿狀。
開(kāi)火燒滾油後，除以上辣漿倒入油內，慢慢攪動(dòng)至有香辣味。不過(guò)不要心的急，因為要煮得透才可以放很久。
在港式魚(yú)蛋檔看到的大部份都是辣油，但我不喜歡辣油，所以改良了一點(diǎn)，成了醬狀，如果喜歡辣油的朋友，只要多加點(diǎn)油便可以了。
2海南雞飯酸辣醬
這是吃海南雞飯一定有的辣醬，是我以前馬來(lái)西亞藉室友教我做。
本來(lái)地道做法是將蒜頭、生薑、紅辣椒等放入小石臼內舂爛，再加入酸柑或青檸汁混和一起，是即做即吃的。
我的石臼已經(jīng)不見(jiàn)了（有理由懷疑秀叔趁我不在時(shí)轉送了給他女朋友，垃圾婆），所以我只能用攪拌機將以上材料打碎，又因為買(mǎi)不到酸柑同時(shí)青檸也太貴，所以我改用白醋再加一點(diǎn)點(diǎn)糖、鹽（比例大概是一量杯醋、2 ? 湯匙糖、1 ? 茶匙鹽），或者就索性用壽司醋就好了，將醋蓋過(guò)以上材料便可。
蒜頭、生薑的份量不要比辣椒多，尤其是蒜頭的份量不要用太多，做好試味覺(jué)得不夠才加也未遲的。
這碟也是比較乾身，如果想濕一點(diǎn)，吃時(shí)可以加酸柑汁、青檸汁或醋。
3川辣醬
我其實(shí)不知這個(gè)是叫什麼辣醬，教我的人留了兩手沒(méi)教，所以這不是完整的製造方法，不過(guò)做了出來(lái)也覺(jué)得不錯。這辣醬原本也是多油的，但是同樣我也是減少了油，所以我做出來(lái)也是比較乾身，喜歡吃辣油的可以用多點(diǎn)點(diǎn)油來(lái)煮便是。
材料如下：
1 四川麻辣黑椒乾加辣椒乾，比例大約 3:7，放入攪拌機打成粉狀。
2 花生與芝麻，也是用攪拌機打碎。
先將2的碎花生與芝麻炒香放一旁侯用，然後燒紅油，將打成粉狀的1放入炒至有香味後，收火後等一會(huì )才加入2，因為花生、芝麻會(huì )很易焦。攪勻再加豉油、鹽、糖等調味即可。這辣醬不算太辣，但入口有那種麻辣味，吃起來(lái)會(huì )一頭大汗，很過(guò)癮的，這個(gè)辣醬是我的至愛(ài)！前兩種是用新鮮的，只有第三種辣醬才是用乾的。
泰式辣椒醬
辣椒（指天椒加紅辣椒）350克，蒜頭150克，檸檬一個(gè)（榨汁），糖粉四湯匙，泰國魚(yú)露200克。
搞成醬入瓶密封兩個(gè)星期就食得，
酸甜汁
酸甜汁又名糖醋汁,酒樓用的配方如下:
白醋500克,片糖300克,精鹽19克,喼汁35克,茄汁50克,家庭用可按比例調制
香辣汁
原料：湖南辣妹子醬50克，泡椒粒10克，花生醬5克，豆豉汁2克，蒜油，花椒油，牛肉精粉，鮮露，味精等各適量。
制法：用花椒油、蒜油煸香湖南辣妹子醬及泡椒粒，再加上述料炒勻即可。
迷宗醬
原料：海鮮醬20克，排骨醬15克，柱侯醬10克，陳皮汁，香菜汁，桔油，蜂蜜，紅糖水，火腿汁等各適量。
制法：將上述調料放入盛器內，用小火熬至濃稠即可。
寸香骨腌料
原料：花生醬100克，辣妹子20克，南乳汁10克，孜然粉，十三香，食粉，大蒜粉，雞蛋，自制辣油，沙姜粉，玫瑰露酒，生粉，鹽，味精，糖各適量。
制法: 用花生醬加辣油調勻上述調料充分攪和即可。
和風(fēng)醬DIY
●日式或稱(chēng)和風(fēng)沙拉醬，其特色在於少油、口感清爽，通常會(huì )加入淡醬油及味醂提味，市面就有不少現成的口味可選擇，但自己在家動(dòng)手做，不僅味道較能貼合個(gè)人喜愛(ài)，而且也更天然健康。
★wasabi沙拉醬
材料：味醂、日式醬油1又1/2大匙、柚子醋3大匙、白醋3大匙、天然wasabi 1小匙、白芝麻一些、洋蔥丁2或3大匙、蒜蓉、白胡椒、黑胡椒、海鹽與麻油少許
作法：
1.將少許蒜蓉與洋蔥、現磨黑胡椒與海鹽以小缽磨碎，或直接用刀拌切，讓洋蔥、胡椒與大蒜的香氣充分混合且釋放出來(lái)。
2.將上述材料再加入wasabi、醬油、醋、柚子醋、味醂以及半湯匙麻油。
3.最後加適量白芝麻與白胡椒。
建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來(lái)涼爽無(wú)負擔的口感；除了各種鮮蔬，因醬汁中加有wasabi，也非常適合搭配生魚(yú)片。
★達人小叮嚀：
1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用臺製傳統醬油，會(huì )過(guò)鹹。
2.要留意選購「不著(zhù)色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會(huì )過(guò)綠，味道也不會(huì )過(guò)辣。
3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。
★黑芝麻沙拉醬
材料：黑芝麻1又1/2大匙、洋蔥3大匙、蒜蓉1/4大匙、法式芥末醬1大匙、白醋4大匙、日式醬油1大匙、味醂1大匙、海鹽及白胡椒少許
作法：
1.將洋蔥、蒜蓉、白醋以及黑芝麻一起放入食物攪拌機或果汁機打勻。
2.將上述醬汁加入味醂、醬油、芥末，以及少許海鹽和白胡椒。
建議搭配食材：散發(fā)著(zhù)黑芝麻香氣的醬汁，可以當作一般沙拉醬料，與涮涮鍋的肉片或含油脂較高的鮭魚(yú)生魚(yú)片等都超對味，是口味相當濃郁卻不油膩的和風(fēng)醬。
★達人小叮嚀：
1.黑芝麻要選經(jīng)烘炒過(guò)的，香氣才比較濃郁。
2.芥末醬要選法式的，口感比較creamy，而且味道不會(huì )太辣。
照燒汁
照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽(yáng)照耀般明亮，故名?，F加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。
日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克。把5種原料混合加熱溶解過(guò)濾即成。
此汁可用于照燒銀雪魚(yú)、照燒桂魚(yú)、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。照燒類(lèi)品種的料頭是京蔥片、蒜片。
1. 明燒醬
料酒2大匙 蜂蜜1大匙 生抽2大匙 糖1大匙 水1大匙+
補充：
1、可以添加芥末、胡椒、花膠、辣椒粉等等做成不同口味的蛋黃醬，比如千島醬就是蛋黃醬里面加了酸蘿卜、醋、番茄醬等等。
2、超市里面買(mǎi)回來(lái)的那些壺裝油都可以使用的，比如金龍魚(yú)調和油、葵花油、芥花油、橄欖油等，但是不要選擇氣味太重的芝麻油等，不過(guò)如果喜歡這種味道，那也行的。
3、把土豆煮熟切塊，或者切塊煮熟后，和煮熟的玉米粒拌這個(gè)蛋黃醬，也很好味道，很多自助餐廳都有這款沙律。
蛋黃醬
蛋黃醬原料：
奶油35克、白酒20克、檸檬汁5克、溫水15克、蛋黃3粒、鹽適量、黑胡椒粗粉適量
制作方法：
①將白酒、檸檬汁、鹽和黑胡椒粗粉煮開(kāi)至濃縮，冷卻備用
②將蛋黃放置于不銹鋼盆中，加入做法①，隔熱水攪打，移開(kāi)后再慢慢加入奶油，并不斷攪拌均勻至凝結，最后加入溫水調拌混合均勻
將１只蛋黃、半湯匙鹽、２茶匙醋、１茶匙辣椒粉、少許辣醬油一起放入碗內攪勻，再將約２００克色拉油慢慢注入，邊攪邊加，反復攪拌均勻，便成色拉醬
奶香蛋黃醬
調料：蛋黃沙律醬100克，奶粉10克，芥末3克，紅粉1克，淡奶油10克，檸檬汁５克。
制法：調勻上述所有調料即可。
泰式蛋黃醬做法三花淡奶400克、咖喱粉3史、鞠荽粉2克、泡辣椒3史、檸檬1個(gè)，奶油20克，洋蔥粒20克、香茅粉、蛋黃3個(gè)、精鹽、胡椒粉各適量
制作：
1.鍋內放入奶油，炒香洋蔥、咖喱粉
2.加入三花淡奶、泡椒、芫荽粉、香茅粉、精鹽、胡椒粉調好口味；
3.慢慢加進(jìn)蛋黃，攪勻
4.擠進(jìn)檸檬汁，攪勻即可
海山醬
材料：在來(lái)米粉二大匙、醬油三四大匙、糖二三大匙、水二杯半、鹽適量、甘草粉適量味噌一大匙蕃茄醬三四大匙、
作法：將所有材料放入鍋中一起煮開(kāi)放涼即可
可用來(lái)沾粽子和蚵仔煎
萬(wàn)能肉醬
在鍋中放入涼油、再加入豆辨醬鞭出紅油后放入豆豉、鞭香后放入肉末鞭熟后放入三匙香辣醬、再加入一些老抽上色、加入一些水和兩匙甜面醬、水開(kāi)后放入豆腐干和榨菜再加小許五香粉和薑末最后放入蔥花
淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
椒鹽的做法：將五份鹽放鍋中炒至微黃，加入一份黑胡椒粉加少許五香粉，盛起即成。
蒜香豆豉醬做法：1. 姜蒜去皮分別切成姜末和蒜茸；郫縣豆瓣醬用刀剁碎
2. 起油鍋爆香蒜茸，下郫縣豆瓣醬炒香，加入姜末續炒，再加蒜茸豆豉醬和糖，灑入紹酒炒出香味，用生粉勾芡，加少許香油即可關(guān)火，冷卻后便可作為涼粉的調料
臺灣三杯汁
臺灣菜的三杯雞，味道誘人，讓人愈吃愈想吃。但其中的工研烏醋，金蘭油膏很多時(shí)候缺貨，故改用本地原料，另有一番風(fēng)味。
遠航米酒2.5公斤，李錦記蒸魚(yú)豉油600克，財神蠔油1250克，冰糖600克，味精250克，白糖100克，宮延御用醋400克，豆瓣醬250克，甘草粉5克，用紫蘇葉絲、蒜茸、陳皮末起鍋煮溶即成。
中式家庭簡(jiǎn)約黑椒汁
中式家庭簡(jiǎn)約黑椒汁的配法相對容易很多：2份蠔油、1份黑胡椒碎、半份白糖即可。我們其實(shí)是把中餐調料蠔油當作了西餐廚師為做黑椒汁而用蔬菜、肉湯慢慢熬出的“棕色湯”，直接與黑胡椒組合調味。當然，黑胡椒最好用研磨瓶現將黑胡椒粒研磨成碎，要比使用成品的黑胡椒粉強上百倍。糖的作用則是中和咸味，而且提鮮。
蠔油、黑胡椒、糖，這只是黑椒汁的配法，如果要讓黑椒汁的菜更加有味，我們需要在烹飪的時(shí)候加入酒，尤其是白蘭地或者威士忌等洋酒最佳，用黑椒汁與酒煮過(guò)的食材會(huì )更為香郁；此外，用黃油把洋蔥煸香后再煎炒食材也是非常錦上添花的。如果想換大蒜的香味，加一點(diǎn)大蒜會(huì )更為迷人?；蛘呒由夏⒐狡鳛闈仓?，就可以西餐的意味。
黑椒汁最適合烹飪各種煎烤的肉類(lèi)，事先把肉腌入味、并烤或煎到你喜歡的火候，然后直接澆上用酒煮粘稠的黑椒汁，或者是把肉放入黑椒汁和酒中小燉入味一小會(huì )兒，便可以做成好吃的黑椒牛排、雞排、豬排，等等等等。
黑胡雞腿
主料：雞腿1塊
配料：黃油25克，蒜瓣2只，洋蔥1/4只
調料：黑胡椒汁（黑胡椒1勺，蠔油2勺，糖1/2勺），白蘭地酒（或干白葡萄酒等）1杯，胡椒1茶匙，酒1勺，生抽醬油1勺
步驟：1，黑胡椒1勺，蠔油2勺，糖1/2勺混合成黑胡椒汁備用。2，蒜切蒜末、洋蔥切洋蔥碎。3， 雞腿去骨，在雞皮那一面輕輕劃開(kāi)幾個(gè)小刀口，或者用牙簽扎一些眼，以更入味，然后在雞肉表面均勻涂上胡椒粉、酒和生抽醬油，腌30分鐘或者更長(cháng)時(shí)間入味。4， 平底鍋倒入一些油，小火加熱，油約6成熱后，把雞腿擦干水分后，將雞皮朝下放入鍋中，一面煎得略微金黃后翻過(guò)來(lái)以小火煎另外一面。用筷子戳一下，可以扎透雞腿即說(shuō)明煎熟，夾出備用。5， 黃油放入鍋中，以小火加熱融化。6， 鍋中倒入蒜末和洋蔥末，以黃油慢慢煎香。7， 把事先調好的黑胡椒汁倒入。
8，
將雞腿也放入鍋中，并倒入酒，以小火收汁入味，中間將雞腿翻幾次，以便雞腿入味均勻，待黑胡椒汁粘稠即可。
牛柳汁
調料：洋蔥350克，桂皮100克，大料15克，番茄醬500克，香菜80克，水3000克，美極鮮醬油80克，口急汁1瓶，老抽20克，白糖500克，ok汁1瓶，精鹽20克，味精10克。
調制程序：取一干凈容器倒入水，加入洋蔥，桂皮，大料，香菜，上火熬至水剩余2／3時(shí)，過(guò)濾取汁液，倒入其余調料，調勻即可。
制作酸梅醬：
超簡(jiǎn)單的微波爐制作酸梅醬的方法（6分鐘就可以做出美味的酸梅醬）：
材料:
青梅------500克
冰糖------150克
細砂糖----100克
制作過(guò)程:
1、將青梅清洗干凈，晾干水份。
2、將青梅的蒂部去掉。
3、取一微波爐適和的碗（最好是高身點(diǎn)的，防止加熱的過(guò)程醬汁溢出來(lái)），把所有材料放進(jìn)去。
4、高火加熱4分鐘。
5、青梅就已經(jīng)變得軟爛了，用勺子把青梅搗爛。
6、再高火加熱2分鐘，酸酸甜甜的酸梅醬就做好了，是不是超簡(jiǎn)單呢？
TIPS：
1、青梅也可以去皮，沒(méi)能去皮的青梅稍為有點(diǎn)苦，不介意的可以忽略。
2、最好是高身的微波碗，我用的這種碗還是會(huì )有醬汁溢出來(lái)，切記。
3、做好的酸梅醬裝在干凈的玻璃瓶?jì)?，放冰箱冷藏保存?/p>
4、各家的微波爐火力不一樣，觀(guān)察一下青梅可以壓爛就可以了。
雞汁酸梅醬
用料：雞湯500克，白色面撈4克，酸梅醬100克，草莓醬30克，紅酒5克，精鹽12克，胡椒粉3克，香草粉0.5克。
制法：鍋內加入雞湯燒開(kāi)，加入紅酒、酸梅醬、草莓醬、精鹽、胡椒粉、香草粉調好口味，加進(jìn)面撈攪勻即可。
特點(diǎn)：味酸甜、鮮。
西式番茄汁
用料：去皮的西紅柿300克，洋蔥10克，黃油10克，紅酒200克，高湯500克，精鹽12克，胡椒粉5克，羅勒粉（西餐調料）1克。
制法：1、將去皮的西紅柿、洋蔥切成粒。2、鍋內放入黃油，炒香洋蔥、西紅柿粒，加紅酒、精鹽、胡椒粉、羅勒粉、高湯，小火煮至湯汁濃稠即可。
特點(diǎn)：色紅，味酸甜
莎莎醬 (Salsa Sauce)
搭配墨西哥薄餅(Tortilla)的最佳良伴，莫過(guò)於莎莎醬。
莎莎醬的用途很廣，除了可以用墨西哥餅皮包起來(lái)吃，也能用玉米片沾著(zhù)吃，甚至當作肉類(lèi)的配菜。今天要和大家分享的，就是常見(jiàn)的兩種口味：原味莎莎醬和酪梨莎莎醬。
食材如下：
蕃茄三顆洋蔥一顆酪梨一顆蒜頭一瓣青辣椒兩根香菜一小束檸檬一小片
以上材料，共可做出一碗原味莎莎醬和一碗酪梨莎莎醬?！燥埖耐氲拇笮?，用碗公吃飯的不算喔~
步驟：
↑1. 蕃茄切塊(約一公分大小)、洋蔥切細丁、香菜切碎、青辣椒切碎、蒜頭磨成泥 ←不太喜歡吃生洋蔥的人，可以把生洋蔥磨成泥狀
↑2.把上述材料依照下列比例混合：
蕃茄丁2/3盒 + 洋蔥丁2/3盒 + 碎香菜1/2碗 + 青辣椒丁 1/2碗 + 蒜泥1/2 + 一大匙Extra Virgin橄欖油
3.調勻後，放置十分鐘待味道互相融入後，就完成了!!!!
接著(zhù)，把剛剛做完原味莎莎醬以後剩下的材料，先靜置在一旁。
●酪梨莎莎醬
接下來(lái)要用剩下的材料做酪梨莎莎醬了。
↑4.把酪梨先壓碎，不論是在手上套個(gè)乾淨塑膠袋壓爛，或是用湯匙壓碎，都可以。壓好後記得滴上一小片檸檬擠出來(lái)的汁，可以防止酪梨氧化及變色。
↑5.這個(gè)時(shí)候把剛剛做完原味莎莎醬剩下的材料：蕃茄丁1/3盒 + 洋蔥丁1/3盒+ 香菜末1/2碗 + 青辣椒1/2碗 + 蒜泥1/2，還有壓爛的酪梨、一小匙鹽巴，全部混合攪勻。
↑6.全部調勻後，美味的酪梨莎莎醬就完成了!
挑戰過(guò)原味莎莎醬、酪梨莎莎醬的朋友，則可以更進(jìn)階加入各種自己喜歡的食材，組合成各種新奇口味的莎莎醬。像在網(wǎng)路上就有看到，有人把莎莎醬變身草莓莎莎醬、櫛瓜莎莎醬，甚至還做成火腿鳳梨莎莎醬，真是替自己的胃挑戰不可能!
提醒 ： 以上材料份量?jì)H供參考，可以依照個(gè)人口味增加或減少個(gè)別材料的份量
家庭如何制作番茄醬，蒜蓉辣醬
番茄醬的制作方法
主要原料番茄、白砂糖、醋等。
設備用具 蒸鍋、紗布等。
制作方法選取無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的成熟番茄約2公斤，洗凈后放入蒸鍋里蒸熟、去皮，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。另稱(chēng)取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小時(shí)，再加入 0．3-0．4公斤白砂糖35-50克食鹽，使其完全溶解、混合均勻后，倒入番茄肉漿里。再將少許洋蔥、大蒜末，適量的胡椒粉與
番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至依稠糊狀，趁勢裝入清潔干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。
工藝流程選料→清洗→蒸熟→去皮→濾除籽→浸泡加糖、鹽→倒入番茄肉漿內→加洋蔥等→混勻→溫火熬→裝瓶密封→貯存待售。
第一步：自然熟透西紅柿洗凈，放入微波爐2分鐘，取出去皮搗成泥狀
第二步：取鍋放清水適量，放百砂糖適量，待水開(kāi)放入西紅柿泥，少許白醋，不停攪拌，待水分漸收，即可離火
第三步：放入干凈玻璃瓶，靜置，自然冷卻，放入冰箱冷藏即可
注意，每次不要做太多，有一星期的使用量即可
蒜蓉辣醬的制作方法： 主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機打成糊狀；
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關(guān)火了；
4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
操作注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì )起到緩
減辛辣感的作用；
2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節加入一些味精。
自製辣椒汁塔巴士可
墨西哥的肉椒jalapeno
「塔巴士可」(Tabasco)是美國最負盛名的辣椒汁，西餐館和牛排館都可以看到這種裝在細長(cháng)瓶子裡的辣汁。如果你的菜園種有辣椒，收成過(guò)多，無(wú)法消受，也可以試著(zhù)釀製，既實(shí)惠又有趣。
塔巴士可的釀製方法被視為最高商業(yè)機密，但瓶裝上的成分說(shuō)明卻出奇的簡(jiǎn)單，只列有辣椒、醋和鹽。其實(shí)，製作這種辣醬最重要的「成分」是時(shí)間，它要在白橡木桶中發(fā)酵三年，才能具有它那種特殊濃烈的口味。
塔巴士可的味道雖然無(wú)法完全複製，但你可以自製出一種味道相近的辣汁。而且塔巴士可用的是一種稱(chēng)為「Tabasco」的辣椒品種，而我們則可以就地取材，用菜園收成的辣椒就可以製成。墨西哥的肉椒jalapeno辣度適中，是很好的選擇。
辣椒要在完全成熟的時(shí)候收成，清洗乾淨後切成小塊，放進(jìn)食物處理機(food processor)中打成碎粒泥狀，然後裝進(jìn)陶罐或玻璃罐中，把鹽加入。鹽可以把水分濾出，並且加強辣椒的香味。鹽和辣椒泥的比例約為1比30，也就是一杯辣椒泥加一茶匙半鹽。鹽和辣椒泥攪和均勻後，辣椒泥要壓緊在罐底。水滲出後要把辣椒泥淹蓋住，才能順利發(fā)酵，如果水沒(méi)有蓋過(guò)辣椒泥，則需加鹽水。
醃製發(fā)酵至少要有一個(gè)月，要放在室溫地點(diǎn)，並且用毛巾把罐子蓋住。要經(jīng)常檢查，確定辣椒泥沒(méi)有露出水面。三、四星期後，加白葡萄酒醋(white wine vinegar)，然後再釀一個(gè)星期入味。
釀好後，把辣椒泥放進(jìn)一個(gè)鋪有沙布的大碗中，用沙布把辣椒泥裹成球狀，然後用手掌壓榨濾汁，直到汁液全部濾出為止。在濾汁時(shí)，要戴上乳膠手套(latex gloves)，最好還載眼罩和口罩。最後，把辣汁裝瓶，儲存在冰箱中，可以享用好幾個(gè)月。
椒麻蘸料
調料：青花椒5克，玫瑰露酒50克，日本溜溜醬油10克（煙臺欣和味達美生抽王亦可），香蔥2克，香菜梗2克，芝麻、香油、辣椒油各2克。
制法：先將青花椒加香蔥、香菜梗用刀剁碎成泥狀，加上述調料調勻即可。
椒麻汁
調料：辣醬油5克，花椒2克，胡椒粉2克，麻油2克，鮮湯50克。
調制程序：花椒小火炒熟，壓碎，加入其他調料攪勻即可。
五香汁
調料：辣味醬油15克，五香粉5克，花椒、大料、桔皮、蔥、姜少許，老抽3克，鮮湯500克，雞精5克。
調制程序：鮮湯加其余調料調勻，上火加熱，香氣四溢時(shí)熄火，涼后過(guò)濾即成五香汁。
鮮菇王汁
調料：草菇醬油20克，美極鮮醬油15克，魚(yú)露5克，生抽10克，蠔油10克，白糖2克，雞精2克，姜汁酒3克，胡椒粉1克，鮮湯25克。
調制程序：1、姜汁酒：干凈生姜下攪拌機打碎，加入米酒浸泡,然后濾去姜末即為姜汁酒。有去異味,提鮮味功效。2、上述所有調味料倒入一洗凈容器內，攪拌均勻即可。
迷宗饞嘴醬的制作方法：
將150克豬油、50克雞油、50克豆油、50克牛油，放入鍋中燒至七成熱，放入100克蔥末、50克胡蘿卜片、25克生姜片、50克香菜、50克芹菜煸炒至原料干香，取出這些小料后，放入1500克郫縣豆瓣和100克野山椒小火熬制15分鐘，
再加入用微波爐打酥后粉碎的大料粉（丁香、香葉、八角、草果、山奈、豆蔻、桂皮各5克）炒至出香，最后放入50克老湯小火火*5分鐘即可，將制好的醬料放入冰箱中冷藏備用。
